Savo didžiuliais gamtos ištekliais, tarptautine įtaka ir gyvybiškai svarbiais gyventojais San Franciskas ir aplinkinis įlankos rajonas yra viena įdomiausių ir labiausiai išsivysčiusių vietovių JAV, kur galima mėgautis puikiais valgiais. Vyno žiūrovas redaktorius Harvey Steimanas užsiregistruoja su pranešimais iš AQ, El Paseo ir Keiko à Nob Hill. Nors šie trys restoranai turi bendrų ryšių, jie negalėjo skirtis. Ten, kur „AQ“ plytų sienos sukuria atsitiktinę, šurmulingą atmosferą tiksliajai virtuvei, šiurpi „El Paseo“ atmosfera ir maistas kelia praeities dieną, o „Keiko à Nob Hill“ siekia ramios elegancijos. Kiekvienas iš jų įlanka į „Bay Area“ vakarienės sceną.
taip
1085 Mission St., San Franciskas
Telefonas: (415) 341–9000
Interneto svetainė: www.aq-sf.com
Atviras: Vakarienė, antradienio – sekmadienio vėlyvieji pusryčiai, sekmadienis
Kaina: Įėjimas 25 USD
Korkas: 25 USD už butelį, atsisakyta perkant butelį iš sąrašo, riboja 3 butelius
Kreditinės kortelės: Visi pagrindiniai
Tai, kas daro „AQ San Francisco“ patraukliausią naują restoraną, peržengia požiūrį, kuris peržengia sezoniškumą iki ribų, keisdamas ne tik meniu, bet ir dekorą keturis kartus per metus. Tai peržengia meniu formatą, kuriame visi užkandžiai kainuoja vienodai - taip pat pirmieji patiekalai, pagrindiniai patiekalai ir desertai. Ne, tai yra virėjo Marko Libermano maisto aiškumas, subtilumas ir paprastas skanumas.
ką patiekti su raudonuoju vynu
Lapkritį „AQ“ atsidarė atokioje Misijos gatvės atkarpoje, JAV teismo rūmų šešėlyje (su „Ruduo“). Sausio pabaigoje apsilankius, karikatūros, žiediniai kopūstai ir kolrabiai papildė „žiemos“ meniu. Kiekvienas plokštelės elementas buvo aiškiai mylimas, kiekviena plokštė buvo surinkta taip, kad subalansuotų spalvą, formą, tekstūrą ir skonį. Libermanas naudoja modernistines technikas, tokias kaip „sous-vide“ ir geliai, tačiau jo lėkštės atrodo visiškai natūralios.
Kepta vištiena gali padėti legendinei „Zuni Café“ versijai už savo pinigus pasidalinti lėkštę su raudonaisiais moliūgais ir juodaisiais trumais. Pirmasis patiekalas - pastarnokas, glazūruotas klevu, dieninių valčių šukutėmis, kmynų sėklomis ir grybais, pristatė visą keptą pastarnoką, kurio saldumas atitiko tris kremines šukutes, nes grybai pridėjo žemiško kontrasto, dėl kurio šis patiekalas veikė su raudonuoju vynu.
geras pigus raudonas vynas
„Sommelier Jesse Becker“ vynų sąrašas iš 225 pasirinkimų, daugiausia už 100 USD, yra Kalifornijoje, tačiau paliečia Ispaniją, Vokietiją, Italiją, Prancūziją, Australiją ir Naująją Zelandiją, kuri yra tokia pati eklektiška kaip meniu sudedamosios dalys. Libermanas, kuris valdė krosnis Joëlui Robuchonui ir Danieliui Bouludui Las Vegase bei Rolandui Passotui „La Folie“, San Franciske, mėgsta sutelkti dėmesį į nepakankamai panaudotus ingredientus. „Noriu sutelkti dėmesį į elementus, kurie nėra kituose meniu“, - sako jis. „Kiekviename San Francisko restorane gaminami sezoniniai patiekalai, bet mes norėjome žengti dar vieną žingsnį toliau.
