Kai Inai Garten buvo 21 metai, ji užsiregistravo į skraidymo pamokas. Tai buvo 1969 m., Ir ji su nauju vyru Jeffrey gyveno JAV armijos bazėje Fort Bragge, N. C., kur baigdamas koledžą jis mokėsi desantininko su Žaliųjų beretėmis. Ji teiravosi apie skraidymo pamokas netoliese esančiame oro uoste. „Jie man pasakė, kad nėra instruktoriaus, kuris išmokytų moterį skristi lėktuvu“, - prisimena ji. - Argi tai nestebina? Bet jos ryžtas liko nesuvoktas. „Aš neketinau atsakyti„ ne “, - juokiasi ji. 'Pagaliau kitame mieste jie rado ką nors, kas ateis ir išmokys mane skraidyti.'
Maždaug tuo metu Gartenas taip pat mokėsi gaminti maistą. „Tai buvo tikrai įdomu, kuriant mums gyvenimą, bet nežinojau, kas nutiks“, - prisimena ji. 'Aš visada norėjau gaminti maistą, man to niekada neleido, todėl aš pradėjau gaminti maistą'. Ginkluotas Pierre'o Franey'io ir Craigo Claiborne'o „New York Times“ kulinarinė knyga , ji netrukus surengė vakarienės vakarėlius. „Kai gaminate maistą, aplink save sukuriate bendruomenę“, - sako ji. „Tai neturi būti didžiulė. Niekada nemėgau kokteilių vakarėlių, galų ir panašių dalykų. Man labai patinka šeši žmonės virtuvėje vakarieniauti “.
Koronaviruso pandemija neterminuotai sustabdė vakarienės vakarėlius, kaip mes juos kadaise žinojome, tačiau kaip ir skraidymo pamokose prieš visus tuos metus, Gartenas suprato būdą. Nors tai gali atrodyti kitaip - mažos grupės, dažnai lauke, ji vis tiek sugeba išmaitinti savo žmones. „Gaminti maistą ir gaminti daiktus, dėl kurių žmonės jaučiasi gerai, tai iš tikrųjų svarbiausia“, - sako ji.
Dvyliktoji Garteno knyga Modernus „Comfort Food“ (Clarkson Potter) šį mėnesį gausu prieinamų patiekalų, tokių kaip ant grotelių keptas sūris su čatniu, Toskanos įkvėptas kalakutienos košė ir čia parodytas obuolių pyragas. Kaip ir daugelį jos rankų darbų, desertas yra turtingas ir lengvai pagaminamas, tačiau šiek tiek nujaučiantis: tešloje esančios razinos, taip pat kreminio sūrio glaistai, yra pridedami prie „Bourbon“.
'Bourbon turi tą gilų karamelės skonį', - sako ji. „Aš visada ieškau kažko, dėl ko tai, ką darau, būtų skanesnis ir įdomesnis, neužgoždamas to. Tai yra raktas. Paragavę glazūros pirmiausia ragaujate kreminį sūrį, paskui sviestą, o tada einate: „O! Tai įdomu. Ten yra Burbonas. Manau, kad jis sujungia taškus tarp obuolių pyrago ir kreminio sūrio glaisto ir šiek tiek sumažina saldumą “.
kas yra vyno skilimas
„Garten“ pyragą suporuoja su „Château Suduiraut Sauternes 2014“, kurio kriaušių, figų ir migdolų kremo natos gražiai susilieja į desertą.
Namų torto ir ypatingos progos vyno derinys yra tinkamas šiuolaikinio susibūrimo taškas - galbūt šiais laikais jis yra mažesnio dydžio, bet ir labiau susietas. 'Tai siaubingas laikas, - sako Gartenas, - bet mes supratome, kaip tai padaryti gerai'.
Virėjo užrašai
Ina Garten nuėjo ilgą kelią nuo to laiko, kai pradėjo savo pirmąją kelionę, rašydama receptus „Basefoot Contessa“ kulinarinė knyga (Clarkson Potter, 1998). 1997 m., Praėjus metams po to, kai pardavė savo specialaus maisto parduotuvę „East Hampton, NY“, „Barefoot Contessa“, ji pateikė savo pirmąjį pasiūlymą apie kulinarinę knygą. Jos nuostabai, po kelių dienų ją priėmė Clarksonas Poteris. „Jie tiesiog pasinaudojo proga visiškai nežinomam autoriui. Aš turiu omenyje, kad aš niekada nieko nerašiau “, - atspindi ji dabar jau seniai veikusią leidėją. 'Kaip kažkas sakė, vienintelis dalykas, kurį aš kada nors anksčiau buvau parašęs, yra laiškas Jeffrey'. Gartenas juokiasi. „Tai buvo viskas. O visa kita yra istorija. Tai pasisekė gerai “.
