Šio mėnesio pradžioje prasidėjo ilgai lauktas restorano Keitho McNally's pastas, Niujorko įstaiga Meatpacking rajone, kuri buvo uždaryta prieš penkerius metus. „McNally“, atidaręs originalų „Pastis“ 1999 m., Drauge su Stephen Starr, „Starr Restaurants“ įkūrėju ir generaliniu direktoriumi, turinčiu 16 Vyno žiūrovas Restorano apdovanojimų laimėtojai Pensilvanijoje, Niujorke, Floridoje ir D.C.
Naujasis „Pastis“, esantis keliomis durimis žemyn nuo savo pradinės vietos Gansevoort gatvėje, išlaikė savo originalų Paryžiaus bistro jausmą. Meniu yra išbandyta ir tikroji prancūzų klasika, tokia kaip kepsnių fritai ir eskargotai, taip pat siūlomi nauji patiekalai, tokie kaip ančių aux alyvuogės ir budino blanc su pomme tyrele.
Prie klasikinio prancūziško bilieto kainos pridedamas klasikinis prancūziškas vynas. 160 vynų pasirinkimas yra tik iš Prancūzijos ir yra įdomus bei prieinamas. „Vienas iš didžiausių tikslų buvo sukurti sąrašą apie skanų vyną, nesvarbu, ar jis būtų klasikinis, ar natūraliai pagamintas“, - sakė geriausio meistriškumo apdovanojimo gėrimų direktorius Charlesas Apulija. Gegutė , kuris sukūrė „Pastis“ programą. „Mes norėjome sukurti vynų sąrašą, kuriame žmonės galėtų gerti iš gerų gamintojų, nebūtinai didžiųjų, bet kokybiškų gamintojų“.
Šis sąrašas apima daug žemės Prancūzijoje, pradedant Bordo ir Burgundija, baigiant radaru labiau pažeidžiamais regionais, tokiais kaip Luara, Beaujolais ir Jura. Komanda tikisi išplėsti vynų sąrašą keliais aukščiausios klasės buteliais, tačiau nori likti ištikima Prancūzijos užkandžių kultūrai, išlaikydama prieinamą pasirinkimą. N.C.
San Francisko didžiojo apdovanojimo laureatas „Saison“ sveikina naujojo vyno direktorių
Philipas Harvey'us Saisonas yra „Wine Spectator“ didžiojo apdovanojimo laureatas nuo 2014 m.Didžiojo apdovanojimo nugalėtojas Sezonas San Franciske turi naują vyno direktorių. Anksčiau buvo vyriausiasis someljė vasaros ir žiemos iššokantys langai iš kolegos „Grand Award“ laureato Vienuolikos Madisono parkas , Joo Lee dabar prižiūri 1800 „Saison“ vynų sąrašą.
„Labai džiaugiuosi būdamas čia“, - sakė Lee Vyno žiūrovas . „Aš perėjau 3000 mylių per šalį, norėdamas prisijungti prie„ Saison “, nes žinojau, kad tai grupė, kuri žengė į priekį“. Jis planuoja pokyčius įgyvendinti palaipsniui, įskaitant programos prieinamumą, siūlydamas „kažką kiekvienam“, ir toliau plėtodamas vyno poras, nustatydamas pakopinius variantus skirtingomis kainomis. Jis taip pat nori geriau papildyti Azijos įtakos skonio meniu, kurį pateikia bendrasavininkas ir vykdomasis virėjas Laurent Gras prisijungė prie restorano 2018 m . Dviejų mėnesių erdvės atnaujinimas taip pat planuojamas vėliau šią vasarą. J.H.
ypač sausas vs brutalus šampanas
Hiustone atidaroma Ouzo įlankos vieta
„Restaurant Restaurant Atlas“ sutikimas Hiustono Ouzo įlankoje bus siūlomi tokie patiekalai kaip ant grotelių keptas Portugalijos aštuonkojis, Australijos avienos karbonadai ir tradicinis graikiškas liepsnojantis sūrio patiekalas.Baltimorėje įsikūrę „Atlas“ restoranų grupės savininkai Ericas ir Alexas Smithas liepos 1 d. Atidarys trečiąją Ouzo įlankos vietą Hiustono upės Oaks rajone. Baltimorės premijos laureatas grupei taip pat priklauso Bygone , Iškirpti ir Greitai .
