Gerbiamas daktaras Vinny,
Neseniai įsigijau pusę gero 2001 metų „Cabernet“ dėklo. Nustebau dėl nuosėdų kiekio. Padėjau taurę į šalį, norėdamas sužinoti, ar ji išaiškės, bet taip nebuvo. Man atrodė, kad ne visos tanino nuosėdos iškrito, bet gal kai kurios nuosėdos iš statinės dugno. Kokią įtaką tai gali turėti vyno brandinimui?
—Billas H., trys upės, Kalifornija.
Gerbiamas Bile,
Nuosėdos yra visiškai nekenksmingos, ir tai neturės įtakos vyno senėjimui, išskyrus tai, kad dauguma vynų laikui bėgant tiesiog gaus vis daugiau nuosėdų.
Yra dvi pagrindinės nuosėdų priežastys. Pirmasis yra tai, kad jis tiesiog yra beveik visą vyno gyvenimą. Negyvos mielių ląstelės, vynuogių ir sėklų gabaliukai, tartratai ir polimerai nuolat nusėda ant rezervuaro ar statinės dugno. Kai kurie vyndariai prieš išpilstydami į butelius mėgsta pašalinti daugumą šių nuosėdų. Kiti mano, kad palikę nuosėdas prisideda ir vyno skonis, ir tekstūra, o butelis išpilstys vyną nefiltruodamas (sulaikydamas nuosėdas), neskirdamas smulkių miltelių (pridėdamas prie nuosėdų surišančio agento ir paskui jį išfiltruodamas), arba abu. Spėju, kad jūsų turėtas vynas nebuvo filtruotas ar nubaustas specialiai, kaip namų stiliaus dalis.
Antroji nuosėdų priežastis yra ta, kad tai yra senėjimo šalutinis produktas. Senstant vynui, fenolio molekulės susijungia ir sudaro tanino polimerus, kurie patenka į butelio apačią. Aš paprastai pradedu galvoti apie nuosėdas su vynais, maždaug 10 metų senesniais nei jų derliaus data, todėl nenustebau išgirdęs apie jūsų 9 metų vyną su pažymėtomis nuosėdomis.
su kokiu maistu eina moskatas
Nors nuosėdos yra nekenksmingos, jos gali būti nemalonios ir grūdėtos, todėl turėtumėte pagalvoti apie vyno dekantavimą. Švelniai elkitės su šiais buteliukais - apjuosdami juos, susikaupsite nuosėdos. Palikite juos kiek įmanoma ramiau, o kai ruošiatės atidaryti vieną, idealiu atveju turėtumėte leisti jam dieną ar dvi sėdėti tiesiai savo rūsyje, kad nuosėdos nusėstų butelio dugne. Dekantuokite jį lėtai, butelio kaklą šalia šviesos šaltinio (žvakė, jei esate romantikė, žibintuvėlis, jei esate praktiškesnė) ir nustokite pilti, kai kakle pamatysite nuosėdų žymę.
—Dr. Vinny