Mažame Elzaso miestelyje Niederschaeffolsheim ūkyje užaugęs Gabrielis Kreutheris visada buvo apsuptas maisto: jo artimieji buvo mėsininkai, kepėjai ir restoranų savininkai, kuriuos mama mėgo gaminti. Pagilinęs savo įgūdžius virtuvėse visoje Europoje, 1997 m. Jis nuėjo į ryškias Niujorko šviesas, kad galėtų dirbti „sous“ virėju puikių patiekalų restorane. Karavelė . Tada jis persikėlė į vienodų kilmės įstaigų, įskaitant Jean-Georges , „Ritz Carlton“ ateljė ir modernusis .
Nepaisant elitinės santraukos, 49 metų Kreutheris niekada nepamiršo savo kuklesnių akimirkų. Kartą, kai paauglys pirmą kartą lankėsi Paryžiuje, jo buvo paprašyta išeiti iš prabangaus restorano, nes jis neatitiko aprangos kodo. „Tai priverčia jaustis blogai, pykti“, - sako jis apie tvankius, nelaukiančius valgomuosius. Taigi, kai jis atidarė jo pavadintas Manhatano Midtown restoranas 2015 m. jis „norėjo padaryti vietą, kuri viską šiek tiek atneštų į Žemę“.
Philippe Sauriat, „Gabriel Kreuther“ vyriausiasis someljė, panašiai jautriai reaguoja į restorano 1 600 pasirinkimų, Vyno žiūrovas „Best of Excellence“ apdovanojimų pelnęs vynų sąrašas. Be didelių bilietų pavadinimų iš Burgundijos, Bordo, Napos ir Italijos, Burgundijos gyventojai ieško mažiau žinomų gamintojų, tikėdamiesi įdomių ir mokančių valgytojų.
ar atidarę turite vyną šaldyti
Tylią akimirką restorane virėjas ir somelis atsisėdo Vyno žiūrovas redaktoriaus padėjėja Lexi Williams, norėdama pakalbėti apie juos jaudinančius vynus ir poras, apie tai, kaip iš jų smagu pavalgyti, ir pavojus, kai save „išprotėja“ dėl vyno informacijos.
Vyno žiūrovas: Kaip išskirti Gabrielį Kreutherį iš kitų puikių restoranų Niujorke?
Gabrielis Kreutheris: Restoranų versle viskas vyksta labai, labai toli, todėl žmonės jaučiasi blogai, priverčia žmones jaustis ne savo vietoje, priverčia žmones jaustis nepatogiai, ir aš galiu su tuo susisiekti. Norėjau vietos, kurioje žmonėms būtų patogu, kur jie galėtų gerai praleisti laiką ir jaustis savimi.
Dienos pabaigoje tai tik maistas ir vynas. Ir jei į tai žiūrite per daug rimtai, manau, kad jūs taip boksuojatės. Tai panašu į tai, kad žmonės geria vyną, o jiems pasidaro per daug beprotiška, jie praleidžia tai, apie ką kalbama. Arba žmonės, kurie ima vieną kąsnį ir galvoja apie tai 20 minučių, tada būna šalta.
Philippe Sauriat: Iš tikrųjų supranti, su kuo tu susiduri ir kaip nusileidi iki jų lygio. Be to, klausydamiesi, ką jie nori gerti ir ką jie nori valgyti, kaip jie valgo normaliai ir kaip geria - sukuria jiems tokią aplinką. Ir iš tikrųjų visada suvokiame, kad mes nesame žvaigždės, nors šiame pasaulyje virėjai yra superžvaigždės, someljerai - superžvaigždės.
WS: Kaip vynas dera su Gabrielio Kreutherio virtuve?
NE: Visada domėjausi vynu, vis kalbėdavausi su someljė: „Ką tu galvoji? Ko trūksta? Kas tinka šiam poravimui? Kartais tereikia pridėti arba nuimti vieną dalyką iš patiekalo, kad būtų sukurta to poravimo nuoroda.
: Šis restoranas yra ypatingas tuo, kaip kulinarijos komanda visada kreipiasi į vyno komandą. Tai gerai, nes daugelis virėjų tai pamiršta. Tikimės, kad vienas visada padeda kitam, jei tai gerai padaryta.
NE: Tai nėra vieno žmogaus laida.
WS: Koks jūsų mėgstamiausias vyno ir maisto derinimas restorane?
