Brady Williams, vyriausiasis virėjas Vyno žiūrovas Didžiojo apdovanojimo nugalėtojas Kanlis , palieka savo pareigas vasario pabaigoje, siekdamas atidaryti savo restoraną. Ši žinia praeitą mėnesį socialiniuose tinkluose buvo paskelbta su „Canlis“ broliais savininkais Marku ir Brianu, dėkodama Williamsui už vaidmenį garsioje Sietlo vietovėje.
Broliai sako, kad per savo šešerių metų kadenciją Williamsas buvo pagrindinis vaidmuo padedant formuoti jų supratimą apie maitinimą kartu su aplinkos ir bendruomenės vertybėmis. Nors jie džiaugiasi nauja šefo kelione, jis yra karčiai saldus. „Jūs bandote pakeisti virėją„ vienas iš milijono “, - sakė bendrasavininkas Markas Canlisas Vyno žiūrovas . „Jūs bandote pakeisti tokį talentingą žmogų, kuris taip prisitaikė prie mūsų kaip darbuotojo ir yra kaip vienas iš brolių - šeimos narys“.
Williamsas buvo pristatytas Markui ir Brianui per bendrą draugą 2015 m., Dirbdamas Brooklyn restorane „Blanca“. Nors tuo metu jis norėjo atidaryti savo restoraną Niujorko upių valstijoje, jį iškart patraukė Canlisas ir netrukus pradėjo eiti virėjo pareigas.
Jo pasitraukimas įvyko, nes „Canlis“ turėjo ne kartą permąstyti savo degustacinio meniu formatą tarp pasaulinės pandemijos su naujoviškais formatais iš mėsainių važiavimas į interaktyvios klasės . „Mums labai patiko per pastaruosius porą mėnesių kalbėti apie puikių patiekalų ateitį, apie restoranų pramonės ateitį ir apie tai, kaip galime ją formuoti ir formuoti. Tai toks unikalus laikas mūsų pramonei “, - sakė Markas.
baltojo vyno angliavandenių ir kalorijų
Jis pabrėžia, kaip svarbu surasti įpėdinį, kuris galėtų įveikti vykstančias restoranų pramonės permainas, ir žmogų, kuris galėtų susisiekti su žmonėmis. „Rasti gerą kulinarą ir gerą vadovą yra retas dalykas, todėl pirmiausia ieškome lyderio, o antro - virėjo“, - sakė Markas.
Williamsas vis dar yra ankstyvame savo Sietlo restorano planavimo etape, tačiau jis sako, kad formuodamas vyno programą pasimokys iš draugo ir „Canlis“ vyno direktoriaus Nelsono Daquipo. 'Mes tikriausiai pasiūlysime gerai kuruotą, bet nedidelį sąrašą, kuriame pabrėžiama, tačiau neapsiribojama, mažai intervenciniais ir mažų gamintojų vynais, tuo pačiu suteikiant kažką kiekvienam biudžetui ir skoniui', - sakė Williamsas. Vyno žiūrovas . Jis dar nesusitvarkė su vyno direktoriumi, tačiau užsimena, kad jo „nevilioja pažymėjimai, kurie tradiciškai apibūdina vyno pramonę“.
„Noriu dirbti su laisvu mąstytoju, kuris yra griežtas, tačiau į save nežiūri per daug rimtai“, - sakė Williamsas. „Kažkas, kas suinteresuotas ką nors kurti bendruomenei. Aš tikrai turiu ką nors galvoje, bet kol kas nėra vardų! “- Tayloras McBride'as
Čikagos virtuvės šefas Dougas Psaltisas su asmeniniais ryšiais debiutuoja graikų vietoje
Virtuvės šefas Dougas Psaltis grįžta į Čikagos vakarienės sceną su Androsu Taverna, jo graikų restoranu, vasario 12 d. Atvyksiančiu į miesto Logano aikštės rajoną. Atidarymas prasideda po to, kai „Psaltis“ 2019 m. Išvyko iš savo ilgametės virtuvės šefo partnerio pareigos „Lettuce Entertain You Enterprises“ (LEYE ), kuriai priklauso daugybė „Restaurant Award“ nugalėtojų, įskaitant panašius prekės ženklus RPM ir Džo jūros gėrybės .
kas yra madeiros vynas
„Andros Taverna“ bus pirmasis „Andros“ restoranų grupės, naujai suformuoto „Psaltis“ bendradarbiavimo su „Ballyhoo Hospitality“, kuriam priklauso kompetencijos apdovanojimo laureatas, įmonė. Lapės uodega .
'Tai yra daugybė būdų, kurie man yra pilni', - sakė Psaltis, užaugęs aplink savo senelio graikų valgyklą Kvinsse, N.Y., prieš dirbdamas aukščiausios virtuvėse visoje šalyje ir tada atidarydamas 21 restoraną su LEYE. „Paskutinius keturis ar penkis projektus, kuriuos atlikau, supratau, kad esu panašus į:„ Norėčiau, kad tai būtų graikiški, norėčiau, kad tai būtų graikiški ... šiek tiek mažiau, tai reiškė daug daugiau “.
