Receptas iš Esminis Pépinas: daugiau nei 700 visų laikų mėgstamiausių iš mano gyvenimo maisto produktuose pateikė Jacquesas Pépinas (Houghtonas Mifflinas Harcourtas 2011 m.)
kiek yra baltojo vyno
• 1 svaras grybų (naminių, laukinių ar mišinių), išvalytų ir plonai supjaustytų (apie 7 puodelius)
• 1 puodelis sauso balto vermuto
• 1 puodelis vištienos sultinio
• 1 kaponas (apie 8 svarai)
• 1 1/4 šaukštelio druskos
• 1 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis žolelių iš Provanso
• 1 puodelis riebios grietinėlės
• 2 šaukštai Armagnac
• 1 arbatinis šaukštelis bulvių krakmolo (galima įsigyti košeriniame prekybos centrų skyriuje arba Azijos specializuotose parduotuvėse), ištirpintas 1 šaukšte vandens
• 1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio peletrūno
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
2. Įdėkite grybus į puodą su vermutu ir sultiniu ir užvirkite, tada uždenkite, sumažinkite ugnį ir švelniai virkite 5 minutes. Atidėti.
3. Pagardinkite kaponą viduje ir išorėje po 1 arbatinį šaukštelį druskos, pipirų ir Provence herbes. Į kepimo keptuvę padėkite paukštį krūtine į viršų ir kepkite 30 minučių. Apverskite ir kepkite 1 valandą. Galiausiai dar kartą pasukite kaponą ant nugaros ir kepkite dar 20 minučių. (Greitai nuskaitomas termometras, įkištas į šlaunį ir blauzdą sujungiantį jungtį, turėtų užregistruoti apie 160 ° F.) Perkelkite kaponą į orkaitėje nepatvirtintą lėkštę ir palaikykite šiltą 160 ° F orkaitėje. (Jei turite tik vieną orkaitę, išjunkite orkaitę ir palikite duris maždaug 5 minutes atvėsti, tada grąžinkite kaponą į orkaitę, kad būtų šilta.)
4. Nuvalykite kuo daugiau riebalų iš lašinukų keptuvėje. Grybų sultis supilkite į keptuvę ir kelias sekundes kaitinkite ant stiprios ugnies, maišydami, kad ištirptų sustingusios sultys, tada gautą glaistą supilkite per grybams skirtą koštuvą. Į grybų mišinį įpilkite grietinėlės ir „Armagnac“, užvirkite ir įmaišykite ištirpintą bulvių krakmolą. Įmaišykite likusį 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, pipirų ir peletrūno.
5. Iškirpkite kaponą ir patiekite jį su padažu. Patiekia 8.