Gerbiamas daktaras Vinny,
Kaip ilgai galite laikyti „Chardonnay“ ir kaip jį gerti? Penkeri metai ar mažiau?
—Chrissy, Kalifornija
Gerbiamasis Chrissy,
Daugelis vynų, raudonų arba baltų, yra pagaminti taip, kad išgertų gerai, kai juos išleido, ir jais geriausia mėgautis dar jauniems ir gaiviems, todėl sutikčiau su jūsų „penkerių ar mažiau metų“ vertinimu. Tačiau kai kurie geriausi pasaulyje „Chardonnay“ (baltoji Burgundija ir kiti) gali pasenti dešimt ar daugiau metų. Senesnio „Chardonnay“ skonis bus kitoks nei jaunesnio, nes pasirodys antrinės prieskonių, riešutų ir žemės natos, o kai kurie švieži vaisiai išnyks.
Net labiau nei su raudonaisiais vynais, geros rūsio sąlygos yra būtinos baltams, jei jie nori gerai senti. Baltas vynas, veikiamas karščio ar svyruojančios temperatūros, visiškai nepasendins.
—Dr. Vinny