Gerbiamas daktaras Vinny,
Kaip vyndarys sustabdo fermentaciją, kai nori pagaminti ne sausą, o sausą vyną?
—Laura, Kankunas, Meksika
Miela Laura,
Fermentacijos metu mielės apgauna vynuogėse esantį cukrų ir paverčia jį alkoholiu. Tai bent jau paprastas paaiškinimas: fermentacijos būdų yra daug, įskaitant tai, ar pridėti komercinių mielių, ar ne. vietinės mielės , kaip karšta ar šalta fermentuotis, nesvarbu, ar jūs tai darote visas klasteris ir ką daryti, kai fermentacija įgauna įstrigo “Arba sustoja savaime.
Kaip pažymite, kartais pageidautina sustabdyti fermentaciją, kol ji dar nebaigta, gaminti vyną „sausai“ arba šiek tiek saldžiai.
koks sunkus yra vyno atvejis
Vienas iš būdų yra sumažinti temperatūrą, kuris gali sulėtinti arba sustabdyti fermentacijos procesą . Sudėtingesnis būdas yra mielių pašalinimas iš vyno, kuris paprastai taip pat susijęs su kai kuriais stelažas ir bauda . Pavyzdžiui, bentonito molio galima įdėti, kol vynas dar fermentuojasi. Molis veikia kaip skaidrinamasis agentas, jungiantis su mielių ląstelėmis ir kitomis suspenduotomis kietosiomis medžiagomis vyne ir nusėdęs ant bako ar statinės dugno. Tada galite švelniai supakuoti arba perkelti vyną iš vieno indo į kitą, palikdami nuosėdas (ir mieles).
Yra keletas kitų priedų, kurie gali padėti. - dozė sulfitai gali sulėtinti fermentaciją, o kalio sorbatas gali sustabdyti mielių kolonijos atsinaujinimą.
—Dr. Vinny