Kai reikia parduoti ekologiškai ir tvariai užaugintą vyną, nedaugelis mažmenininkų turi įtakos, kurią daro „Whole Foods Market“. Natūralių ir ekologiškų maisto prekių tinklas parduoda vyną 245 vietose Šiaurės Amerikoje ir Jungtinėje Karalystėje ir bet kuriuo metu turi apie 25 000 vyno SKU.
Dougas Bellas, pasaulinis „Whole Foods“ vyno ir alaus pirkėjas, yra žmogus, lemiantis didelius sprendimus dėl tinklo pasirinkimo. Jis perka vynus visoms parduotuvėms aptarnauti, nors dirba iš viso su 260 pirkėjų, 12 regioninių, kurie imsis mažesnės gamybos ir vietinių butelių (pvz., Virdžinijos vynų Atlanto viduryje) ir pirkėjo kiekvienoje parduotuvėje. kaimynystės poreikiai (pvz., košeriniai vynai Niujorko Aukštutinei Vakarų pusei).
koks stipriausias raudonasis vynas
Atlantoje gyvenantis Bellas ir Džordžijos universiteto Gradas vyną ir alų perka ir parduoda maždaug 30 metų, pradedant kolegijos pertraukėlių metu Tower šeimos alkoholinių gėrimų parduotuvių tinkle. Vėliau jis tapo įmonės „Harry's Farmers Market“ vyno ir alaus pirkėju, pasilikęs po to, kai Atlantos kompaniją įsigijo „Whole Foods“. Jo teigimu, jis bandė išbandyti 1970 m. „Mouton“, būdamas 20-ies metų: „Supratau, kad tai daugiau nei smagu, tai iš tikrųjų gali būti karjera“.
Vyno žiūrovas: Kas yra „Whole Foods“ vyno vartotojas ir koks jūsų požiūris į tinkamo vynų derinio paiešką?
Dougas Bellas: Mūsų klientai yra labai žingeidūs. Jie nori išbandyti naujus dalykus. Jie gana rafinuoti. Mūsų klientai nori sužinoti, iš kur atsirado mėsa, iš kur kiaušiniai ar salotos. Jie taip pat su vynu.
Aš ieškau unikalių vynų, kurie teikia vertę ir turi vietos jausmą - man tai yra vienas svarbiausių vyno dalykų -, tačiau tuo pačiu metu jie bus parduodami visose mūsų parduotuvėse. Jei išbandysiu tai, kas man patinka, ir manau, kad klientams tai patiks, aš nusipirksiu visą produkciją.
Mūsų požiūris į pirkimą suteikia mums vaizdą iš 38 000 pėdų, iš 10 000 pėdų ir iš 5 pėdų. Kalbant apie pasirinkimą, tikriausiai turime tai, ką mūsų konkurentas gatvėje turi lentynoje, ir tuo pačiu turime vynų, kurių niekur kitur nerasi. Mes darome viską, kad dirbtume su tiekėjais, kurie dalijasi mūsų įmonės vertybėmis ir palaiko ilgalaikę partnerystę. Mes palaikome didelius vaikinus, bet taip pat remiame mažus vaikinus, kurie yra tokie maži, pasirašome raštelį, kurį jie gali pasiimti bankui, kad paskolintų pinigų vynuogėms nusipirkti, kad pagamintų vyną „Whole Foods“.
WS: Kiek pirkdami vyną atsižvelgiate į aplinkos apsaugos praktiką?
DB: Mes pernelyg nukrypstame į savo ekologiškų gaminių kategoriją - ekologiškai užaugintą, biodinamišką, tvariai ūkyje auginamą - tik tam, kad teigtume. Kaip įmonė, mes jau dešimtmetį kalbamės apie tvarumą su vyndariais: kokią praktiką darote vynuogyne? Kaip elgiatės su savo vynuogėmis? Kaip elgiatės su vynu? Kaip elgiatės su savo darbuotojais? Visa tai mums svarbu. ... Ar tai labai apsunkina mano pirkimo sprendimus? Taip. Pavyzdžiui, naujoje parduotuvėje, jei ten yra 1000 vynų, sakyčiau, kad toms kategorijoms tinka 100 ar daugiau - 10 proc.
WS: Kiek svarbu etiketės sertifikavimas jums ir jūsų klientams?
DB: Tiekėjai ir importuotojai ateina pas mus ir eina: „Mes naudojame vėjo malūnus ir saulės baterijas, o vandenį ir kartoną perdirbame“. Puiku, puiku. Jūs neturite man pasakyti, mes turime pasakyti pirkėjui. Kaip ketinate perduoti tą žinutę klientui? Uždėkite ant etiketės. … Tai daro žmonės, su kuriais norėtume bendradarbiauti.
Jūs turite daug vyninių - keletą garsių Napoje, Bordo, Burgundijoje ir Rone -, kurios praktikuoja organiškai ir biodinamiškai, ir yra vištienos šūdas, kad ją uždėtumėte etiketės gale. Vaikinai, jūs sėdite čia, rodydami man visa tai, ką darote. Būti ekologišku nėra pigu, derlius paprastai būna mažesnis, kodėl to nepadedate ant etiketės? - Mes nenorime to daryti. Jūs ten turite atributą, kurio kiti 10 „Sauvignon Blancs“, esančių mylioje jūsų, neturi, kodėl nepadėjus jo ant etiketės? 'O, gauti sertifikatą tiesiog per brangu.' Mes daugelį metų dirbome su vyno daryklomis, kad paskatintume šią priežastį.