Šiandien autorė yra žinoma dėl savo miniai malonių receptų, kurie yra nepaprastai patikimi. „Paprastai aš rašau receptą, kurį gali pagaminti bet kas“, - sako ji. Tai yra tiesioginis jos ribinio fanatiško proceso rezultatas, bandant kiekvieną iš jų vėl ir vėl, kol ji bus patenkinta. 'Noriu, kad skaitydamas receptą pajustum, jog aš stoviu čia pat, o jei tau kyla klausimas, [atsakymas yra] recepte', - paaiškina ji. Šie patarimai suteikia šiek tiek papildomo konteksto, tačiau Gartenas tikisi, kad šio pyrago gaminimas bus mažiausiai įtemptas dalykas jūsų savaitėje. „Kol baigsiu ką nors išbandyti 10 ar 15 kartų, staigmenų beveik nėra. Tikiuosi, - sukikena ji.
-
Apsvarstykite galimybę anksti pasidaryti torto sluoksnį. 'Tai gerai bet kuriuo atveju', - sako Garten apie savo razinų, burbonų ir prieskonių užpiltą obuolių pyragą su Bourbon spygliuotu kreminiu sūriu. 'Bet jei norėtumėte, kad tai būtų viena diena į priekį, tai tikrai būtų taip pat gerai, jei ne geriau.' Skoniai ir prieskoniai giliau susilies: „Sėdint net drėgna“. Pyragą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti iki 6 mėnesių. Jei padarysite jį į priekį, būtinai gerai suvyniokite jį į plastikinę plėvelę, kad paviršius neišdžiūtų, kol dar nešalsite.
-
„Kambario temperatūra“ iš tikrųjų reiškia „kambario temperatūra“. 'Manau, kad dažna receptų klaida, ir tai teisinga tiek pyragui, tiek glajui, yra tada, kai sakoma' kambario temperatūroje ', žmonės mano, kad gali palikti tai valandai', - pažymi Gartenas. „Vienintelis būdas gauti ką nors kambario temperatūroje yra palikti per naktį. Žmonės nervinasi palikdami sviestą per naktį arba grietinėlės sūrį per naktį, tačiau kepant tai daro didžiulį skirtumą. Galų gale gausite šiek tiek sviesto ir grietinėlės sūrio, jei nepaliksite jo per naktį “. Jei nakvoti nėra galimybės, Gartenas pataria nuo 4 iki 6 valandų trukmės. O jei nerimaujate dėl bakterijų, palikite sviestą ir grietinėlės sūrį suvynioti į originalią pakuotę arba įdėkite juos į hermetišką indą.
-
Gerai, bet kaip su kiaušiniais? 'Kiaušiniai iš tikrųjų yra šie neįtikėtini dalykai', - sako Gartenas. „Jie yra hermetiškai uždaryta pakuotė. Galite palikti juos dienomis. “
-
Dar kartą patikrinkite kepimo laiką. Krosnių temperatūra skiriasi, todėl net ir praktikuojantys kepėjai gali priversti paklausti: Koks yra geriausias būdas patikrinti, ar nepakanka? 'Yra tik vienas būdas žinoti, tai yra, aš naudoju mažus bambuko iešmus', - pataria Gartenas. „Eini tiesiai į pyrago vidurį. Jei išeina švaru, tai padaryta “. Bet jei iešmelis ištraukia trupinius, palikite pyragą dar keletą minučių orkaitėje, prieš bandydami dar kartą.
Susiejimo patarimas: Kodėl pasenęs baltasis desertinis vynas veikia su šiuo patiekalu
Gilesni karamelės tonai lengvai pasenusiame, geros kokybės desertiniame vyne puikiai ištekės su pyragu esančiais „Bourbon“ ir prieskoniais. Kitas geras variantas būtų baltas passito tokių kaip žemiau esanti „Donnafugata“, kuri, net būdama jauna, turės pakankamai gylio pyragui papildyti ir pakankamai šviežumo, kad nepagalvotų deserto skonių.
