Pastaba: Šis receptas iš pradžių pasirodė viduje konors 2016 m. Birželio 15 d Vyno žiūrovas , „Sonoma Travel 2016.“
Recepto mandagumas Rodney Freidankas, „Soby's New South Cuisine“, Greenville, S.C.
Krabų pyragai ir „Rémoulade“
• 2 šaukštai maltų askaloninių česnakų
• 2 šaukštai nusausintų, kapotų kaparėlių
• 6 ančiuvių filė, smulkiai sumalta
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• 1/4 puodelio maltų ir 1 valgomasis šaukštas smulkintų itališkų petražolių, taip pat papildomas garnyras (nebūtina)
• 1/3 puodelio viso grūdo garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas plius 2 arbatiniai šaukšteliai Vorčesterio padažo
• 2 puodeliai plius 3/4 puodelio majonezo
• 2 svarai užpakalinio peleko arba vienkartinio krabo mėsos
• 1/2 šaukštelio smulkinto šviežio čiobrelio
• Žiupsnelis maltų baltųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis Old Bay prieskonių
• Žiupsnelis maltų garstyčių sėklų
• 1/2 puodelio panko trupinių
• 1 visas kiaušinis
• 2 kiaušinių baltymai
• Alyvuogių aliejus
• Citrinų pleištai patiekimui (nebūtina)
1. Remoulade paruošimas: Dubenyje sumaišykite askaloninius česnakus, kaparėlius, ančiuvius, citrinos sultis, 1/4 puodelio petražolių, viso grūdo garstyčias, 1 šaukštą Vorčesterio padažo ir 2 puodelius majonezo. Kruopščiai sumaišykite. Remuladas bus laikomas iki 2 savaičių sandariame inde šaldytuve.
2. Norėdami gaminti krabų pyragus: švelniai perimkite krabus ir nuimkite bet kokį apvalkalą. Pakartokite, nes krabo lukšto gali būti lengva praleisti. Dideliame dubenyje sumaišykite krabą su 1 valgomuoju šaukštu petražolių, čiobrelių, pipirų, Old Bay prieskonių, garstyčių sėklų, 2 arbatinių šaukštelių Vorčesterio padažo, panko, 3/4 puodelio majonezo, kiaušinių ir kiaušinių baltymų. Maišykite, kol kruopščiai sumaišysite, stengdamiesi, kad krabas nesuskiltų daugiau nei reikia.
3. Įpilkite aliejaus tik tam, kad apsemtų didelę keptuvę, ir pašildykite vidutiniškai aukštą. Kiekvienam pyragui suberkite maždaug 1/3 puodelio krabų mišinio į keptuvę. Neperpildykite. Pyragėlius švelniai suplokite maždaug 3/4 colio storio mentele. Virkite iki rudos apačios. Švelniai apverskite ir virkite, kol įkais. Tarp keptuvių, jei reikia, įpilkite aliejaus.
4. Vienam asmeniui patiekite nuo 2 iki 3 pyragų, ant kiekvieno pyrago įdėkite rémoulade. Jei norite, papuoškite citrinos pleištais ir smulkintomis petražolėmis. Patiekia 6.