Eik į priekį ir suvalgyk sūrio

Gėrimai

Neseniai paskelbti pieno produktų ir širdies bei kraujagyslių ligų tyrimai patvirtino, kuo kokybiško sūrio ir pieno produktų šalininkai tikėjo daugelį metų: jų mėgstami maisto produktai nekelia tiesioginės sergamumo ar mirtingumo rizikos ir iš tikrųjų gali padėti išvengti širdies ligų.

Mokslinių tyrimų metaanalizė, kurią atliko mokslininkai iš Redingo universiteto Anglijoje, Kopenhagos universiteto Danijoje ir Wageningeno universiteto Nyderlanduose ir neseniai paskelbė Europos epidemiologijos žurnalas , išanalizavo duomenis iš 29 tyrimų, kurių metu buvo stebimi 938 000 dalyvių per 35 metus. Tai nerado ryšio tarp pieno produktų ir mirties nuo širdies ligų.



ką reiškia vyno derlius

Tarp autorių buvo ir Ianas Givensas, daktaras, Maisto grandinės mitybos profesorius Readingo universitete. Paklaustas, kokių patarimų plačioji visuomenė galėtų panaudoti, jis pasakė Vyno žiūrovas , „Normaliame [pieno produktų] vartojimo intervale nėra įrodymų, kad padidėtų širdies ir kraujagyslių ar koronarinės širdies ligos rizika“. Panaši metaanalizė, paskelbta Amerikos širdies asociacijos leidinys pernai gegužę nustatė, kad „pieno ir sūrio vartojimas buvo atvirkščiai susijęs su insulto rizika“.

(Tyrimą iš dalies finansavo trys pieną palaikančios grupės - „Global Dairy Platform“, „Pieno tyrimų institutas“ ir „Dairy Australia“, tačiau jos tam neturėjo jokios įtakos, rašė autoriai.)

Daugelį metų visuomenės sveikatos agentūros perspėjo nevartoti per daug sočiųjų riebalų, įskaitant pieno produktus. Vis daugiau tyrimų rodo, kad tai yra pernelyg paprasta, nors nei JK visuomenės sveikatos agentūra, nei Amerikos širdies asociacija nepakeitė savo gairių. Tuo tarpu pieno vartojimas mažėjo, o tai sukėlė kitų sveikatos problemų, tokių kaip osteoporozė.

2016 m. Rugsėjo mėn. Givensas buvo komisijoje, kuri pasiūlė sudėtingesnį modelį. Santrauka, paskelbta „American Journal of Clinical Nutrition“ praeitą mėnesį suabejojo: „ar dabartinėse pieno produktų vartojimo rekomendacijose buvo visiškai atsižvelgta į viso maisto poveikį, ar jie rėmėsi atskirų maistinių medžiagų poveikio sveikatai ekstrapoliacija“. Ji rekomendavo atlikti tolesnius „pieno pieno matricos“ virškinimo ir absorbcijos dinamikos tyrimus. Pagrindiniai veiksniai, tokie kaip fermentacija (sūryje ar jogurte) arba kietumo laipsnis (pienas prieš jogurtą ir sūrį), gali rodyti didesnę naudą.

Be teigiamų riebalų patvirtinimo kaip sveikos mitybos dalimi, yra vis daugiau įrodymų, kad svarbu, kokia pieno rūšis mes valgome - sūris ir pieno produktai, gaunami iš natūraliai užaugintų, žolėje auginamų gyvulių ir perdirbti tradiciškai, gali neturėti tų pačių pasekmių sveikatai kaip ir masinės gamybos sūrio produktai. 'Nė vienas maistas, turintis ilgą istoriją žmonių mityboje, mums nėra žalingas', - sakė Nina Planck, knygos autorė Tikras maistas: ką valgyti ir kodėl. „Problema yra tai, ką darome su maisto produktais. Riebalus ir riebaluose tirpius vitaminus nuimame nuo nenugriebto pieno ir jogurto. Visi įrodymai yra apie natūralius sočiuosius riebalus ir prieš rafinuotus riebalus ir trans-riebalus “.

Mitybos specialistai Ozas Garcia ir Charlesas Passleris pakartoja Plancko propagavimą. 'Jūs būsite lieknesni ir laimingesni, jei dietoje turėsite sveikų sočiųjų riebalų', - sakė Garcia. Passler pažymi, kad svorio padidėjimas dažnai atsiranda dėl paprastų angliavandenių ir cukrų, esančių perdirbtuose maisto produktuose, kurie padidina cukraus kiekį kraujyje. Kita vertus, tradiciniame sūryje praktiškai nėra angliavandenių ir daug gerų riebalų bei baltymų: „Tai gali būti svorio padidėjimo buferis, palyginti su kalorijomis iš angliavandenių, taip pat gali suteikti degalų sveikai medžiagų apykaitai skatinti“, - sakė Passler.

Fermentuoti pieno produktai, ypač jogurtas, yra susiję su sumažėjusia 2 tipo diabeto rizika ir gali suteikti naudingų probiotikų. Manoma, kad realiame sūryje esantys sotieji riebalai padidina gerojo cholesterolio (DTL) kiekį. Ketvirtis svaro gero kaimo sūrio suteikia daugiau nei pusę suaugusiųjų baltymų, riebalų, kalcio ir fosforo dienos mitybos poreikio. Be to, joje yra naudingos riebalų rūgšties CLA (konjuguota linolo rūgštis), kuri, kaip manoma, turi priešvėžinių ir antioksidacinių savybių.

Dar reikia atlikti daug tyrimų apie galimą pieniško maisto naudą sveikai mitybai. Tačiau kol kas įrodymai rodo, kad nereikia bijoti gerai pagaminto sūrio. Taigi pirmyn ir užsisakykite tą sūrio lėkštę.

geriausi Kalifornijos vynų metai