Sužinokite, kurie raudonieji ir baltieji vynai pasižymi šiais sūriais (žolelių ir augalinių) aromatais, kodėl šie aromatai vyksta ir kaip ieškoti aukštos kokybės vynų.
Didelis tam tikrų rūšių metoksipirazino (paprikų aromato) kiekis laikomas vynų yda. Mokslininkai spėjo, kad blogus pirazino aromatus galima ištaisyti geriau valdant vynuogynus.
Kodėl kai kurie vynai skonis kaip varpai
Jei jums įdomu, kodėl jaunatviški vynai iš tam tikrų vynuogių yra tikrai vaisių paskaninti, o kiti turi platų pikantiškų skonių asortimentą, atsakymas gali būti metoksipirazinas . Šių pikantiškų skonių grupė (įskaitant „paprikas“) gaunama iš specifinio aromato junginio, vadinamo metoksipirazinas (trumpai vadinami „pirazinais“). Junginys didesnėmis proporcijomis randamas „Bordeaux-family“ vynuogėse:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- „Cabernet Sauvignon“
- Merlotas
- Carménère
- Malbecas
Veislės, kuriose yra didesnis pirazinų kiekis, yra kilusios iš Bordo ir yra genetiškai susijusios. Pavyzdžiui, ar tu tai žinojai Cabernet Franc yra pagrindinė „Merlot“ vynuogė „Cabernet Sauvignon“ ir Carménère?
'Kontroliuodami lapinę vynmedžių dalį, augintojai gali pakoreguoti, kokių aromatų vynuogės sukuria savo vynuogėse.'
Čia pradeda įdomėti, šie vynai ne visada kvepia žaliai. Daugelį metų vyndariai ir vynuogių augintojai (vynuogių augintojai) krapštė galvas, bandydami išsiaiškinti, kodėl, kol moksliniai tyrimai atskleidė keletą mechanizmų, kurie sukuria žalius kvapus šiose specifinėse vynuogėse. Mokslininkai nustatė, kad metoksipirazino kiekį galima sumažinti ar pakeisti atidžiau tvarkant vynuogynus. Kontroliuodami lapinę vynmedžių dalį, augintojai gali pakoreguoti, kokius kvapus vynuogės sukuria savo vynuogėse. Kitaip tariant, genėjimui tenka didelis vaidmuo kuriant šiuos vynus.
Pirazinai: nebūtinai neigiami
Blogiausia, kad pirazinas gali kvepėti senu šparagų vandeniu arba minkštais, garintais žaliaisiais pipirais. Gerai, kad pirazinai gali suteikti žavių, sudėtingų skonių, kurie suteikia šioms vynuogėms parašo tapatumą. Pavyzdžiui, tinkamai atlikus „Sauvignon Blanc“, siūloma šviežių žolinių šokolado mėtų, peletrūno, šviežių petražolių ar saldžių bazilikų. Jei ieškote „Sauvignon Blanc“ šio stiliaus, puikūs „ rytinis Luaros slėnis (pvz., Sancerre, Pouilly Fumé) yra šio stiliaus meistrai.
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarDėl „Cabernet Sauvignon“ ir kitų raudonos Bordo veislės , turi teigiamų savybių, susijusių su pirazinu, tokių kaip ugnyje kepta raudonųjų pipirų pasta, žaliųjų pipirų kukurūzai, žaliųjų alyvuogių tapenada ir mėtos. Be to, skirtingose raudonosiose Bordo veislėse yra savaime didesnė ir mažesnė pirazinų koncentracija. Karmenère ir Cabernet Franc turi didžiausią, antrą vietą užima Merlot ir Cabernet Sauvignon, o Malbecas - mažiausiai. Lygiai skiriasi priklausomai nuo klimato, o vėsesniuose regionuose (ir vynmedžiuose) pirazino kiekis visada bus didesnis.
FAKTAS: Derliaus nuėmimo metu vynuogyne užkrėstos azijinės ladybugs gali sukelti tą patį augalinio aromato pažeidimą. Ekspertai spėjo, kad tai sugadino daugelį 2004 m. Burgundijos vyno vynų.Nemėgstate pirazinų? Kaip rasti mažiau „žalių“ skonių vynų:
Daugelis vyno gėrėjų nemėgsta žaliųjų aromatų, ypač raudonųjų vynų. Štai keletas taktikų, kaip jų išvengti:
- Būtinai perskaitykite skonio užrašus ir ieškokite tokių patarimų kaip „paprika“, „žalieji pipirai“ arba „žolelių užrašai“, kurie gali rodyti, kad vyno metoksipirazino kiekis yra aptinkamas.
- Ieškokite Roberto Parkerio vynų, įvertintų 89 balais ar daugiau (konkrečių aukščiau išvardytų veislių atveju). Robertas Parkeris ir jo apžvalgininkai nustatė jautrumą, kad atkreiptų dėmesį būtent į metoksipiraziną. RP reitingai linkę labiau įvertinti labiau subrendusius vynus ir mažiau „žalias“ natas. Mes taip pat pastebėjome, kad Jamesas Sucklingas taip pat vertina vyną subrendimo metodu. Nė vienas iš jų nėra didžiausias bet kokios formos pirazino gerbėjas.
- Ieškokite karštesnių metų, pirkdami vynus iš vėsesnio klimato regionų. Graikijos regionai Bordo, Čilė, Luaros slėnis, Naujoji Zelandija, Šiaurės Italija (Venetas ir Friulis) ir Niujorko valstija gali gaminti vynus, pasižyminčius didesniu augaliniu aromatu, kai yra nepalankesnis oras. Galite naudoti senovines „Berry Bros.“ ir „Rudd“ diagramas arba Robertas Parkeris senovinės kokybės informacijai.
- Arba ... Galite tiesiog visiškai išvengti Bordo šeimos vynuogių!
Pirazinai gerai sensta ...
1999 m. Derliaus pirazinų kiekis buvo didesnis, tačiau praėjus 15 metų aromatai buvo gerai integruoti į bendrą vyno sudėtingumą. nuo Kaip vynai sensta
Jei mėgstate žolinius pikantiškus vyno skonius, turėtumėte žinoti, kad pirazinų buvimas vyne nebūtinai yra kaltas, jie gali prisidėti prie puikaus vyno sudėtingumo. Tiesą sakant, kartūs žolelių skoniai, kurių nemėgsta per pirmuosius kelerius metus, dažnai keičiasi ir integruojasi į bendrą aromatinį vyno pobūdį. Mes nustatėme, kad tai tiesa a „Merlot“ skonio palyginimas per 30 metų : mažiau sunokę derliaus rezultatai ilgainiui buvo geriausi.
raudonasis arba baltasis vynas su makaronais