Nesuprantu vokiškų Riesling etikečių! Kaip sužinoti, ar vynas yra sausas, ar saldus?

Gėrimai

Gerbiamas daktaras Vinny,

kaip išsirinkti raudoną vyną

Man sunku suprasti rizlingą, ypač tuos, kurie kilę iš Vokietijos. Noriu sugebėti iš anksto sužinoti, kaip iš anksto pasakyti, ar vynas yra sausas, ar ne, ar saldus, koks saldus. Žodžiai etiketėje yra tokie bauginantys. Dažniausiai ieškau sausų vynų, nes man sunku derinti saldžius vynus su maistu.



—Tedas, Downingtonas, Pa.

Gerbiamas Tedai,

ar actas turi alkoholio

Tie bauginantys terminai kilę iš Vokietijos „Prädikatswein“ klasifikacija , ir jie nurodo turi arba nefermentuotos sultys, išgaunamos susmulkinant ar spaudžiant vynuoges. Misos svoris yra vienas iš subrendimo rodiklių, o jo nustatytas „Prädikatswein“ pavadinimas yra geras vyno stiliaus ir saldumo lygio rodiklis - kuo aukštesnis lygis, tuo sodresnis ir saldesnis vynas greičiausiai bus.

Kad nuo mažiausiai iki prinokusių (taigi, dažniausiai ir sausiausių iki saldžiausių), „Prädikatswein“ kategorijos yra: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (įskaitant eiswein) ir trockenbeerenauslese (arba trumpai - TBA). Kadangi jums patinka vynai ant sausesnio galo, galite sutelkti dėmesį į tuos pirmuosius du terminus - kabinett ir spätlese, kuriuose vynai paprastai bus lengvesni, gaivesni.

Turėtumėte atkreipti dėmesį į dar vieną terminą. Tai terminas „trocken“, kuris reiškia „sausas“ (ir „halbtrocken“, kuris reiškia „pusiau sausas“, arba ką mes galime pavadinti ne sausas ). Galite rasti, pavyzdžiui, trocken auslese, o tai reikštų vyną, kuris galėjo būti turtingas, tačiau buvo pagamintas sausu stiliumi, maišant švelnesnę tekstūrą su nesaldžiu stiliumi.

Tiesiog būkite atsargūs, nepainiokite „trocken“ su „trockenbeerenauslese“, nes trockenbeerenauslesen (TBA) yra labai saldūs (ir brangūs). TBA atveju „trocken“ reiškia džiovintas vynuogių uogas (leidžiant joms išdžiūti ant vynmedžio, koncentruojasi cukrus).

kaip patiekti portveiną

Galiausiai jūs paminėjate saldžių vynų derinimą su maistu, todėl turiu paminėti, kad kai kurie iš tų sausų, šiek tiek saldžių rislingų iš tikrųjų yra puikūs maisto vynai, ypač kalbant apie aštrų maistą, ypač Azijos virtuves. Mažas saldumo brūkšnys tikrai gali sušvelninti čili pipirus ar šviežią imbierą, ir tai natūralus derinys su soja. Vyno žiūrovas redaktorius Harvey Steimanas kai kuriuos iš šių pasiūlymų šių metų pradžioje atskleidė savo gurmaniškoje viršelio istorijoje “, Vynas Azijos skoniams ,' viduje konors 2018 m. Gegužės 31 d. Numeris .

—Dr. Vinny