Uostas yra spirituotas vynas, o tai reiškia, kad vyndariai prideda distiliuoto alkoholio, kad sustabdytų fermentaciją, palikdami cukraus likučius ir suteikdami sudėtingumo. Naujas įstatymas keičia, kokį alkoholį jie gali pridėti, o tai gali sumažinti gamybos sąnaudas, tačiau taip pat sukelia nerimą dėl to, ar taip pat gali būti sumažinta kokybė.
Stiprintus vynus galima gaminti su daugybe skirtingų stipriųjų gėrimų. Kitame Portugalijos vyno „Madeira“ produkte naudojamas distiliuotas vynas, nors iš pradžių buvo naudojamas cukranendrių cukraus tirpalas. Portvyno atveju tradiciškai ir pagal įstatymą buvo naudojama iš vyno pagaminta neutrali vynuogių dvasia - iš esmės negendamas brendis. Portveino institutas (IVDP) turi patvirtinti brendžio kokybę, tačiau kiekvienam uosto namui leidžiama pirkti savo.
Birželio mėnesį valdžia pakeitė reglamentus, leido įtvirtinti naudoti iš spaudos vyno pagamintą brendį. Šis brendis yra distiliuojamas iš vyno, išspausto iš likusios kietos vyno gamybos medžiagos, daugiausia iš odelių ir stiebų. Gamintojai taip pat gali naudoti vyną, surinktą su vyno gamybos nuosėdomis - negyvomis mielių ląstelėmis, kurios nusėda po fermentacijos. Nors abu brendžius gaminti yra pigiau, jie gali turėti žolinį, kaimišką pobūdį. Kai kurie vyndariai nerimauja, kad tokie skoniai gali pakenkti „Port“ kaip aukščiausios kokybės produkto įvaizdžiui.
Pokyčiai įvyko dėl didžiulio vyno brendžio kainų padidėjimo - nuo 4 iki 18 USD už galoną 2009–2013 m. -, kuris labai pakenkė gamintojų apatinėms linijoms, nes brendis sudaro 20 procentų viso „Port“. Kainą padidino daugybė veiksnių, įskaitant Europos Sąjungos subsidijų distiliavimui pabaigą ir padidėjusią Azijos rinkų europinio biraus vyno paklausą.
Paulas Symingtonas, „Symington Group“ generalinis direktorius, teigė, kad jo įmonės „Uostuose“, pagamintuose iš 2013 m. Derliaus, nebus jokio spaudos brendžio, nes bendrovė nusprendė palaukti ir pamatyti, kol eksperimentuos su juo. Jis sako, kad IVDP labai svarbu brendiui taikyti vienodus kokybės standartus, nesvarbu, ar jis pagamintas iš vyno, ar iš spaudimo vyno. Jis taip pat mano, kad joks tinkamas uosto namas nepakenktų kokybei, įtraukdamas prastą brendį.
Bento Amaral, IVDP degustacijų biuro vadovas, teigė, kad jo biuras užtikrins, kad brendžio kokybė išliktų aukšta. Nauji teisės aktai reikalauja tų pačių kokybės reikalavimų. Anot Amaral, pagrindinis faktorius yra tas, kad brendis yra neutralus ir leidžia vynuogėms išreikšti tikrąją jų kilmę ir pobūdį.
Bet ar tie standartai yra pakankamai aukšti? Davidas Guimaraensas, vyriausiasis „Fladgate Partnership“ vyndarys, sako, kad ne visi IVDP patvirtinti brendžiai atitinka jo standartus. „Klausimas nėra susijęs su vyno ar vynuogių kilmės brendžiu. Šis naujas teisės aktas pareikalaus iš IVDP didesnės atsakomybės dėl nuoseklumo ir griežtumo patvirtintiems brendžiams “. Jis mano, kad pramonė turi pakeisti patvirtinimo procesą. „Degustacijose, skirtose patvirtinti brendį, turėtų dalyvauti ne tik IVDP darbuotojai, bet ir degustatoriai iš gamybos ir prekybos“, - sakė jis.
Guimaraensas teigė, kad taisyklių pakeitimas reikš mažai ką svarbiausioms „Port“ kategorijoms - datuotiems rusviems uostams, senoviniams uostams ir vėlyvų butelių senoviniams uostams (LBV) -, nes kiekvienas gamintojas nurodys naudoti geriausią įmanomą brendį. Guimaraensas mano, kad brendžio kokybė yra būtina, kad „Vintage Port“ senėtų dešimtmečius. „Tik su aukščiausios kokybės brendžiu jaunasis„ Vintage Port “gali išreikšti savo vaisius ir kilmę nepakenkdamas jo ilgaamžiškumui.“ Vietoj to, šis žingsnis praplečia šių vynų ir pigesnių uostų atskyrimą.
„Symington“ teigė, kad geriausios naujienos uostų sektoriui yra „atsargų balansas, pasiektas po 15 metų kolektyvinių pastangų, taip pat puikus„ Vintage Port 2011 “sutikimas kiekvienoje rinkoje“. Kylant kainoms, Symingtonas teigė dabar labiau pasitikintis Porto ateitimi nei prieš penkerius metus.