49 metų Gary Danko, atidaręs restoraną „Gary Danko“ San Franciske, 1999 m. Šiandien yra vienas iš miesto 10 geriausių restoranų , kaip įvertinta Vyno žiūrovas 's 2006 m. Spalio 15 d. Numeris . Iš Massenos, Niujorko valstijoje, Danko iš pradžių išmoko gaminti maistą kartu su savo motina Luizianoje, o pirmąjį darbą restorane pradėjo būdamas 14 metų. Jis baigė Amerikos kulinarijos institutą Haid parke (NY) ir buvo „Chateau Souverain“ (Sonomos apskritis), „Ritz-Carlton“ valgomojo San Franciske ir „Viognier“ San Mateo, Kalifornijoje, vykdomasis virėjas, prieš pakabindamas savo malksnas. 2001 m. Restoranas Gary Danko uždirbo Vyno žiūrovas '> Vyno žiūrovas Internete apie „gurmanus“, vyną ir jo priimtą miestą.
Vyno žiūrovas: Kokios yra tendencijos, kurios šiuo metu apibūdina įlankos baudos patiekalus?
Gary Danko: San Franciskas yra europietiškiausias Amerikos miestai. Tai iš tikrųjų apibrėžia skirtingos kaimynystės ir etninių bei mažų restoranų valgymo įvairovė, kuri puikiai tinka kasdieniam mūsų miesto nusiteikimui ir aprangai. Vidutinis San Pranciškonas greičiausiai daugiau sužinos apie maistą ir vyną nei žmonės bet kuriame kitame Amerikos mieste, o mes priimame daugybę pačių paskirtų „gurmanų“, kurie iššauks net visas virėjo pastangas.
WS: Ko norėtumėte pamatyti mažiau ar daugiau, meniu ar valgomajame?
GD: Man paprastai patinka arba pažįstami skoniai, arba skoniai, kurie buvo patobulinti ir ne tik sukurti meniu rašymo metu. Tikrai norėčiau, kad meniu būtų mažiau skysto azoto ir molekulinių teatrų.
WS: Kaip per pastaruosius 10 metų „Bay-area“ vystėsi puikių patiekalų scena? Ar pastarojo dešimtmečio ekonomikos pakilimo ir nuosmukio ciklai turėjo pastebimą poveikį žmonių maisto gaminimo ir valgymo būdams?
GD: Puikūs valgiai tikrai tobulėjo bėgant metams. Dvidešimt ir trisdešimt kažkas grįžo ... San Franciske vyksta renesansas su nauju pastatų bumu PacBell parku ir visišku visų muziejų atnaujinimu. Kaip ir bet kurioje kitoje ekonomikoje, virimas ir įdubos atsispindi gaminant maistą. Laisvaisiais metais yra daugiau dekadanso ir daugiau darbo, norint gaminti įmantrius patiekalus. Ekonomikai atslūgus, maistas paprastai eina labiau pagal komforto linijas, darbo yra mažiau, o maisto dar labiau linkstama į atsitiktinį, su didesnėmis porcijomis.
WS: Papasakokite apie vyno programą restorane „Gary Danko“. Kokios yra jo stipriosios pusės ar ypatingos dėmesio sritys, ir kaip vynas susijęs su jūsų maistu?
GD: Mūsų vyno programoje yra daugiau nei 1 800 pasirinkimų, pradedant klasifikuotais augalais ir legendiniais Prancūzijos vynuogynais, baigiant rūgštingais, mineralais varomais baltaisiais vynais iš Burgundijos, Vokietijos ir Austrijos, iki mažos gamybos „Pinot Noir“, „Syrah“ ir „Cabernet Sauvignon“ iš Sonomos apskrities. Napos slėnis. Mano maistas paprastai dera su baltais ir raudonais Burgundijos ir vokiečių Rieslingais, taip pat su „Sancerre“. Mano maistas yra drąsus, bet subtilus. Kadangi man patinka, kad mano maistas būtų tinkamai sūdytas, jis linkęs balansuoti su vynuose esančiomis rūgštimis.
WS: Koks svajonių vynas, kurį norėtumėte turėti savo sąraše?
GD: 1947 m Chateau Ausone , išskirtinis vynas, pasižymintis didinga elegancija ir poetiniu, mineraliniu, beveik plieniniu aromatu. Puikus jo ilgis ir elegancija lemia įspūdingą koncentraciją ir intensyvumą.
WS: Kas '> GD: Rožinis šampanas. Vario ir lašišos rausvos spalvos tonai yra nuostabūs. Jis sausas, trapus ir kvapnus, intensyviai geriamas ir gaivus. Šampanas taip pat turi papildomą „kaukolės atspalvį“, kuris suteikia geriamojo gėrimo matmenį ir malonumą. Jis puikiai dera su sūriu maistu, todėl puikiai tinka aperityvams ir viso valgio metu.
WS: Kas yra jūsų asmeniniame rūsyje?
GD: Aš laikau labai ribotą rūsį, kurį daugiausia vairuoja baltas ir raudonas Burgundija ir vokiškas rislingas. „Car-Dury“ , Raveneau , Dujacas ir Raudonasis kugelis yra keletas mano mėgstamiausių iš Burgundijos, ir man patinka vokiečių rizlingai iš Dr. Atlaisvinti ir Joh. Jos. Priumas . Pramogoms ir namų vartojimui ieškau mažiau žinomų ir ateinančių regionų iš viso pasaulio, tokių kaip Rueda, Bierzo, Graikija, Pietų Afrika ir Argentina. Niekada nematau priežasties gerti tą patį vyną du kartus, nes visame pasaulyje gaminama tiek daug neįtikėtinų vynų.