Kruopščiai gauti aukštos kokybės ingredientai yra „Andros“ meniu pagrindas. Yra pritaikyta anglies kepsninė, naudojama dideliems mėsos gabalėliams, ir malkomis kūrenama krosnis, skirta visai keptai žuviai ir naminėms pitoms. Patiekalai yra ant grotelių keptas aštuonkojis, omarų spagečiai ir kepta aviena. Psaltis sako, kad šis lengvesnis, gaivesnis požiūris atspindi maisto rūšį, kuria jis mėgavosi Graikijoje, o ne labiau amerikietiškos, pasenusios versijos „tokios sūrio pakrautos ir sunkios“.
„Maistas, kurį įsimylėjau augdamas vaikystėje, keliaudamas į Graikiją, ir vis dar ten grįžęs ... tai paprasčiausiai paruošti mezzai, kuriuos lengva valgyti ir užkąsti, ir papildyti tą mezze patirtį tų distiliuotų stipriųjų gėrimų “, - sakė jis linktelėjęs į platų ouzo ir dar daugiau pasirinkimą. 'Ir tada mes einame į vyną, visą paruoštą žuvį ir puikias daržoves.'
koks alkoholio procentas yra vynas
Vyno direktorė Kristin Francesco tvarko apie 75 pasirinktų vynų sąrašą. Maždaug 90 procentų jų yra iš Graikijos, be to, raudonų ir baltųjų iš kitų Viduržemio jūros regionų. 'Mes iš tikrųjų norėjome tik švęsti šalį ir parodyti visiems, ką jie gali pasiūlyti', - sakė Francesco. Ją ypač jaudina Santorinio skyrius, kuriame dalyvauja tokie pagrindiniai gamintojai kaip Sigalos dvaras , kurią ji planuoja toliau plėtoti naudodama „nugaros derlius ir tikrai linksmus, šaunius, retus butelius žmonėms rodyti“.
Prieinamumas yra pagrindinis „Francesco“ prioritetas, ypač kai kalbama apie vyno regioną, kurio daugelis svečių nepažįsta. Norėdami padėti, sąrašas yra suskirstytas pagal regionus, pateikiant atitinkamų vynuogių veislių aprašymus ir tai, kodėl kiekvienas regionas yra ypatingas, taip pat pabrėžia gamintojai. Taip pat yra aprašymai, pateikiami kiekviename iš 16 „stiklo“ pasirinkimų, kurie visi yra graikiški.
'Mes kuriame vietą, kur graikiškas vynas gali būti priešakyje', - sakė Psaltis, pažymėdamas, kad vertybinis regionas yra tinkamas laiku, pastebėdamas, kad vartotojai keičiasi labiau prieinamais vynais. 'Mes labai džiaugiamės galėdami pristatyti tą vyno ir mezze kultūrą, kurią rastumėte Atėnuose, o gal ir Astoria, Queens, ir scenoje atkreipti dėmesį į vynų, kurių jie nusipelnė.'
„Andros Taverna“ atidarys ribotas sėdimų vietų patalpose, taip pat Valentino dienai skirtus paketus su galimais gėrimais. Nors šiuo metu nėra vykdomi jokie papildomi projektai, Psaltis sako, kad jo nauja grupė ateityje planuoja plėstis „skirtingomis graikų virtuvės išraiškomis“. Julie Harans
Restorano apdovanojimų pelniusi San Diego grupė atidaro „Allegro“ mažojoje Italijoje
San Diego mažoji Italija šią savaitę pasveikina naują restoraną Indijos gatvėje. Debiutuodamas vasario 14 d., „Allegro“ yra naujausia įmonė iš San Diego Dining Group (SDG), kuriai priklauso dar keturios įstaigos, įskaitant „Best of Excellence Award“ nugalėtoją. „Greystone“ kepsnių restoranas .
Su vadovaujančiu šefu Marco Provino prie vairo „Allegro“ sicilietišką įtaką derina su Kalifornijos vietiniais ingredientais. Tikėkitės tokių užkandžių kaip kaulų čiulpų bruschetta ir aštuonkojai puttanesca padaže, po to - didesni patiekalai, tokie kaip omarų cannelloni ir Venecijos kiaulienos karbonadas su keptuvėje įdėta porciniška pluta ir figos-uogienės padažu. Taip pat yra keletas kepsnių, taip pat pastebimas skaičius veganiškų ir be glitimo gaminių. Vyno direktorius Giuseppe Gagliano prižiūrės daugiau nei 150 etikečių vynų sąrašą. Pasirinkimai pabrėžia Kaliforniją ir Italiją, daug dėmesio skiriant Sicilijos vynams ir keliems prancūzų kirtikliams.
Valgomajame yra atvira virtuvė ir vyno laikymo ekranas, tačiau ši vidaus erdvė kol kas lieka uždaryta dėl vietinių pandemijos apribojimų. Vietoj to svečiai gali pavalgyti „Allegro“ lauko terasoje, įrengtoje už 15 pėdų senovinių medinių durų ir įkvėptų Toskanos citrinų sodų. Collinas Dreizenas
kiek kalorijų turi taurę vyno
Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ svetainėje @wsrestaurantawards .