Tai vieninga: visi, su kuriais kalbėjausi, mielai liko namuose per Padėkos dieną. Ne, teta Betsi, ne taip, kad nemėgstu matyti tave ir mūsų šeimą bei valgyti tavo puikų maistą. Tiesiog buvo malonu nevažiuoti, puoštis ir nesijaudinti dėl valgymo laiko termino laikymosi, nors galų gale likome prieš mus kaip Hadriano siena.
Dabar, kai namuose glaudžiamės likusias 2020 m. Atostogas, pereiname prie kitų žiemos mėgstamiausių dalykų: bendro maisto, kuris šildo kūną ir priverčia namus labai kvepėti šiomis trumpomis, šaltomis dienomis. Susirinkite mažesnį šeimos vienetą, užpilkite vyno ir patiekite keletą šių patiekalų.
„Portobello“ grybų sriuba su ožkos sūriu
Nepaisant savininkų pasikeitimo, restorano atnaujinimo ir atnaujinimo, kai kurie dalykai, atrodo, niekada nesikeičia „Bernardus Lodge“, esančiame Carmel Valley: virėjas vis dar yra Calas Stamenovas, kuris ten buvo nuo pat jo atidarymo 1999 m., Ir jis vis dar tarnauja ši sriuba, kuri neišėjo iš meniu daugiau nei 10 metų. 2013-aisiais aš nuvažiavau 20 minučių į kalną nuo gražios, tvirtos Monterėjaus pakrantės iki paskirties kurorto šiltesniame slėnyje, norėdamas parašyti meniu istoriją. (Dabartinė restorano iteracija vadinama Liucija , ir jis turi a Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimas už vynų sąrašą.) Stamenovas savo aukšto lygio virėjui, tarnavusiam geriausiuose puikių restoranų restoranuose Europoje ir Kalifornijoje, yra kuklus, netgi drovus. Tačiau jo dėmesys yra neabejotinas, o jo stilius yra naudoti aukštosios virtuvės kotletus, kad pakeltų net akivaizdžiai paprastą grybų sriubą.
Šis receptas - iš meniu, kuriame taip pat yra kaštonų suflė verta patikrinti - yra labai paprasta, tačiau turi puikią gudrybę, kad prieš dedant atsargas būtų įtraukta vyno mažinimo priemonė. Ožkos sūrio įdėjimas paryškina rimtai žemišką patiekalą. Nuoširdžiai sakant, sunkiausia yra nuplauti maišytuvą. Nuolat derinkite paprastą: patiekite mėgstamą „Pinot Noir“ groti žemišką grybą. Taip pat užpilkite šiek tiek sriubos, kad pastatytumėte tiltą tarp jų. Išbandykite vieną iš firminių virtuvės šefo patiekalų.
Rūkytų upėtakių ir auksinių burokėlių salotos su Crème Fraîche
Naujųjų metų išvakarėse su šeima paprastai apsistojame ir gausiai paskleidžiame rūkytos žuvies iš „Russ & Daughters“ Niujorke, žinoma, su šampanu, ir kasmet ginčijuosi su savimi dėl to, kas yra geriausia: škotiška lašiša, eršketas ar upėtakis. Nėra sprendimo, kurį būtų smagu bandant surasti. Didžiojo prizo laimėtojas „Blackberry Farm“ pasirinko upėtakį šį Ronos derinimo atostogų meniu ir kas gali juos kaltinti? Jie gauna puikių vietinių, šviežių žuvų savo rytų Tenesio namuose, pamirkykite arbatoje, tada rūkykite, kol ką tik padarysite. Burokėliai ir žalumynai su saldžiarūgščiu kreminiu padažu apvalina lėkštę. Aš žinau, kad pūkuotuko-ąžuolo vynuose madinga, bet štai patiekalas tą statinį išjungs. Dūmai ir ąžuolas gali dainuoti kartu. Elegantiškas Condrieu čia išsitraukia tą triuką. Šampanas taip pat padarytų žiupsnelį, bet ar taip nėra?
Negaliu galvoti apie „Blackberry Farm“, nepaminėdamas ten esančių žmonių, kai kuriuos iš jų pažįstu jau 15 metų. Tai tokia vieta, susiliejusi vietinį pasididžiavimą su priežastimi, kodėl aš visada paliksiu žmonių iš toli atsidavimą. Gėrimų direktorius Andy Chabot iš ten persikėlė iš Naujojo Hampšyro, vedė vietinę Sarah Elder (dabar Chabot) ir dabar kartu su ja tvarko ūkį. Kurorto savininkė Mary Celeste Beall yra našlė Samas Beallas , kuris buvo puikus švyturys puikių valgių restorane. Jo išplėstinė Blackberry šeima ir toliau įgyvendino jo svajones. Užfiksuokite dalį jų magijos namuose naudodami šį meniu.
