Saignée („sohn-yay“) reiškia „kraujuoti“, taip pat aprašomas rausvojo vyndarystės metodas, kai „nukraujavama“ dalis raudonojo vyno sulčių po kontakto su odelėmis ir sėklomis. Saignée yra laikomas raudonojo vyno gamybos šalutiniu produktu, nes jo pagrindinė funkcija yra padidinti raudonųjų vynų koncentraciją. Vis dėlto „Saignée“ yra unikalus rožinio vyno stilius, nes jis dažnai būna drąsesnis ir tamsesnės spalvos nei bet kuris kitas rausvas vynas. Taigi, jei nesate tradicinės rožinės spalvos mėgėjas, jums gali patikti „Saignée“, nes:
Tai didesnis, tamsesnis ir stipresnis už kitus silpnus rožinius vynus.
Kaip gaminama „Saignée Rosé“:
- Raudonojo vyno vynuogės skinamos optimaliai subrendus raudonojo vyno gamyba.
- Vynuogės susmulkinamos ir dedamos į fermentacijos kubilą.
- Po neilgo laiko (nuo 2 valandų iki 2 dienų) dalis sulčių nuleidžiama.
- „Saignée rosé“ baigia fermentuotis pati.
- Kai kurie gamintojai savo Saignée rožę sendina ąžuolo statinės
Keletas išbandytų „Saignée Rosé“ vynų
Beveik visur, kur rasite puikų raudoną vyną, rasite ir Saignée rosé. Paprastai tai sudaro 10% ar mažiau vyno gamyklos raudonojo vyno gamybos, taigi didžioji jos dalis parduodama vyninėje. Pateikiame keletą pavyzdžių ir jų skonį.
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabar-
Chinon Saignée
Chinon yra Luaros slėnio regionas, garsėjantis raudonaisiais Cabernet Franc vynais ir nedideliu kiekiu Saignée rosé. Šie vynai paprastai jaučiasi laukinių braškių, grūstos uolienos, aviečių aromatu ir subtiliomis saldymedžio ar žolelių natomis. Rasite, kad jie yra šiek tiek vidutinio kūno nei daugelis Loire rožinių vynų, nes raudonojo vyno gamybai jie skinami optimaliu brandumu (rožinė spalva paprastai renkama šiek tiek anksčiau). Vaisių skoniai yra sunokę, o kūnas yra šiek tiek platesnis burnoje.
Tikimasi išleisti: ~ 15 USD
-
„Cabernet Sauvignon Saignée“
Puikus pavyzdys, kur rasite „Cabernet Saignée“, yra Napos slėnyje. Iš „Saignée“, kurį matėme iš šios srities, jie yra labai daug spalvų, artimesni kraujo raudonumui, priešingai nei „svogūnų lukšto“ spalva, kuri šiandien populiari rožinei. Vynai kūno požiūriu yra daug artimesni raudoniesiems vynams, o norėdami dar labiau sustiprinti skonį, gamintojai netgi gali naudoti neutralų ąžuolo senėjimą. Skoniai yra vyšnios, aviečių, rožinės pipirų ir žaliosios paprikos, dažnai su šiek tiek riebiu ar vaškiniu gomurio viduriu.
Vienas iššūkis „Napa Saignée“ rožiniam vynui yra tas, kad vynuogėse trūksta rūgštingumo, todėl vynai gali greitai suglebti. Dėl šios priežasties planuokite juos nedelsdami išgerti. Tai reiškia, kad kai kurie gamintojai baltą vyną ar kitus rausvus vynus, kurie buvo nuskinti anksčiau, sumaišo su savo Saignée, kad galutiniai produktai būtų rūgštesni ir pasentų kelerius metus.
Tikimasi išleisti: ~ 20–30 USD
-
Syrah Saignée
„Saignée“ taip pat gamina visur, kur susidaro puikūs „Syrah“ ir „GSM“ mišiniai, nuo Pietų Australijos iki Pietų Ronos. Tai yra vienas intensyviausių rausvų vynų (kartu su „Tempranillo rosé“), kurį kada nors išbandysite. Spalva paprastai yra gana sodri, nuo giliai rausvos iki šviesiai violetinės. Tačiau kojines nuvers ne spalva, o aromatai. Aviečių ir vyšnių skoniai yra viliojantys ir saldūs, todėl atsiranda pikantiškų baltųjų pipirų ir šoninės natų. Tai tarsi pusryčiai su vaisių vafliais su šonine šone, viskas vienoje stiklinėje. Tiesa, „vynas turi būti vaisinis“ mėgėjai nekęs šio vyno, tačiau tie, kurie geriate dvilypę, bus sužavėti.
Tikimasi išleisti: ~ 20–30 USD
Šalutinis produktas ar perspektyvus produktas?
Dėl rožinio bumo išaugo Saignée gamyba, tačiau tai patyrė ir kai kurie neapykantos vertintojai, kurie mano, kad maceravimo metodas yra vienintelis „tikras“ rožinis. Nuolankus, mūsų kuklios nuomonės vertinimu, yra tas, kad Saignée yra panašus į kitus vyno šalutinius produktus, tokius kaip „Grappa“ ir „Verjus“, kurie sukuria naują būdą patirti vyną. Tiesa, „Saignée“ rausvieji vynai dažnai būna drąsesni, tamsesni ir netvaresni už populiarius rausvus, tačiau kai kuriems geriantiems žmonėms tai yra vienintelis rausvas gėrimas. Taigi, mes atidavėme balsą „Gyvybingas produktas“ ir sveikiname jūsų žemiau!