Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite šventę šeimai ar draugams.
- Vištienos parm šį vakarą? yra tekstas, kurį mano draugai įprato gauti iš manęs bet kurią darbo dieną. Patiekalas reguliariai rodomas mano lengvai vakarieniaujant ne tik dėl savo visada patrauklaus ooey-gooey faktoriaus, bet ir dėl to, kaip greitai jis susideda.
Jei padažą gaminsite iš anksto (sakyčiau, iki trijų dienų į priekį, nors jūs taip pat galite laikyti savo šaldiklyje kelis mėnesius), likusiems žingsniams iš viso reikėtų skirti tik apie 40 minučių. Prieš vartojant padažo net nereikia kaitinti, nebent jis būtų užšaldytas, nes tai padarys paskutinis aukštos temperatūros kepimo žingsnis.
Mano versija reikalauja, kad vištienos krūtinėlės gabaliukai būtų storesni nei itin plonų, kuriuos rasite daugelyje Italijos restoranų, ir aš juos kepu su palyginti nedideliu kiekiu aliejaus. Tokiu būdu jūs gausite sotų, daug baltymų turintį valgį, nejausdami kaltės dėl kepto maisto atlaidumo.
Tačiau norint, kad kepimo laikas būtų pagrįstas ir užtikrintų gerą traškumą, vis tiek norėsite pasilenkti plonesnės pusės link. Paprašiau savo mėsininko perpjauti dvi vištienos krūtinėles išilgai per pusę ir tada sumalti jas iki 1/4 colio storio. Jei pageidaujate plonesnio perdavimo, kuris labiau susijęs su pluta, paruoškite juos 1/8 colio storio ir sumažinkite keptuvės laiką maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Kiekvienas ant duonos ir keptų gabalėlių užpilamas gausiu šaukštu padažo, kurį išbandžiau gamindama dviem būdais: skrudinau orkaitėje ir troškinau ant viryklės. Aš visiškai tikėjausi, kad pirmenybę turėsiu kepti orkaitėje, manydamas, kad ši technika suteiks sodresnį skonį, tačiau nustebinau save ir pasirinkau pastarąjį variantą. Man patiko didesnis viryklės varianto šviežumas, palyginti su labiau koncentruotu, tamsesniu orkaitėje keptu skoniu, kuris man labiau patiko kaip sriuba.
geriausia ah taip vyno atidarytuvas
Viryklės padažas taip pat geriau derėjo su mano vyno rinkimu, „Tavel Tavel Les Lauzeraies“ vynuogių augintojai 2018 m , gilios spalvos rožinė iš Prancūzijos Pietų Ronos slėnio. „Grenache“ pagrindu pagamintas kelių tradicinių Rhône veislių mišinys buvo papildomas gaivumu, raudonais vaisių skoniais, kurie atkartojo troškintus pomidorus. Sodresnio stiliaus rožinė spalva čia tikrai buvo teisingas žingsnis: šis patiekalas yra pakankamai širdingas, kad pareikalautų kokios nors medžiagos vyno, tačiau jį užgožtų drąsus, tanino raudonis. Vynas turi būti pakankamai rūgštus, kad nenukristų šalia pomidorų padažo, o vištienos kepta išorė taip pat suteikia gaivinančią foliją.
Galite sumaišyti padažą iki norimos konsistencijos, nors aš siūlau sustoti prieš pat visiškai sklandų, kad gautumėte beveik kreminę tekstūrą ir tolygų paviršių, ant kurio sluoksniuotumėte sūrį, neprarandant atskirų ingredientų vientisumo. Jūs vis dar norite pamatyti keletą baziliko lapų dėmių, kurios pabaigoje prisijungia prie puodo, todėl jų skonis ir spalva išlieka ryškios.
Lengvas vištienos parmezanas
Derinkite su raudonais vaisiais, gilesnės spalvos rausva, pvz „Tavel Tavel Les Lauzeraies“ vynuogių augintojai 2018 m (89 taškai, 16 USD).
