Šefo Michaelo Serpos receptas, „Neptūnas Oyster“, Bostonas
„Neptune New England Clam Chowder“
• 1 litras nedidelių princo Edvardo salos bulvių, nuluptų ir supjaustytų kubeliais
• 1 1/2 puodelių salierų, smulkiai supjaustytų kubeliais (atsargų likučiai atsargai)
• 1 1/2 puodeliai ispaniško svogūno, smulkiai supjaustyti kubeliais (atsargų likučiai atsargoms)
• 1 valgomasis šaukštas smulkinto čiobrelio
• 1 valgomasis šaukštas rapsų aliejaus
• 4 uncijos nesūdyto sviesto
• 2 šaukštai maltos druskos kiaulienos
• 1 puodelis universalių miltų
• 1 kvartas nenugriebto pieno
• 2 kv. Moliuskų atsargų (žr. Receptą žemiau)
• 3 puodeliai šviežiai supjaustytų vyšninio akmens moliuskų (apie 36 moliuskai)
• 1 pintos riebios grietinėlės
• košerinė druska
• 1 krūva kapotų plokščių petražolių
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1 litras austrių krekerių arba druskingų krekerių
1 žingsnis: įdėkite bulves į vidutinio dydžio puodą su 1 šaukštu druskos ir šaltu vandeniu. Dėkite ant stiprios ugnies ir virkite bulves, kol jos suminkštės, tačiau joms liktų šiek tiek kąsnio. Kai bulvės bus paruoštos, nedelsdami perkoškite ir paleiskite po šaltu vandeniu.
kiek uncijų vyno per dieną yra sveika
2 žingsnis: troškintame keptuvėje prakaituokite salierą, svogūnus ir čiobrelius su rapsų aliejumi ant vidutinės ir silpnos ugnies, dažnai maišydami. Neleiskite paruduoti. Kai daržovės iškeps, bet vis tiek išlieka spalvos, nukelkite nuo ugnies.
3 žingsnis: dideliame, sunkia dugne puode lėtai ištirpinkite sviestą. Kai sviestas beveik ištirps, įberkite maltos druskos kiaulienos. Ant silpnos ugnies išberkite druskos kiaulieną su sviestu. Neleiskite paruduoti. Kai druskos kiauliena taps sviestu, suberkite miltus ir išplakite. Maišykite mišinį ant mažos ugnies, kol jis gerai įsimaišys, maždaug 2 minutes. Įpilkite nenugriebto pieno. Toliau plakite ant vidutinio ir mažo ugnies. Palaipsniui didinkite šilumą iki vidutinės. Mišinį užvirkite žemai. Retkarčiais plakite toliau. Mišinys pradės tirštėti. Toliau plakite rečiau, tačiau neleiskite mišiniui prilipti prie puodo dugno ir sudegti.
4 žingsnis: Po maždaug 15 minučių troškinimo ir plakimo į mišinį įpilkite moliuskų atsargų. Plakite. Į puodą suberkite salierų ir svogūnų mišinį. Plakite. Į puodą suberkite virtas bulves ir šviežius smulkintus moliuskus. Maišykite šaukštu. Į puodą įpilkite sunkios grietinėlės ir šiek tiek užvirkite. Po 10 minučių troškinimo mažai skaninkite ir pagardinkite košerę košerine druska. Sumažinkite temperatūrą, palikite puode ir patiekite. Papuoškite žiupsneliu šviežių smulkintų petražolių ir keliais posūkiais įtrūkusių pipirų. Sutrinkite austrių spirgučius į sriubą ir valgykite. Patiekia 12.
(Norėdami pasiruošti anksčiau laiko, atlikite visus veiksmus iki bulvių įdėjimo. Atšaldykite ir rezervuokite sriubą. Kai būsite pasirengę patiekti, maišydami pašildykite sriubą, tada tęskite pridėdami bulves ir pan.)
Moliuskų atsargos
• 10 vyšnių akmens moliuskų
• 2 1/2 kvartų vandens
• Supjaustyti salierų ir svogūnų laužai
Į vidutinio dydžio puodą įdėkite 10 nuplautų ir nušveistų vyšnių akmens moliuskų, 2 1/2 kvartų vandens ir rezervuotų salierų bei svogūnų atraižas. Troškinkite, kol atsidarys moliuskai. Nuimkite ugnį ir perkoškite. Rezervas.