Verslininkas Tilmanas Fertitta užsibrėžė tikslą savo naujajame Hiustono kepsnių namuose pastatyti vieną populiariausių vyno programų pasaulyje. Per mažiau nei dvejus metus jis tai padarė.
„Fertitta's Landry“ restoranų grupei priklauso 17 „Mastro“ kepsnių namų visoje Jungtinėse Valstijose, o jei jau buvote viename, naujoji Hiustono vieta jausis iškart pažįstama. Įsikūręs didžiuliame ir prabangiame „Fertitta“ „Post Oak“ pastate, atmosfera yra modernesnė nei įprasto kepsnių namo. Baro plotas paprastai būna sausakimšas, o kiekvieną vakarą skamba gyva muzika. Nors meniu čia yra dvigubai daugiau daiktų nei brolių ar seserų vietose, jis panašiai pabrėžia drąsią virtuvę ir dideles porcijas, nuo milžiniško suši bokšto iki Wagyu tomahawk kepsnio.
Bet kai pasiimate vynų sąrašą, paaiškėja, kas iš tikrųjų išskiria šį „Mastro“. „Post Oak“ (kuriame yra viešbutis ir papildomi restoranai) vyno direktorius Keithas Goldstonas, jo pavaduotojas Travisas Hinkle, „Mastro“ gėrimų direktorius Shaunas Prevattas ir plati komanda surinko 30 000 butelių rūsį, kuriame buvo daugiau nei 3500 pasirinkimų. Tas vynas pirmiausia skirtas „Mastro“, tačiau viešbučio ar bet kurio iš nuosavybės restoranų svečiai gali užsisakyti iš inventoriaus - niekas neprieštaraus, jei norite atsipalaiduoti prie baseino norėdami „Bollinger R.D. 2002“ magneto (1650 USD).
Tai įsivaizdavo Fertitta, kai sumanė „Post Oak“, kurio centre yra 38 aukštų prabangus viešbutis. Jis norėjo sukurti tikslą. Svarbiausia to dalis buvo sukurti vieną didžiausių pasaulyje vyno programų. Pasak Goldstono, alkoholio pardavimas sudarė 50 procentų pajamų, o didžioji dalis - vynas.
Vakarienės vakarą gali pradėti nuo 70 skirtingų vynų prie taurės, keli iš jų pilami per „Coravin“, leidžiantys restorane pasiūlyti retenybių. Butelių sąraše daugiausia dėmesio skiriama dideliems raudoniesiems. Jei kepsnys jus nuteikia Kalifornijos „Cabernet“ nuotaikoms, galite rinktis „Dominus“ nuo 1989 m., Kelis „Schrader“ ir „Bond“ bei „Mayacamas“ metus nuo 1986 m. 1945 (18 000 USD) ir Château Gruaud-Larose 1825 (80 000 USD).
Tačiau Goldstono komanda nori pasiūlyti dar daugiau variantų, todėl yra platus pasirinkimas iš Burgundijos, Italijos ir Ispanijos, taip pat gilus amerikietiškų „Pinot Noirs“ šulinys. Didelės partijos turėtų peržiūrėti devynis didelio formato pasiūlymų puslapius, įskaitant 3 litrų „Araujo Eisele Vineyard 2011“ (2950 USD) ir „Harlan 2009“ (3970 USD), „Penfolds Grange 2003“ (1850 USD) ir „Bartolo Mascarello Barolo 1990“ (3225 USD) magnetus. Dar troškesnėms grupėms yra 18 litrų butelis „Fontodi Flaccianello della Pieve 2015“ (6450 USD).
Nors prabangi kaimynystė ir tarptautinė viešbučio klientai užtikrina didelių bilietų prekių pardavimą, Prevatas sako, kad jį nustebino tai, kiek vietinių gyventojų gravituoja mažiau pažįstamus vynus ir sąraše esančias vertybes, pavyzdžiui, įspūdingą Domaine des vertikalę. „Baumard Clos du Papillon“ iš Savennières, arba „J. Hofstätter Pinot Noir“ iš Alto Adige. Raudonosios Burgundijos pardavimai taip pat buvo didesni, nei tikėtasi.
O Goldstonas sako, kad dar nebaigė rūsio tobulinti. „Tilmanas vis dar perka“, - sako jis, ir komanda tikisi pridėti dar daugiau pločio ir įvairovės, įskaitant Elzasą, Roną ir Pietų Afriką. Jų ambicijas palaikė grįžimas.
- Man smagu, - sako Fertitta mėlynomis akimis, žaižaruojančiomis išdykėliais. Ir jis mano, kad restoranas turėtų būti būtent toks - įdomus, pradedant atmosfera ir baigiant maistu. Tai reiškia, kad dideli skoniai trumpi. „Ahi tuna tostada“ siūlo gausius kąsnius suši rūšies tuno, avokado ir Azijos prieskonių. Padavėjai nešioja krūvas krabų kojų kauburėlių ant lėkščių, garuojančių iš sauso ledo granulių. Kepsniai gaunami ant žvarbių patiekalų, kartu su turtingomis pusėmis, tokiomis kaip kreminiai špinatai ir Wagyu „hamburgerio pagalbininkas“.
Fertittai „Mastro“ neturėtų būti tik restoranas. Tai turėtų būti patirtis. Kai Goldstonas neseniai gavo pasiūlymą dėl Château Mouton-Rothschild magnatų vertikalės, siekiančios 1973 m., Pirmasis vyninės derlius buvo pirmasis augalas, Fertitta liepė jį nusipirkti ir įsitikinti, kad vynai buvo gerai matomi. Jis nori, kad žmonės žinotų, jog tai nėra tipiškas jūsų kepsnių namas. Tai vyno paskirties vieta.
Perskaitykite visą 2019 m. Restorano apdovanojimų paketą, įskaitant viršelio istoriją „Dalijimasis stalu“ 2019 m. Rugpjūčio 31 d. Numeris apie Vyno žiūrovas .