Pasivaikščiojimas
17 Throckmorton Ave, Mill Valley
Telefonas: (415) 388-0741
Interneto svetainė: www.elpaseomillvalley.com
Atviras: Vakarienė, kasdien
Kaina: Užkandžiai nuo 17 iki 40 USD
Korkas: 25 USD už butelį, po to apribokite 2 butelius 50 USD už butelį
Kreditinės kortelės: Visi pagrindiniai
„El Paseo“ virtuvės šefas Tyleris Florence'as sukūrė tradicinį požiūrį, tinkantį 1947 m. Restorane. Įsikūręs Mill Valley mieste, Marino apygardos miegamojo bendruomenėje, „El Paseo“ per daugelį metų tapo rimta vyno paskirties vieta. Vyno žiūrovas Didysis apdovanojimas 1987–2005 m. Florencija ir jo žmona Tolan, užaugę Mill Valley slėnyje, 2009 m. Kartu su rokeriu Sammy Hagaru ir jo žmona Kari, kurie ten gyvena, įsigijo nekilnojamąjį turtą. restoranas, išsidriekęs per namelių tipo kambarių grandinę aplink atvirą vėjelio kelią, iki originalios išvaizdos. „Chophouse“ meniu, kurį atliko virėjas Prestonas Clarkas (velionio Patricko Clarko sūnus), tikriausiai labiau atitinka įkūrėjos Ednos Foster originalą, nei buvo per pastaruosius porą dešimtmečių prancūzų virtuvės patiekalus.
Aiškūs „El Paseo“ skoniai pabrėžia vietinius ingredientus. Patiekalai taip pat būna sotūs ir sotūs, kaip jūs galite tikėtis kavinėje. Tarp mano mėgstamiausių patiekalų buvo „Oysters Rockefeller“, kuriame saldžios, kreminės Ramiojo vandenyno austrės buvo derinamos su špinatų antpilu, prieskoniu su pankolio žiedadulkėmis, ir gražiai troškinta jautienos trumpa šonkaule, nedideliu mėsos kalnu virš salierų šaknų tyrės. Aukšti kremo špinatų ir dūminio maco bei sūrio ženklai.
skirtumas tarp pinot grigio ir pinot noir
Platus vyno rūsys išvyko su ankstesniu savininku, tačiau pats vyno kolekcionierius Hagaras iš savo asmeninės saugyklos išleido 200 vynų sąrašą su senesniais buteliais, įskaitant 1980 m. „Heitz Cabernet“ magnetus, iki 1987 m. „Vega Sicilias“ ir viliojantį „Ducru“. -Beaucaillou 1982. Didžioji sąrašo dalis skirta klasikiniams pavadinimams iš Kalifornijos, tokių kaip Stony Hill ir Kongsgaard, bei Prancūzijai, pavyzdžiui, Leflaive ir Beaucastel, visi šių dienų antkainiai yra šiek tiek staigesni nei daugumoje restoranų.
Keiko iki Nob kalno
1250 Jones St., San Franciskas
Telefonas: (415) 829-7141
Interneto svetainė: www.keikoanobhill.com
Atviras: Vakarienė, nuo antradienio iki sekmadienio
Kaina: Septynių patiekalų meniu, 85 USD, su vyno poravimu 170 USD ir daugiau poilsio meniu, siūlomi 15–24 USD
Korkas: 40 USD už butelį, apribokite 2 butelius
Kreditinės kortelės: Visi pagrindiniai
Gerą senojo „El Paseo“ vynų sąrašo dalį, taip pat virėją Keiko Takahashi, pelniusį „Michelin“ žvaigždutę už savo darbą „El Paseo“, kol jis nebuvo parduotas, dabar galima rasti Keiko à Nob kalne, atidarytame 2011 m. Pabaigoje. Virėjai Ron Siegel ir Melissa Perello abu padarė pirmuosius didelius purslus šioje erdvėje, kai tai buvo „Nob Hill“ restoranas. Keiko nepakeitė išvaizdos, vis dar yra minkštų sienų kokonas ir tvanki, klubiška atmosfera, o virėjo subtilumas primena Siegelio ir Perello.
Nesvarbu, ar tai būtų natiurmorto salotos iš žieminių daržovių, atskirtų juodųjų triufelių griežinėliais, ar firminis patiekalas iš įdegusių foie gras su espresso padažu, kurį kompensuoja saldžiųjų bulvių tyrė, Takahashi siunčia kruopščiai pagamintą maistą, kuris subalansuoja drąsos jausmą ir nuolankumą palaikyk visa tai vienoje linijoje. Platus poilsio salono meniu, kuriame yra iš valgiaraščio pasirenkamų patiekalų, pradedant nuo suši, iki keptos vištienos ar jautienos liežuvio, siūlo laisvalaikio alternatyvą.
Šis maistas yra vyno katžolė, o ilgame sąraše pabrėžiami senesni, ne tik Bordo ir Burgundijos, bet ir Kalifornijos „Cabernet“ bei „Chardonnay“, Kalifornijos ir „Oregon Pinot Noir“, išpilstymo į butelius metai.