K: Ar vynas gaminamas iš baltojo cukraus, ar cukrūs yra natūraliai atsirandantys vynuogių cukrūs? - Meredita
Į: Cukrus, gliukozės, sacharozės ar fruktozės pavidalu, yra esminis alkoholio fermentacijos proceso komponentas, kurio metu mielės cukrų metabolizuoja į etanolį (alkoholį) ir anglies dioksidą. Alui ir viskiui cukrus gaunamas iš krakmolingų grūdų grūdų. Vynui cukrus gaunamas iš vynuogių. Kuo daugiau vynuogių, tuo daugiau vaisiuose yra cukraus, kad pavirstų alkoholiu. Kartais, kai vynuogės nėra tokios prinokusios, kaip norėtųsi vyndarių, jos prideda cukranendrių ar runkelių cukraus dar nesibaigus fermentacijai, kad būtų pasiektas didesnis alkoholio kiekis - procesas vadinamas chaptalizacija. Tai labiau būdinga vėsesnėse vietovėse, tokiose kaip Oregonas, Bordo, Burgundija ar Long Ailendas, kur vynuogės dažniausiai noksta ne taip greitai. Sausiems vynams beveik visas cukrus (natūraliai atsirandantis arba pridėtas) virsta alkoholiu. (Winefolly.com nariai: Sužinokite daugiau apie chaptalizavimas .) Kiti procesai, kurių metu į vyną gali būti dedama cukraus, vyksta gaminant putojančius vynus. Cukrus gali būti dedamas siekiant paskatinti antrinę fermentaciją, taip pat į buteliuose fermentuotų putojančių vynų „dozę“, kai pašalinus mielių nuosėdas, į butelį dedama cukraus ir vyno mišinio. Dozės metu pridėto cukraus kiekis nulems galutinio produkto saldumą, kuris bus perduotas vartotojui ant butelio etiketės.