: Čia yra klasikinis patiekalas. Manau, kad tai buvo šefo pradžia „Modern“. Tai eršketas ir raugintų kopūstų pyragas. Tai buvo iššūkis, kurį jam pateikė kažkas, kas jam pasakė: „Ar galite pagaminti„ Michelin “žvaigždės patiekalą su raugintais kopūstais? Ką jis ir padarė.
Techniškai labai lengvai dera su Elzaso vynu, todėl aš darau su šiuo patiekalu, iš „Pinot Blanc“ Marcas Kreydenweissas vadinamas „La Fontaine aux Enfants“, 2016 m. Jame yra tų ryškių rūgščių, kurios iš tikrųjų labai gerai veikia su raugintų kopūstų rūgštimis. Jūs nieko nedengiate, jūs tarsi einate kartu. Čia taip pat yra šiek tiek funkiness. Kalbant apie vyno balansą, jis yra švelnus. Šiame patiekale yra daug asmenybės. Unikalu, kad niekada gyvenime neturėjau tokio patiekalo. Kartu jie neužgožia vienas kito, ir aš labai mėgaujuosi šia pora.
NE: Mano poravimas būtų kažkas, kur arba Guigalas dalyvauja, arba Chapoutier arba Domaine du Pégaü , ar senas [Paul Jaboulet Âiné Hermitage] Koplyčia . Patiekalas būtų tas skonis, kurį mes darome - šiuo metu jo neturime meniu, tačiau jo centre yra kruopų kruopas su foie gras.
koks sūris dera su raudonuoju vynu
WS: Ką geri savo laiku?
: Kartais išgersiu alaus - tai tik gaivus dalykas. Kai kuriais atvejais man patiks viskis ir škotas. Kelis geras Kalvadosas taip pat, bet tikrai labai geras Kalvadosas. Bet daugiausia, taip, tai vynas.
NE: Man tai vynas. Ne taip seniai atidariau a Latour fortai . Gal prieš du mėnesius turėjau Koplyčia '89 . „Pégaü '90“ turėjau gal prieš tris mėnesius. Aš esu vyno mėgėjas, aš esu vyno pirkėjas, esu vyno kolekcionierius, bet aš kamščiu. Aš tiesiog nežiūriu į [etiketes].
Jei kur nors einu ir vynas nėra tas, kas man patinka, verčiau gerti vandenį, o ne blogą vyną. Man nesvarbu. Tai arba geras vynas, arba vanduo. Žmonės sako: „Tu, vyno snobas“, bet tai nėra apie vyno snobą, tiesiog ne kiekvienas ten esantis vynas yra puikus vynas. Tai neturi būti brangu, bet turi būti gera.
iš kokio medžio yra kamštiena
WS: Kaip jūs patenkinsite vyno mėgėjus šiame restorane?
NE: Mes turime sendintų butelių vyno už, tikiu, teisingą kainą. Be to, turime vynų sąrašą, yra daugybė atradimų, kurie nėra žinomi JAV. Net ir vyndariai, atėję, yra tokie: „Oho, iš kur tu gavai šitą daiktą“. Kai atidarote vieną iš jų ir jis yra toks pat geras, kaip didžiulis [vardas] Bordo, manau, kad tai yra žmonių akibrokštas. Mes turime daug vyndarių, kurie nėra žinomi kaip superžvaigždės, tačiau jie gamina superžvaigždžių vyną. Štai kur [valgytojai] gali susidomėti ir pasakyti: „O, jūs privertėte mane ką nors atrasti. Aš bandysiu sau susirasti tą vyną “. Didelio vardo dalykai, niekam nereikia pagalbos. Tereikia grynųjų [juokiasi].
: Tai taip tiesa. Vertingus vynus, kurie yra šiame sąraše, žmonės nebūtinai supranta. Mes stebime daugybę vyndarių, kurie gamina vertingus vynus - Langedoke, Elzase, Luaros slėnyje - kurie dar nėra brangūs.
Kartais žmones erzina, kiek aš ragauju. Mes dirbame su 30-ies daiktų pardavėjais, o aš ragauju reguliariai, nes visada ieškome kažko įdomaus, kurį būtų galima įtraukti į sąrašą. Visada norisi pamatyti, kas ten yra. Be to, aš dirbu su virėju, kuris mėgsta vyną, todėl mane taip stumia, nes žinau, kad jis atkreipia dėmesį.
Norite sekti naujausias naujienas ir ryškias savybes apie geriausius pasaulio vyno restoranus? Užsiregistruokite dabar mūsų nemokamam privačiam el. pašto naujienlaiškiui, pristatomam kas antrą savaitę. Be to, sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ @WSRestaurantAwards .