Paruošimo laikas: 10 minučių
Maisto gaminimo metas: 2 valandos
Bendras laikas: 2 valandos, 10 minučių
Apytikslės maisto kainos 30 USD
Ingridientai
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
- 3 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir sutrupintos
- 1/2 šaukšto pomidorų pastos
- Vienas 28 uncijos skardinė gali būti sveiki pomidorai
- Druska
- Pipirai
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos, perpjautos išilgai perpus ir susmulkintos iki 1/4 colio storio
- 1/2 puodelio universalių miltų
- 1 kiaušinis, išplaktas
- 1/2 puodelio nepagardintų džiūvėsėlių
- 10 didelių baziliko lapelių, plonai supjaustytų
- 1/4 puodelio parmezano, tarkuoto
- Vienas 8 uncijų šviežias mocarelos rutulys, plonai supjaustytas
1. Į didelę olandišką orkaitę įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, česnako ir pomidorų pastos ir dažnai maišydami kaitinkite vidutiniškai 3–5 minutes, kol česnakas lengvai paruduos. Įpilkite konservuotų pomidorų, įskaitant sultis, ir užvirkite, kol švelniai suskaidysite pomidorus mediniu šaukštu. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos, beveik visiškai uždenkite ir troškinkite 45 minutes, kartais maišydami. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Tuo tarpu paruoškite vištieną. Išdėstykite tris vidutinio dydžio kraštus su neapkrautu paviršiumi. Ant vieno dėkite miltus, ant antro - išplaktą kiaušinį, trečią - džiūvėsėlius. Vištieną pagardinkite druska ir pipirais. Kiekvieną gabalėlį pamirkykite miltuose, lengvai padengdami abi puses, paskandinkite kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose, švelniai purtydami perteklių tarp kritimų. Atidėkite į didelę lėkštę kambario temperatūroje.
3. Kai padažas užvirs 45 minutes, nuimkite dangtį ir leiskite dar 15 minučių troškintis, kol jis šiek tiek sutirštės ir aromatas susmelks. Įmaišykite baziliką ir, jei reikia, pagardinkite dar druska ir pipirais. Perkelkite į maišytuvą ir maišykite, kol daugiausia bus vientisa, arba perkelkite į plastikinį dubenį (kad nesubraižytumėte nelipusio paviršiaus) ir sumaišykite su panardinamuoju maišytuvu. Atidėti. Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F arba jos didžiausios kepimo temperatūros.
4. Įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies, kol mirgės, maždaug 3 minutes. Įdėkite dvi duonos vištienos krūtinėles, įsitikinkite, kad jos neliečia, ir kepkite, kol išorė bus gelsvai ruda ir vištiena išvirs, maždaug 5 minutes iš abiejų pusių. Būkite atsargūs, nes greičiausiai sulauksite purslų. Šiek tiek sumažinkite šilumą, jei ji tampa per agresyvi. Perkelkite į kepimo skardą, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nutekėtų aliejaus perteklius. Keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakartokite kepimo procesą su likusiomis vištienos krūtinėlėmis. (Jei neturite pakankamai didelės keptuvės, kad tilptų dvi dalys, kepkite jas po vieną mažoje keptuvėje po 1 šaukštą aliejaus, išmeskite aliejų ir lengvai ištrinkite keptuvę tarp partijų, kad nesudegtumėte.)
5. Mentele ar žnyplėmis padėkite vištienos krūtinėles taip, kad jos būtų tiesiai ant kepimo skardos, išmeskite popierinius rankšluosčius. Už kiekvieną vištienos gabalėlį šaukštu padėkite pomidorų padažo sluoksnį, tada pabarstykite parmezanu, tada uždenkite keliomis mocarelos skiltelėmis. Perkelkite į orkaitę ir kepkite 5 minutes, kol sūris ištirps ir paruduos dėmėmis, ir nedelsdami patiekite. Patiekia 4.