Kiekvienam savo vakarienės repertuare reikalingas visas keptos vištienos receptas - tai, ką lengva pritaikyti bet kokiam sezonui ir progai, kažkas, kurį galite greitai sujungti, bet kurį ištraukus iš orkaitės visiems laistosi burnos. Mes sukaupėme penkis skaitytojų mėgstamiausius, nuo paprastos klasikos iki greito, vienos keptuvės patiekalo, iki įmantraus preparato, skirto padaryti įspūdį. Nesvarbu, ar rasite įkvėpimo Viduriniųjų Rytų skonių ar salų kainos, ar vietinių sezoninių produktų, čia tikrai rasite naują mėgstamiausią.
8 ir 20 USD: „Za’atar“ viščiukas su kepta daržove
Nors idealizuota vištienos kepsnio vizija yra visas paukštis, tam reikia laiko, kurio galbūt ne visada turite. Pagreitinkite procesą, spragtelėdami viščiuką (peteliškę vištieną (lengvas žingsnis, kuriam tereikia poros virtuvės žirklių)), kad jis būtų beveik plokščias, kad būtų galima tolygiau kepti, o tai sumažina orkaitės laiką iki valandos. Tai yra tik tinkamas kiekis, kad taip pat keptų daržovių pasirinkimą toje pačioje keptuvėje. Kitas lengvas žingsnis - pagardinti paukštį za’atar (dar žinomas kaip zahatar) - žemišku ir šiltu Vidurinių Rytų žolelių ir prieskonių mišiniu, kuris prideda daug skonio ir nedaug dirba. Šis receptas apima šakniavaisius - plonas morkas ir mažus cipollini svogūnus, kuriuos galima apskrudinti sveikus, sutrumpinant pjaustymo laiką, tačiau rinkitės savo mėgstamus sezoninius. Kad išvengtumėte lengvos mėsos perpildymo, ieškokite raudonųjų vynų su lengvais ar vidutinio sunkumo taninais: „Pinot Noir“ iš Oregono Willamette slėnio parodė ryškiai raudonus vaisius, su gaivinančiu rūgštumo pluoštu, detalėmis apie prieskonius ir pikantiškus prisilietimus, kurie padėjo jai dirbti su visais daržovių taip pat. Gaukite receptą ir poravimo patarimus.
Kiekvienas savo repertuare turėtų turėti gerą keptos vištienos ir bulvių receptą. (Andrew Purcellas)Puikus atitikimas: kepta vištiena su traškiomis bulvėmis, lapiniais kopūstais ir ant grotelių keptomis svogūnų vinigretėmis
Virėjas Andy Little, iš Džozefina Našvilyje , Tenn., Pasidalijo savo prieinamu klasikinės, orkaitėje keptos visos vištienos receptu, padengtu paprasta sutrintų bulvių puse. Jo pridedamos kopūstų salotos yra puoštos ant grotelių keptų svogūnų vinetėmis, kurios greitai paruošiamos, tačiau jaučiasi vertos restorano, derindamos žolinius, dūminius ir kreminius elementus. Jei kada nors kovojote su užmirkusia oda ar išdžiūvusia mėsa, „Little“ yra čia, kad padėtų, išdalindama patarimus, kaip gauti tobulą kombinaciją: traškią, auksinę išorę ir sultingą, švelnų interjerą. Jo žmona Karen Van Guilder Little, prižiūrinti vyno sąrašą Vyno žiūrovas „Excellence Award“ laureato restoranas susieja kitą ryškiai raudoną spalvą: a žalias Beaujolais, pasižymintis ryškiu rūgštumu, šviežių raudonų vaisių skoniais ir gėlių natomis. Raskite savo geriausią vištieną.
