Pastaba: Šis receptas iš pradžių pasirodė viduje konors 2018 m. Liepos 31 d Vyno žiūrovas , „Markas Aubertas“.
Receptas sutinkamas su virėja Giada De Laurentiis
Citrina ir žirnis Alfredo
• 1 svaras fusilli col buco, pavyzdžiui, Rustichella d'Abruzzo ar Setaro
• 3 šaukštai sviesto
• 1 gvazdikėlis česnako, sumaltas
• 2 1/2 puodeliai šviežiai tarkuoto „Parmigiano“ ir dar daugiau - apdailai
• 1 puodelis maskarponės sūrio kambario temperatūroje
• 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos žievelės (iš 2 citrinų)
• 3/4 arbatinio šaukštelio košerinės druskos
• 1 1/2 puodelio šaldytų žirnių, atšildytų
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis rausvųjų pipirų žirnelių, maltų
1. Didelį puodą pasūdyto vandens užvirkite ant didelės ugnies. Suberkite makaronus ir kepkite maždaug 10–11 minučių. Baigę makaronus įdėsite tiesiai į padažą ir rezervuosite makaronų vandenį.
2. Tuo tarpu kaitinkite didelę, tiesios formos keptuvę ant vidutinės. Įpilkite sviesto. Kai sviestas ištirps, suberkite česnaką ir virkite, dažnai maišydami, kol suminkštės ir kvepės. Įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens ir sumažinkite ugnį.
3. Kai makaronai bus paruošti, išimkite juos iš vandens ir įpilkite tiesiai į keptuvę su padažu. Pakelkite ugnį iki vidutinės ir tiesiai ant makaronų pabarstykite 1 1/2 puodelio „Parmigiano“. Maišykite, kad sujungtumėte. Įpilkite maskarponę, žievelę ir druską. Gerai užmeskite kailį, jei reikia, įpilkite makaronų vandens, kad sutirštintumėte padažą ir baigtumėte virti makaronus. Įpilkite žirnių, citrinos sulčių ir likusio sūrio. Gerai meskite, kad derintumėte, jei reikia, įpilkite daugiau makaronų vandens. Daugiau nei tikėtina, kad sunaudosite beveik 1 1/2 puodelio makaronų vandens. Jei norite, pabarstykite rausvaisiais pipirų žirneliais ir papildomu Parmigiano. Patiekia 6 .
Someljė pasirinkimas: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016 m
„Citrina ir žirnis Alfredo yra gana turtingas patiekalas. „Vermentino“ skonio gomurys yra natūraliai sunkesnis, ne toks sunkus kaip „Chardonnay“, bet ne toks lengvas kaip „Pinot Grigio“, todėl šį patiekalą puikiai papildo ryškiomis citrusinių vaisių natomis, nedideliu druskingumu, puikiu minerališkumu ir rūgštimi. Šis vynas taip pat nemato ąžuolo ar malolaktinės medžiagos, kuri Alfredo yra pernelyg įpareigojanti. “- Jamesas Bremneris,„ Giada “pagrindinis someljė.
Vyno žiūrovas pakaitinis:
„Collemassari Vermentino Montecucco Melacce“ 2016 m (90 taškų, 20 USD)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 m (89 taškai, 20 USD)