Naujajame restorane bus galima rinktis nuo 220 iki 240 vynų, apie 70 procentų pasveikino Graikija, o 40 - prie stiklo. „Mes norime suteikti žmonėms galimybę eksperimentuoti“, - sakė Evanas Turneris, Hiustono Ouzo įlankos gėrimų direktorius. „Tai apims kai kuriuos dalykus, kurių butelių amžius yra tikrai gražus. Džiaugiuosi galėdama parodyti, kaip graikų raudonieji gali ypač pasenti “.
Turneris ir Smithai sako norintys pasiūlyti didžiausią graikų vyno sąrašą šalyje. „Jūs turėsite galimybę atvykti čia ir pamatyti vynų, kurie sąžiningai yra tik [restorane] visoje Teksaso valstijoje, o kai kuriais atvejais - tik čia, visoje JAV, - sakė Turneris.
Ouzo įlankos atidarymas Hiustone gali atskleisti dar daugiau. Broliai Smithai svarsto galimybę per artimiausius kelerius metus persikelti į Teksasą ir su jais savo kompaniją. „Mes norime ir planuojame būti čia labai labai ilgai“, - sakė Ericas Smithas. T.W.
Darbuotojai maišosi Niujorko kavinėje „Boulud“
Jerrodas Zifchakas buvo paaukštintas į geriausio meistriškumo apdovanojimo vykdomąjį virėją Kavinė „Boulud“ šio mėnesio pradžioje Niujorke. Jis pakeičia Aaroną Bludorną, kuris paliko savo poziciją atidaryti prancūzų ir amerikiečių restoraną Hiustone, numatytą 2020 m. Pradžioje. Nors iki šiol nebuvo jokių kardinalių prancūzų meniu pakeitimų, Zifchakas palaipsniui darys savo įtaką.
Kavinė „Boulud“ šį pavasarį taip pat pasveikino naują vyriausiąjį someljė Kimberly Prokoshyną, kuris padeda prižiūrėti 900 atrankų sąrašą kartu su vyno direktoriumi Danieliu Johnnesu. Prokošinas džiaugiasi galėdamas dirbti su „tokia klasikine programa“ ir išplėsti savo ir taip stiprius regionus, kaip Burgundija, Bordo ir Rona, tuo pačiu padidindamas rūsio įvairovę.
„Tikiuosi, kad prie vynų sąrašo suteiksiu šiek tiek gaivumo ir jaudulio [pateikdamas] klasiką, bet taip pat pridėdamas naujesnių dalykų, kurie pasirodys Prancūzijoje, JAV ir visame pasaulyje“, - sakė Prokoshynas. Vyno žiūrovas .— J.H.
Du nauji virėjai prisijungia prie „Hakkasan“ verslo komandos
Joe Janet ir Michaelo Freemano šefai Chen-Wei Chanas (kairėje) ir Andrew Yeo„Hakkasan Group“, kuriai priklauso 12 tarptautinių Azijos restoranų koncepcijos vietų, yra du nauji įmonių virėjai: įmonių vykdomasis virėjas Andrew Yeo ir specialieji vykdomojo šefo projektai, JAV, „Chen-Wei Chan“. „Yeo“ prižiūrės kulinarijos operacijas visame pasaulyje, o Chanas daugiausia dėmesio skirs JAV, kur grupė turi „Best of Excellence Award“ laureatus. Majamio paplūdimys , Niujorkas , San Franciskas ir Las Vegasas . Kiekvienas restorano apdovanojimą pelnęs sąrašas siūlo mažiausiai 400 pasirinkimų, daugiausia dėmesio skiriant Prancūzijai ir Kalifornijai. Pasak grupės atstovo, naujausi kulinarijos darbai šiuo metu neturės įtakos meniu ar vyno programoms. J.H.
Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu „WSRestoAwards“ ir „Instagram“ svetainėje wsrestaurantawards .