Kaip pasigaminti savo vyno aromato studijų rinkinį

Gėrimai

Vertinant vyną, jūsų uoslė yra svarbiausia. Mūsų gebėjimas aptikti aromatus yra daug aštresnis nei skonio pojūtis, o vynuose yra tūkstančiai kvapų ir tik keletas skonių. Vynuose buvo nustatyta daugiau nei 800 skirtingų aromato junginių, todėl tai yra bene aromatiškai sudėtingiausias maistas ar gėrimas, su kuriuo susiduriame.

Apibūdindami vyną, ekspertai dažnai remiasi aromatais, apimančiais tokius vaisius kaip citrina, persikų ir vyšnių prieskonius, tokius kaip muskato riešutų ir juodųjų pipirų daržovės, arba žoleles, tokias kaip žalieji pipirai ir mėtos, ir ne maisto produktus, tokius kaip tabakas ar dūmai. Daugelis cheminių junginių yra atsakingi už šiuos aromatus. Kai kurie junginiai gaunami iš vynuogių, kurie dažniausiai susidaro fermentacijos metu, o kai kurie - bręstant.



Bet kas, jei įkišęs nosį į taurę, užuodi tik ... vyną? Kaip jums geriau identifikuoti visus išskirtinius aromatus, apibūdinančius tai, ką geriate?

Kai ekspertai užuodžia vyną, jie suaktyvina atminties bankus, palygindami tai, kas prieš juos yra, su praeityje patirtais aromatais. Galite sukurti savo atminties banką, kruopščiai sutelkdami dėmesį į kasdien patiriamus aromatus, pradedant prieskonių lentynos ir šaldytuvo turiniu bei baigiant gėlėmis ir žole jūsų kieme.

Galite nusipirkti vyno aromato rinkinį, kuris padės jums mokytis, tačiau lengviau, pigiau ir dar efektyviau susikurti savo aromato standartus, naudodami nebrangius vynus ir daiktus, kuriuos jau galite turėti namuose arba kuriuos galite pasiimti savo prekybos centre. Galite pasikviesti savo vietinį vyno pardavėją, kuris padės išsirinkti neutralių vynų, kurie bus naudojami kaip pagrindas.

Patyrę žinomus neutralaus vyno aromato standartus, lengviau juos atpažinsite, kai susidursite su jais sudėtingesniuose vynuose.

Prekės

  • Viena taurė kiekvienam aromato standartui, kurį planuojate pagaminti
  • Vienas nebrangaus, neutralaus baltojo vyno, pavyzdžiui, „Pinot Grigio“, butelis - to pakanka, kad būtų galima pagaminti 10–12 baltojo vyno aromato standartų
  • Vienas nebrangaus, neutralaus raudono vyno, pvz., „Merlot“ ar „Beaujolais“, butelis - to pakanka norint pagaminti 10–12 raudonojo vyno aromato standartų

Nurodymai

  • Pažymėkite kiekvieną taurę, kad žinotumėte, kokio aromato jis bus, ant mažo lipduko užrašykite kiekvieno aromato pavadinimą ir pažymėkite kiekvieną stiklinę.
  • Į kiekvieną vyno taurę supilkite 2 uncijas arba 4 šaukštus vyno.
  • Nurodytą kiekvieno aromato ingrediento kiekį įpilkite į savo taurę vyno ir leiskite jam mirkti maždaug valandą.
  • Praėjus valandai, pašalinkite visus kietus ingredientus.
  • Sukite ir užuostykite kiekvieną taurę vyno, kad galėtumėte susipažinti su į jį įdėtu aromatu.
  • Tada išbandykite save perkeldami kiekvieną lipduką į stiklo apačią, kur jo negalima perskaityti. Tada sumaišykite akinius. Sukite ir uostykite standartus. Ar galite atpažinti kurį nors iš jų?

raudonojo vyno galvos skausmas kitą dieną
Baltojo vyno aromatas Ingredientas
Citrina Nedidelė porcija šviežios citrinos žievelės ir vienas šaukštelis citrinos sulčių
Greipfrutas Nedidelė dalis šviežių greipfrutų žievelių ir vienas arbatinis šaukštelis greipfrutų sulčių
Ananasas Vienas arbatinis šaukštelis ananasų sulčių
Melionas Prinokusios kantalupos gabalėlis
Persikas Gabalas sunokusio persiko arba vienas šaukštas sirupo iš konservuotų persikų
Kriaušė Gabalas sunokusios kriaušės arba vienas šaukštas sirupo iš konservuotų kriaušių
Žalia žolė Trys susmulkinti žalios žolės peiliukai
Medus Vienas arbatinis šaukštelis medaus (maišykite, kad ištirptų)
Vanilė Vienas lašas vanilės ekstrakto
Muskato riešutas Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato
Dūminis ąžuolas Vienas lašas skystų dūmų, prieinamas daugelyje prekybos centrų prieskonių skyrių
Raudonojo vyno aromatas Ingredientas
Braškių Dvi susmulkintos prinokusios arba šaldytos braškės
braškių džemas Vienas šaukštelis braškių uogienės (maišykite, kad ištirptų)
vyšnia Dvi susmulkintos prinokusios vyšnios arba šaukštas sulčių iš konservuotų vyšnių
Kaip Vienas lašas mėtų ekstrakto arba susmulkintas mėtos lapas (šaltmėtė arba pipirmėtė)
Žalia paprika Ketvirtadalis žaliųjų pipirų, supjaustytų kubeliais
Juodasis pipiras Keli grūdai šviežiai maltų juodųjų pipirų
Šokoladas Vienas arbatinis šaukštelis kakavos miltelių arba nusiskuto šokolado
Kava Apie 1/8 šaukštelio maltos kavos
Tabakas Vienas mažas žiupsnelis cigarečių ar pypkės tabako
Vanilė Vienas lašas vanilės ekstrakto
Dūminis ąžuolas Vienas lašas skystų dūmų, prieinamas daugelyje prekybos centrų prieskonių skyrių