Pastaba: Šis receptas iš pradžių pasirodė viduje konors 2012 m. Rugsėjo 30 d Vyno žiūrovas , „Viskas apie jautieną“.
Niujorko juostelės kepsnys su voveraitėmis arba šitake kompotu
Receptas mandagus virėjui Bradley Ogdenui
1 5 svarų Niujorko juosta, riebalai nukirpti iki 1/4 colio
• 1 1/4 šaukštelio košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų ir dar daugiau pagal skonį
• 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
• 2 arbatiniai šaukšteliai peletrūno acto
• 3 šaukštai maltų askaloninių česnakų
• 2 1/4 svaro voveraitės (arba šitake grybai su pašalintais koteliais), nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ir supjaustyti
• 4 arbatiniai šaukšteliai smulkinto česnako
• 8 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinti
• 24 svogūnai, apipjaustyti ir supjaustyti ilgomis juostelėmis
• 4 raudonos paprikos, pasėtos ir išdžiovintos
• 3 serrano čilės, pasėtos ir išdžiovintos
• 1 puodelis jautienos atsargų
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Mėsą įtrinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir padėkite ant grotelių kepimo keptuvėje.
geriausias raudonasis vynas keto
2. Mažame puode sumaišykite vyną, actą, askaloninius česnakus, 1/4 svaro voveraičių, 1 arbatinį šaukštelį česnako, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol grybai suminkštės, o skystis beveik visiškai sumažės, apie 10 minučių. Atvėsinkite ir sumaišykite 3 šaukštus sviesto. Atidėti.
3. Įdėkite mėsą į orkaitę ir kepkite, kol ji pasieks 135 ° F vidinę temperatūrą vidutiniškai retai, apie 1 valandą. Laisvai uždenkite folija ir palikite pastovėti 20 minučių.
4. Ant didelės ugnies pakaitinkite didelę keptuvę ir ištirpinkite likusį sviestą. Įpilkite likusių voveraičių ir patroškinkite 1-2 minutes. Įpilkite likusių česnakų, svogūnų laiškų, paprikų ir čili ir troškinkite, kol daržovės tik pradės minkštėti, 3–4 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais. Perkelkite daržoves į šiltą lėkštę ir uždenkite folija.
5. Grąžinkite keptuvę ant viryklės, padidinkite ugnį ir pridėkite atsargų. Nubraukite bet kokius antgalio antgalius. Virkite sultinį, kol jis sumažės per pusę, maždaug 10 minučių. 1–2 minutes suplakite voveraičių sviestą ir visas mėsos sultis iš kepsnio.
6. Supjaustykite jautieną taip, kaip norite, ir padėkite į patiekimo lėkštę ar lėkštes. Ant riekelių užpilkite voveraičių kompoto ir apipilkite padažu. Patiekite iškart. Patiekiama nuo 8 iki 10.