Receptas iš Avec Eric: Kulinarinė kelionė su Ericu Ripertu autorius Ericas Ripertas, 2010 m. išleido John Wiley & Sons, Inc.
• 1 puodelis sauso raudono vyno
• 1 puodelis raudonojo vyno acto
• 1 česnakas, plonai supjaustytas
• 2 šaukštai neskaldytų juodųjų pipirų grūdelių
• 2 čiobrelių šakelės
• 1 5 svarų sveikos jautienos nugarinė, apipjaustyta
• Pagal skonį smulkios jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 šaukštai rapsų aliejaus
• 12 uncijų šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
2. Puode virkite raudoną vyną, actą, šalotinius česnakus, pipirų žirnelius ir čiobrelius ant didelės ugnies, kol sumažės iki 1/2 puodelio, maždaug 10 minučių. Vyno mažinimą atidėkite į šalį.
3. Iš visų pusių gausiai pagardinkite nugarinę druska ir pipirais. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies. Atsargiai supilkite nugarinę į skrudinimo keptuvę, tada perkelkite keptuvę į orkaitę ir paskrudinkite nugarinę, pasukdami kas 5 minutes, 15–20 minučių arba tol, kol mėsos termometras užregistruos 120 ° F vidutiniškai retai.
4. Kol kepa nugarinė, padažą užbaikite palaipsniui įmaišydami šaltą sviestą į šiltą padažą, kol jis bus visiškai emulguotas. Padažą perkoškite per smulkių akučių sietelį į nedidelį puodą. Pagal skonį pagardinkite padažą druska ir pipirais.
5. Iškepusį nugarinę išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti mažiausiai 5 minutes (mėsa ir toliau bus kepama). Pailsėjusį nugarinės nugarinę perkelkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite skersai. Išdėstytą nugarinę išdėliokite ant didelės lėkštės. Į sviesto padažą supilkite visas keptos keptuvės sultis ir nedelsdami patiekite su nugarine. Patiekiama nuo 6 iki 8.