Šis patiekalas gali būti padengtas įvairiais priedais, tokiais kaip grybai ir troškinta saliero šaknis. (Ally Straussner)Šventinė pramoga: kepta vištiena su saliero šaknimis, grybais ir marinuotomis garstyčių sėklomis
Pakvieskite savo atostogų keptą vištieną į kitą lygį su Lee Wolen, vykdomuoju virėju Boka Čikagoje , kur visas keptas paukštis yra pagrindinis „Excellence Award“ nugalėtojo žiemos meniu pagrindas. Šioje versijoje vištiena visą parą yra šlapiai užpiltas, vieną ar dvi dienas džiovinamas ore, kad pasiektų tą tobulą aukso-rudos spalvos spalvą, tada kartu su troškintomis saliero šaknimis, sviestiniais austrių grybais ir marinuotomis garstyčių sėklomis, kad būtų suteikta daugiau drėgmės ir skonio . Pastangas planuoti vištieną kompensuoja greitas patiekalas: medaus moliūgo salotos - su ja lengva dirbti, nes nereikia lupti valgomos odos - su karčiais žalumynais, „Honeycrisp“ obuoliu, ožka „Gouda“ ir obuolių sidro vinegretė. Vyno rungtynėms galite eiti dviem maršrutais. Didžiausias dėmesys skiriamas vištienai, o vaisiai į priekį Côtes du Rhône red papildo žemišką, šiek tiek dūminį grybų skonį. Bet jei norėtumėte gerti baltą, apvalų, pilno skonio Sauvignon Blanc – Sémillion mišinį su meliono natomis ir ąžuolo poromis, kartu su moliūgais, obuoliais ir Gouda salotose. Atnaujink savo žaidimą!
Į traškią vištienos odą įberiama rudojo cukraus, čilės, garstyčių, sojų padažo ir kitų prieskonių. („MGM Resorts International“)Havajų stiliaus kepta vištiena
Kai virtuvės šefas Roy Ellamaras gyveno ir dirbo Didžiojoje Havajų saloje, jis nutraukė ilgus važiavimus pakrante su sustojimais pakelėse, kad iešmelyje kepta „huli-huli“ vištiena nuvežtų į paplūdimį iškylos šventei. Nors jis dabar bėga Derliaus nuėmėjas Roy Ellamar , geriausio meistriškumo apdovanojimo laureato „Bellagio“ Las Vegase nugalėtojas, įkvėptas tų gimtosios virtuvės prisiminimų, jis sukūrė savo versiją, kurią galima pasigaminti namų krosnyje. „Ellamar“ huli-huli sūryme yra rudojo cukraus, Čilės dribsnių, cinamono, garstyčių sėklų, sojos padažo ir kt. Norint, kad oras būtų šiltas, virėjas siūlo šviežią, vaisių į priekį provanso rožę derinti su sūdytos vištienos odos sūrumu. Duokite šiam receptui sukti…
Šiam sustiprintam paukščiui reikia vyno su vidutiniškai taninais ir sultingais vaisiais, kad jis galėtų atlaikyti šilumą. (Gregas Hudsonas)8 ir 20 USD: vištiena „Harissa“ su konservuotu citrina ir alyvuogių kuskusu
Kartais klasikui reikia pasukti - ar spardyti. Skrudinus vištieną harisos pastos danga, pagardu, būdingu Šiaurės Afrikos ir Vidurinių Rytų virtuvėms, gausite daug skonio vienu paprastu žingsniu. Paprastai įvairių čili, česnakų, žolelių ir prieskonių derinys Harissa pakuoja gana daug. Pasipuoškite kuskuso pusę su alyvuogėmis ir konservuotomis citrinomis, kad gautumėte aštrų, pikantišką variantą, suteikiantį gaivų kontrastą harisai. Prie šio patiekalo karščiui sušvelninti tinka sausas baltas vynas, tačiau jei norite gerti raudoną, ieškokite vaisių profilio, silpnesnio alkoholio ir švelnių, lengvų ar vidutinių taninų. Sultingas Rioja crianza su šviežia apdaila padarė triuką. Pagardinkite savo repertuarą!