Virėjo pasirinkimas „Chateau Suduiraut Sauternes“ 2014 m (93 taškai, 59 USD)
Vyno žiūrovas Pasirenka „Château La Tour Blanche Sauternes“ 2011 m (94, 65 USD)
„Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé“, 2016 m (92, 44 USD)
maisto ir vyno aktualus klausimas
Receptai sutinkami su Šiuolaikiniu patogiu maistu. Autorių teisės © Ina Garten 2020 m. Išleido Clarkson Potter, „Penguin Random House“ atspaudas.
Obuolių pyragas su burbono razinomis
PADARO VIENĄ 9 colių apvalų pyragą / patiekia 8
Ingridientai
- ¾ puodelio auksinių razinų
- 2 šaukštai gero burbono, pavyzdžiui, „Maker’s Mark“
- 10 šaukštų (1 lazdelės) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje, taip pat papildomai, kad keptuvė suteptų
- ¾ puodelio granuliuoto cukraus
- ¾ puodelio šviesiai rudojo cukraus, lengvai supakuotas
- 2 šaukšteliai gryno vanilės ekstrakto
- 2 ypač dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
- 1¾ puodelių universalių miltų, plius papildomai keptuvei
- 1,5 šaukštelio sodos
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- ¼ šaukštelis maltų muskato riešutų
- ¼ šaukštelis maltų gvazdikėlių
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 1,5 puodelio nesaldinto obuolių, pavyzdžiui, „Mott“
- ½ puodelio stambiai pjaustytų pekano riešutų
- „Bourbon“ kreminio sūrio glaistas (pateiktas receptas)
- Visas pekano riešutų puseles, dekoravimui
Paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sviestas 9 × 2 colių apvalios torto formos, išklotas kepimo popieriumi, tada sviestas ir miltai. Bakstelėkite miltų perteklių.
Sumaišykite razinas ir burboną mažame dubenyje, uždenkite ir mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių. Atidėkite 15 minučių.
Įdėkite sviestą, granuliuotą cukrų ir rudąjį cukrų į dubenį su elektriniu maišytuvu, kuriame pritvirtintas irklo priedas, ir 3 minutes plakite vidutiniu greičiu, kol taps lengvas ir purus. Nubraukite dubenį gumine mentele. Maišytuvu ant vidutinio dydžio įpilkite vanilės ir kiaušinių po vieną ir sumaišykite iki vientisos masės.
vyno merlot vs cabernet sauvignon
Tuo tarpu vidutiniame dubenyje išplakite miltus, soda, cinamoną, muskato riešutą, gvazdikėlius ir druską. Maišytuvui esant žemai, į tešlą lėtai supilkite miltų mišinį, maišydami tik tol, kol sumaišysite. Įmaišykite obuolių padažą. Gumine mentele sulenkite razinas (įskaitant skystį) ir smulkintus pekano riešutus ir gerai išmaišykite. Supilkite į paruoštą keptuvę ir išlyginkite viršų.
Kepkite 40–45 minutes, kol lengvai palietus viršutinė dalis atsigriebs, o į vidurį įkištas pyrago bandiklis pasirodys švarus. Atvėsinkite 30 minučių, pasukite ant aušinimo grotelių suapvalinta puse į viršų ir visiškai atvėsinkite. Tepkite „Bourbon Cream“ sūrio glaistą tik ant torto viršaus (o ne šonų!) Ir meistriškai uždėkite pekano riešutų puseles. Patiekite kambario temperatūroje.
Padarykite iš anksto: kepkite pyragą, atvėsinkite, gerai suvyniokite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 6 mėnesių. Užšaldykite pyragą prieš pat patiekiant.
Bourbon kreminio sūrio glazūra
Šąla vienas 9 colių apvalus pyragas
Ingridientai
- 6 uncijos grietinėlės sūrio kambario temperatūroje
- 6 šaukštai (¾ lazdelės) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 1 šaukštas gero burbono, pavyzdžiui, „Maker’s Mark“
- ½ šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- ½ svaro konditerių cukrus, persijotas (žr. Pastabą)
Paruošimas
Įdėkite grietinėlės sūrį, sviestą, burboną ir vanilę į elektrinio maišytuvo dubenį, kuriame yra irklo priedas, ir plakite vidutiniu greičiu iki vientisos masės. Maišytuvui esant žemai, lėtai supilkite cukrų ir gerai išmaišykite. Nubraukite šonus ir gerai išmaišykite gumine mentele.
Pastaba: Pusė svaro sijoto konditerio cukraus yra apie 2 puodeliai plius 2 šaukštai.