Vyno troškinta krūtinėlė su kepintomis žieminėmis daržovėmis
Beveik visi Vyno žiūrovas žurnalo meniu pateikia restoranų virėjai. Tačiau pasakojimui apie Hanuką aš atsisakiau šios taisyklės, nes, nors yra daugybė puikių šaltinių, vienas yra atskiras - ir aš labai norėjau ją pakalbinti. Joan Nathan parašė 11 knygų, beveik visas apie žydų maistą (nors aš taip pat ją rekomenduoju Amerikos folklifas receptų knyga). Ji derina savo mokslinę kilmę su Jeruzalės mero padėjėjos darbo laiku ant žemės, po to seka panašūs darbai Niujorke ir prieina prie savo namų rašymo praktinės nuovokos namų virėjams. Jos gyvenimas, kurio mano istorija tik nugriebia paviršių, yra žavus.
Šis receptas meniu centre tai taip pat yra rūkytos lašišos su radicchio, endyvais ir krapais pradžia, bulvių cukinijų latkų pusė ir apelsinų alyvuogių aliejaus pyragas desertui - tai jos motinos krūtinėlės versija, jos mėgstamiausia, nes tai yra pikantiškas patiekalo pasirinkimas. Tai reikia padaryti iš anksto, kad skoniai susilietų, o tai taip pat atleidžia jus nuo darbo tą dieną, kai patiekiate. Dabar tai yra standartas mano namuose ir, patikėkite, jis užpildo vietą jaukiais mėsingais aromatais, kai troškinasi. Nors tai puikus miniai, šiais laikais didesnis pardavimo taškas yra jo, kaip likučių, universalumas. (Mėgstamiausias sumuštinis ant traškaus suktinuko su nusiskuto Parmigiano ir rukola arba su salotomis, Čedaru ir majonezu, į kurį įberta karšto padažo.) Išbandykite su aštria Rioja raudona.
Medžiotojo vištiena
„James Beard“ apdovanojimai yra žinomi kaip maisto pasaulio „Oskarai“, suteikiantys visą blizgesį ir žavesį, kurio galite tikėtis. Restoranų pramonės žmonės atvyksta iš visų šalių švęsti vienas kito darbų, schmooze ir carous. Praėjus keleriems metams po vakarėlio, kurio metu senos draugystės atsinaujino ir šiek tiek apsižvalgė, kad pamatytų, kas ten yra ir su kuo kalbėjausi, aš šnipinėjau Hughą Achesoną į šoną, atsirišęs kaklaraištį, tyliai kalbėdamas ir gurkšnodamas Bourboną penkerius metus. ar 10 minučių kalbėjausi su žemiškiausiu vaikinu kambaryje.
Kanadietis Achesonas, persodintas į Gruziją (jo žmona kilusi iš Žemosios šalies), yra pavyzdys, kaip kartais pašnekovas savo naujus namus mato aiškiau nei ten užaugę. Jo restoranai - originalus „Penkių ir dešimties“ Atėnuose, o dabar jis taip pat turi du - Atlantoje. Jis nesistengia, kad jie visi būtų puošnūs, o tik pagreitina. Taigi prie patiekalo vištienos puode jis prideda čilės ir sojos padažo „Urfa“ ir naudoja puikų triuką kepenims apdoroti. Kai paklausiau, kodėl pasirinko konkretų „Nero d'Avola“, jis pasakė: Na, kodėl gi ne? Tai tikrai gerai “, - tada nusijuokė ir pateikė apgalvotą, išmanantį atsakymą. Leiskite jam išplėsti jūsų pietietiško maisto repertuarą.
Šokolado sluoksnio pyragas su trauktine ganache
At Vyno žiūrovas žurnalą, mes paprastai patys fotografuojame savo meniu istorijas. Maistui paruošti samdome maisto stilistą, mes jį nušauname, žmonės jį paragauja ar supakuoja kaip likučius, ir mes einame namo. Vis dėlto ne su šiuo pyragu. Galėtumėte pagalvoti, kad tą dieną studijoje buvo krūva šokoladą mėgstančių hienų. Kas tai išskiria? Pats pyragas yra tikrai drėgnas, nes riebalai naudojami aliejuje, o ganache yra gana tamsus ir kalba apie suaugusiųjų atlaidumą. Paprasta, tiesa?
Maisto gaminimas restorane yra pasikartojantis darbas. Jūs gaminate tuos pačius dalykus vėl ir vėl, o jei persikelsite į kitą restoraną, jie vis tiek turės tam tikrą keptos lašišos, vištienos ir juostos kepsnio versiją. Kaip atsiskirti ir padaryti savo žymę? Na, yra daugybė būdų, bet aš pritariu Meg Galus pasirinktai, kuri buvo „NoMi“ Čikagoje, kai apklausiau ją dėl šios istorijos. Ji kalbėjo labai tiesiogiai apie savo pagrindinį etosą: gaminti bet kokį patiekalą „tik geriausiu“, reiškiančiu, kad jis nepadeda asmeninio klestėjimo, neparodo ar nenustebina žmonių netikėtais skoniais. Ji taip pat sakė, kad jos darbas yra „pradžiuginti žmones“, tai tikrai yra garbingas darbas. Šie du tikslai yra sujungti jos simbolinio recepto versija .