Naujosios Zelandijos šalis bus 100% sertifikuota kaip tvari kiekviename vynuogyne. Jie tai suprato - jie susibūrė į grupę. Kita šalis, kuri kažką daro, yra Pietų Afrika. Butelio kaklelio viršuje yra skaičius. Pramonė gali atsižvelgti į tą skaičių ir atsekti jį į hektarą, kuriame auginamos vynuogės, ir tą dieną, kai jos buvo nuskintos. Jie vynuoges seka nuo sodinimo iki derliaus iki vyno daryklos, į kurią eidavo, kai ji buvo išpilstyta į butelius, kai ji buvo gabenama, jie ją seka iki uosto. Tai sertifikatas.
WS: Ar jūsų klientai žino sąžiningos prekybos vynus?
DB: Sąžininga prekyba yra nepaprastai svarbi šokolado ir kavos kategorijose bei viso kūno produktuose. Esame pasiryžę sąžiningai prekybai, mes turime savo visos prekybos sertifikavimo programą. Tačiau vyno vartotojas nėra apsivijęs galvos, tačiau tai nėra atributas, esantis jų sprendimų priėmimo procese priešakyje.
Kai atidarėme pirmąją parduotuvę Londone, Kensingtono gatvėje, aš ten buvau maždaug mėnesį. Pamenu, vaikščiojome „Starbucks“ už kampo ir žinote, kaip jų logotipas yra vienodo dydžio visur, kur matote savo parduotuvėje? Raidėmis tris kartus didesnis buvo „Mūsų pupelės yra sertifikuotos sąžiningos prekybos“ kiekviename „Starbucks“, į kurį patekau. JK vartotojas tai gauna. Amerikos vartotojas atsilieka. Šiuo metu mes gabename gal penkis ar šešis prekių ženklus ir jų nėra kiekviename metro rinkoje.
WS: Kokios vyno tendencijos jums dabar išsiskiria?
DB: Kelyje matau atnaujintą susidomėjimą vynais iš Pietų Afrikos. Manau, kad pramonė subrendo, todėl iš ten pasirodanti kokybė yra nuostabi. Vieni geriausių vynų, kuriuos ragavau šiais metais, yra iš Pietų Afrikos.
Alternatyvi pakuotė ir toliau išliks mūsų pramonės novatoriumi - vynas „TetraPak“, maišelis dėžutėje, vynas maišelyje, vynas ant čiaupo nuo statinės. Tai šviežia, ekologiniu požiūriu anglies pėdsakas yra mažesnis, o tai naudinga vartotojams.
Mes turime beveik 85 parduotuves, kuriose yra alaus ir (arba) vyno barų visoje JAV ir Jungtinėje Karalystėje, ir maždaug 30 yra vyno. Mes tai vertiname kaip galimybę įtraukti klientą. Jie išbandys tai, ko galbūt dar nėra bandę. Mes juos naudojame kaip švietimo vietas ir reklamuodami vietinius produktus, o tai yra viena iš pagrindinių mūsų vertybių.
Nuvykę į „Lamar“ pavyzdinę parduotuvę Ostine, galite gauti galoną vyno iš statinės ir pasiimti namo, pavyzdžiui, alaus augintojai. Tai gal 20 parduotuvių. Alkoholio pramonė Amerikoje yra labiau reguliuojama nei farmacijos vaistai. Kai kurios valstijos neleidžia augintojams, tačiau tai yra ribojantis veiksnys.
WS: Maisto gaminimas yra vienas iš jūsų pomėgių: kokius vynus mėgstate gerti namuose?
DB: Aš esu nepaprastas Napos atžvilgiu, nes kurį laiką ten gyvenau. Aš kažkokia senoji mokykla. Aš sulaukiau amžiaus 80-aisiais, kai karalius buvo Kalifornija. Esu didelis Bordo, Ronos gerbėjas. Baltoji Burgundija visą laiką yra mūsų šaldytuve. ... Šiąnakt ant grotelių turiu avienos stelažą su Ronos raudoniu iš Vacqueyras.
WS: Ar turite mėgstamą knygą apie vyną?
DB: myliu Ką gerti su tuo, ką valgai Aš rekomenduoju visiems. Alexis Lichine „Prancūzijos vynų ir vynuogynų vadovas , senoji. Man patinka, kaip jis interpretuoja istoriją. Tai buvo mano Biblijos įsitraukimas į vyno verslą. Žiūriu į kopiją, kuri dabar yra ausinė ir griūva, bet vis tiek peržiūriu. [James Laube's] Kalifornijos vynas knyga, man patiko. Aš čia turiu tris egzempliorius.
WS: Ką geriate, kai negeriate vyno?
DB: Aš kartais gersiu alų. Gal kruvina marija. Maždaug tiek mano namuose, mes geriame vyną.