'Lėktuvo degalai.' Štai amerikiečiai mano, kad skonis yra „grappa“, ir tai paaiškina jo nesėkmę, spėjo Alessandro Boselli iš importuotojų „Premium Brands“.
Vis dėlto amatų dvasios scena buvo gana pritaikyta gėrimams, patenkantiems į skonio spektrą nuo „įgyto skonio“ iki „atvirai priešiško“ (nepaisant to, kad pagalvojome apie vyno scenos segmentą). Čia, Niujorke, mes turime barus, skirtus tekilai, mezcal, trauktinėms, net baiju, kinų spiritą, kurio skonis panašus į vištienos pašarą, raugintą purvo griovyje (nes toks jis ir yra).
Grapės problema nėra būtent ta, kad ji gali būti šiek tiek aštraus skonio. Tai, kad Amerikos stipriųjų gėrimų žinovai mano, kad taip skonis, nes jis yra pigus, o dar blogiau - kad viskas skonis vienodas. Priešingai, jo distiliuoti vynuogių broliai konjakas yra buteliuose, todėl gražūs kolekcininkai juos perka „eBay“ - tušti. Konjakas turi įžymybių. Jis turi pavadinimų: geriausias yra vadinamas „Grande Champagne“. Jis turi klasifikacijas: Blogiausias vienas vadinamas V.S., nes „labai ypatingas“. Konjakas JAV per pastaruosius metus išaugo 15 proc., Čia pasiekė rekordinius daugiau nei 5 milijonų atvejų pardavimus.
Bet grappa tvirtina, ko negali jokia kita dvasia: geriausios versijos yra tiesiogine prasme geriausių Italijos vynų esmė, o distiliuotojai pradeda suprasti, kad šios išraiškos yra kelias į priekį. Konjakas yra nepaprastas spiritinis gėrimas, distiliuotas iš raudonojo vyno. Grappa, priešingai, yra distiliuotas išspaudos - vynas atsisako, bet tas išspaudos vis dar yra iš tų pačių vaisių, kurie pateko į geidžiamus vyno butelius. Ir „grappa“ distiliuotojai, norintys raketa pakilti į didžiausią gėrimų pasaulio aukštį, mokosi tai gaminti ir atitinkamai prekiauti.
„Boselli“ man išpylė daugybę veislinių grapų iš „Marolo“ varyklos, esančios Alboje, Pjemonto širdyje. Natūralu, kad flagmanas yra „Barolo grappa“, kuris distiliuoja Nebbiolo išspaudas iš „Aldo Conterno“, „Cavallotto“, „Giuseppe Mascarello“, „Giacomo Conterno“, „Paolo Scavino“, „Massolino“, „Elio Altare“ ir kitų milžinų „Barolo“ vynų. Grapos, kaip aiškios dvasios, samprata, Barolo grappas yra ąžuolo amžiaus ir atspalvio, buteliuose yra keturi, devyni, 12, 15 ir 20 metų. „Marolo“ „Brunello grappa“, pagamintas sendintose ir nemaudytose versijose, yra gautas iš „Sangiovese“ išspaudų iš Lisini, Colombini, Valdicava, Siro Pacenti ir kitų.
Ar tikrai galite atskirti Barolo nuo Brunello pagal 80 ir daugiau įrodymų, kai „vaisiai“ yra vynuogių lukštai, likę iš jų pagamintų vynų? Aš pripažįstu, kad turėtumėte praleisti šiek tiek laiko su kiekvienu. Bet kai mes persikėlėme į „Moscato“ ir „Gewürztraminer grappas“, aromatiniai „pasakojimai“ apie kiekvieną veislę buvo neabejotini, o visų pirmųjų apelsinų žiedai ir abrikosai kontrastavo su antrosios greipfrutais ir rožių žiedlapiais. 2016 m. „Marolo“ pradėjo atskirai distiliuoti ir sendinti žalias Barolo grappas, įskaitant Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera ir Romirasco. Kai kurie gamintojai netgi išleidžia atskirų vynų grapos „vaiduoklius“: „Antinori Tignanello grappa“, „Castello Banfi Poggio alle Mura grappa“, „Gaja Sperss grappa“. Praėję metai taip pat žymėjo vieningesnes pastangas retinti ir pripažinti grapą, nes Italijos vyriausybė paskyrė pirmąją grapą DOP „Grappa di Barolo“: Teisiškai tai turi būti distiliuojama Pjemonte iš „Barolo“ išspaudų.
Kaip ir dauguma stipriųjų gėrimų, nerūpestingai pagaminto grapos skonis yra tiesiog etanolio skonis. Tačiau atlikus šiuos padrąsinančius patobulinimus, „grappa“ gali pagaliau pasiekti pakilimą.
Galite sekti Beną O'Donnellą „Twitter“ adresu twitter.com/BenODonn .