Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite šventę šeimai ar draugams.
Man patinka, kai iš vieno ingrediento galite gauti kelis naudojimo būdus - tai papildomas sprogimas! Šis saldžių, sultingų, prieskoniais pagardintų kiaulienos kotletų receptas pratęsia dviejų skirtingų ingredientų naudojimą: burokėliai maistinių medžiagų pakuotei ir šoninė - papildomam skoniui.
Burokėliai, galbūt nustebins jus sužinoję, yra tos pačios rūšies atstovai kaip lapiniai mangoldai, todėl žalumynus galima paruošti panašiai. Jų lengvas kartumas suteikia priešpriešą saldesniam šakniui. (Aš čia naudojau auksinių ir raudonų burokėlių mišinį.) Raskite geros būklės burokėlių su dar pritvirtintais lapais, tačiau jei galite rasti tik tuos burokėlius, kurių lapai pašalinti arba žalumynai atrodo mažiau apetitiški, paprasčiausiai pakeiskite mangoldus. Taip pat tiks žalumynai, pavyzdžiui, lapiniai kopūstai ir špinatai, tačiau kai kuriems gali tekti ne nupjauti stiebų ir mėsingų šonkaulių nuo lapinės dalies ir pirmiausia jų virti.
koks bordo skonis
Šoninė patiekalui suteikia dekadentišką prisilietimą. Keptuvėje susmulkinkite juosteles, kad gautumėte lašinių gabaliukus, ir turėsite riebalų, kuriuos galėsite paruošti žalumynams paruošti. (Jei norite, kad maistas būtų sveikesnis, pakeiskite kitu kepimo aliejumi arba praleiskite šoninę. visiškai.) Ožkos sūris ir skrudinti pekano riešutų gabalėliai suteikia galutinį šio rudeniško patiekalo puošmeną.
Šiam receptui idealiai atrodė lengvai prieskoniais pagardintas, vaisius į priekį nukreipiantis raudonasis vynas. Nusprendžiau išbandyti „California Pinot Noir“, klasikines kiaulienos rungtynes ir tvirtesnį „Monastrell“ („Mourvèdre“) iš Ispanijos Alikantės regiono. „Monastrell“ buvo turtingas ir prinokęs, su tamsiomis slyvų ir gervuogių natomis, tačiau taninai, nors ir lygūs, buvo šiek tiek sunkūs lengvai kiaulienos mėsai.
„Pinot Noir“ taip pat buvo prinokęs ir lengvai pagardintas, tačiau jame buvo demonstruojamos raudonos uogos ir vyšnių vaisiai. Lengvesnio kūno nei „Monastrell“ vyno svoris ir subtilesni taninai galiausiai geriau tiko kiaulienos karbonadams.
Kiaulienos kotletai su keptais burokėliais ir runkelių žalumynais
Derinkite su vidutinio kūno raudona spalva, pvz Rikša Pinot Noir Kalifornijoje 2014 m (87 taškai, 15 USD). Papildomi „Wine Spectator“ pasiūlymai iš neseniai įvertintų leidimų: „Crusher Pinot Noir California“ 2016 m (87, 15 USD), „Edna Valley Pinot Noir“ centrinė pakrantė 2016 m (87, 17 USD) ir Murphy-Goode Pinot Noir Kalifornija 2016 m (87, 15 USD).
Paruošimo laikas: 20 minučių
Maisto gaminimo metas: 40–55 minutes
Bendras laikas: 60–75 minutes
Apytikslės maisto kainos: 22 USD
- 3 kekės arba apie 9 vidutinio ar didelio dydžio burokėliai (pvz., Raudonos ir auksinės spalvos mišinys) su žalumynais, kruopščiai nušveisti ir išvalyti
- 2 šaukštai kepimo aliejaus, pavyzdžiui, rapsų
- 4 gabaliukai šoninės
- 4 kiaulienos kaulai su kaulais, 1–1 1/2 colio storio
- 1/4 arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų
- 1/4 puodelio obuolių sidro acto
- 1 česnakas, supjaustytas kubeliais
- 1/8 puodelio skrudintų pekano riešutų gabalėlių (nebūtina)
- 2 uncijos ožkos sūrio, susmulkinto
- Druska
- Pipirai
1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Atskirkite burokėlius, stiebus ir lapus. (Patikrinkite, ar stiebuose ir lapuose nėra kruopų, jei reikia, dar kartą nuplaukite.) Nulupkite burokėlius ir supjaustykite juos mažais pleištais. Supjaustykite stiebus smulkiais gabalėliais, o lapus - smulkiais gabalais, laikydami juos atskirai.
2. Į kepimo skardą suberkite burokėlius. Burokėlius lengvai apšlakstykite kepimo aliejumi ir pabarstykite druska ir pipirais. Laisvai uždenkite keptuvę folija. Įdėkite burokėlius į orkaitę. Virkite 30 minučių, sukdami vieną kartą įpusėjus, burokėliams, kurie yra minkšti šakute, ir iki 45 minučių, jei burokėliai yra saldesni ir rudesni.
3. Kai burokėliai bus orkaitėje 15–20 minučių, į šaltą keptuvę įpilkite šoninės ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos ir taps traškūs, vieną kartą apversdami. Šoninę perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Kai pakankamai atvės, kad sutvarkytumėte, sutrupinkite šoninę į gabalus ir padėkite į šalį. Keptuvėje rezervuokite porą šaukštų šoninės riebalų. (Jei lieka papildomų lašinių riebalų, išsaugokite juos kitam naudojimui.)
4. Pagardinkite kiaulienos karbonadus druska ir pipirais pagal skonį ir 1/4 arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų. Į keptuvę suberkite karbonadus ir virkite ant vidutinės ir aukštos ugnies maždaug 3 minutes iš vienos pusės, kol pagels. Jei reikia, neperpildykite keptuvės, jei reikia, dirbkite partijomis. Kiaulienos kotletus perkelkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
geriausia knyga, skirta sužinoti apie vyną
5. Nuplaukite keptuvę obuolių sidro actu, nubraukdami visus rudus gabaliukus. (Jei keptuvėje yra pajuodusių gabaliukų, prieš įpildami acto, nuvalykite.) Į keptuvę suberkite askaloninius česnakus ir burokėlių stiebus, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Virkite 5–7 minutes, kol stiebai pradės minkštėti. Suberkite lapus ir patroškinkite, kol lapai nudžius ir suminkštės. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
6. Patiekite karbonadus su žalumynais ir burokėlių pleištais. Papuoškite šoninės trupiniais, pekano riešutų gabalėliais ir ožkos sūriu. Patiekia 4 .