Pastaba: Šis receptas iš pradžių pasirodė viduje konors 2013 m. Liepos 31 d Vyno žiūrovas , „Atraskite Pietų Afriką“.
Ribo akies kepsnys su miso-raudono vyno marinatu ir vasaros grybų „Panzanella“
Receptas sutinkamas su virėju Alanu Wongu, restoranu „Alan Wong's“, Honolulu
„Rib Eye“ kepsnys su Miso-Raudonojo vyno marinatu
• 1 puodelis „Yamasa“ sojos padažo
• 1 puodelis baltojo granuliuoto cukraus
• 1 puodelis vandens
• 2 puodeliai raudonojo vyno
• 5 uncijos baltojo miso
• 2 šonkaulių akies kepsniai, 11/2 colio storio
• Druskos ir pipirų
Vasaros grybas Panzanella
• 1 1/2 svarų sumaišytų grybų, tokių kaip mygtukas ir šitake, nuvalyti pašalinus stiebus
• 1 svaras sumaišytų grybų, tokių kaip eryngi (trimitas), enoki ar honshimeji
• 1 gvazdikėlis česnako, sumaltas
• 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 2 šaukštai grubiai supjaustytų plokščių lapų petražolių
• 2 šaukštai grubiai supjaustytų salierų lapų (gali būti pakeistas endyvas)
• 1/4 stiklinės mikrogalių
• 1 puodelis šviežiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“
• 2 puodeliai česnakinių skrebučių
• Alyvuogių aliejus
• Druskos ir pipirų
1. Mažame padaže suplakite sojos padažą, cukrų ir vandenį. Mišinį pakaitinkite ant stiprios ugnies, užvirkite, tada atidėkite į šalį.
2. Atskirame mažame padažo puode įkaitinkite vyną ant didelės ugnies, kol sumažės iki 1/4 puodelio, maždaug 4 uncijos. Į sojų mišinį įpilkite sumažinto vyno ir miso ir maišykite, kad gerai susimaišytų. Leiskite mišiniui atvėsti, tada supilkite kepsnius į nereaguojančią tarą, pvz., Stiklinę keptuvę ar uždaromą plastikinį maišelį. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 14 valandų arba per naktį.
3. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio ir didelio karščio. Išimkite kepsnius iš marinato, nuvalykite skysčio perteklių ir pašildykite iki kambario temperatūros. Pagardinkite kepsnius druska ir pipirais, tada padėkite ant grotelių, laikydami dangtį atvirą. Įkepkite kepsnius iš abiejų pusių, vartydami kas 2–3 minutes. Virkite toliau, kol kepsniai pasieks norimą švelnumą, maždaug 8–10 minučių vidutinio retumo atvejais (kai vidinė temperatūra yra 135 ° F).
4. Išimkite kepsnius iš grotelių ir padėkite ant pjaustymo lentos. Leiskite kepsniams pailsėti 5 minutes, tada supjaustykite 1/4 colio griežinėliais. Patiekia 4.
Pagaminti vasaros grybą „Panzanella“
1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Dideliame dubenyje užpilkite grybus su alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska. Įdėkite grybus į keptuvę ir virkite orkaitėje, kol grybai bus karamelizuoti, maždaug 20 minučių.
2. Į didelį maišymo dubenį suberkite pakepintus grybus su česnaku, citrinos sultimis, petražolėmis, salierų lapais, mikrožalumais, sūriu ir skrebučiais. Įpilkite aliejaus ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.