„Steakhouse“ grupė „Pappas Bros.“ šiuo metu aukoja milijonus dolerių lėšų aukoms Uraganas „Harvey“ Teksase . Už kiekvieną „Pappas“ restorano koncepcijoje paaukotą dolerį (įskaitant „Pappas Bros. Steakhouse“, „Pappadeaux“, „Pappasito's“ ir „Pappas Bar-B-Q“) grupė prilygs aukai. „Pappas“ atiteks iki 250 000 JAV dolerių, paaukotų Amerikos Raudonajam Kryžiui, ir iki 250 000 JAV dolerių Jungtiniam Didžiojo Hiustono keliui.
Kolegijos koncertas, ruošiamas kitiems studentams bendrabučiuose ir graikų namuose, gali būti mažai tikėtinas svetingumo karjeros startas, tačiau jis Barbarą Werley paskatino baigti Amerikos kulinarijos institute ir neilgai trukus ji nusileido Ritz-Carlton mieste Vašingtonas, DC, ten ji pradėjo virtuvėje ir baigė tvarkyti vynų sąrašą, nes tuo metu niekas kitas to nedarė. Iš ten Werley prižiūrėjo vyno programas viename A sąrašo kurorte: istoriniame Virdžinijos „Homestead“ kurorte - didžiuliuose Cezario rūmuose Las Vegase, kur tada buvo devyni „Four Seasons“ restoranai „Troon“ mieste Scottsdale, Arizone. Biltmore'as Fenikse ir didingas Greenbrier Vakarų Virdžinijos alegenijose. Ji sugebėjo pelnyti prestižinį „Master Sommelier“ sertifikatą, 1997 m.
Norėdamas vėl susitelkti į vieną restoraną, Werley paliko puikų viešbutį ir kurortinį gyvenimą ir 2007 m. Prisijungė prie „Pappas Bros. Steakhouse Dallas“. Jos pastangos rūsyje uždirbo restoraną Vyno žiūrovas Didysis apdovanojimas 2011 m . Pasaulinės klasės 3800 atrankų sąrašas yra sunkus iš kepsnių patiekalų iš Kalifornijos, Bordo ir Australijos. Tačiau taip pat gerai atstovaujami radaro neturintys regionai, tokie kaip Portugalija, Vokietija, Austrija ir Graikija. (Pappos sesers vieta Hiustone taip pat turi Didįjį apdovanojimą .) Werley kalbėjo su redaktorės padėjėja Emma Balter apie kuklią svetingumo pradžią, kodėl vynas kartais jaučiasi kaip darbas, ir apie gyvenimą keičiantį baltąjį Bordo, kurį ji geria ypatingomis akimirkomis.
Vyno žiūrovas: Kaip jūs pradėjote restoranus ir vyną?
Barbara Werley: Aš įgijau biologijos ir prancūzų kalbos specialybę, kuri tuo nesidomėjo. Aš dirbau brolijoje ir korporacijoje gamindamas maistą ir dirbau viename iš bendrabučių. Tai buvo šiek tiek panašu Gyvūnų namai , bet niekada nebuvo nuobodžios akimirkos, ir aš galėjau paruošti gana skanų komforto maistą. Aš tiesiog pagalvojau, darykime tai, nes man tai iš tikrųjų patinka, palyginti su medicinos prekių pardavimu ar šiaip, su kuo kalbėjausi, o tai nebuvo įdomu.
Kurį laiką viręs virėjas [„Ritz-Carlton“] paklausė manęs, ar norėčiau būti pirkimų direktorius, ir aš pasakiau: „O, tikrai, tai skamba kaip smagu“. Aš užsisakiau viską į viešbutį, įskaitant vyną ir stipriuosius gėrimus bei maistą. Vyno sąrašo niekas nedarė, todėl paklausiau gėrimų direktoriaus, ar galėčiau tai padaryti. Jis pasakė: „Aišku“. Taigi aš kažkaip į tai pakliuvau.
WS: Kokie buvo jūsų prioritetai, kai kūrėte programą „Pappas“, ir kaip tai jautėsi laimėjus didįjį apdovanojimą?
BW: Tai buvo gana nuostabu, nes tai akivaizdžiai daug darbo. Daug dėmesio skyriau Burgundijai, daug Bordo, daug vertikalių, kai turiu galimybę, su keliomis šauniomis, mažomis vyninėmis iš Kalifornijos. Sunkiausia buvo sukurti erdvę ir išmokti žongliruoti, kiek pirkti, ką galėčiau pakeisti, ko negalite pakeisti, kiek jums reikia. Taip pat daug dėmesio skiriu dideliems buteliams. Didelio formato yra vienas mėgstamiausių dalykų, kuriuos turiu parduoti. Gauname daug didelių stalų, banketų ir t.
WS: Kas yra jūsų tipinis „Pappas“ svečias?
BW: Nuo pirmadienio iki ketvirtadienio turime daug verslininkų, kurie atvyksta į miestą, o tai yra malonu. Savaitgaliai yra vietiniai gyventojai - daug šeimų. Turime gana gerą vyną išmanančių žmonių grupę, bet aš taip pat sugebėjau priversti daugelį žmonių išeiti iš tos kategorijos, kurią jie įprato gerti, išbandyti kai kuriuos kitus dalykus. Kai jie sako: „Pasirinkite ką nors“, vienas iš mano pirmųjų klausimų yra: „Ar galiu kur nors eiti?“. Smagu apeiti pasaulį ir rasti jiems dalykų.
WS: Ar turėjote nuostabių porų su kepsniu akimirkų?
BW: Mes darome sausą senėjimą namuose, todėl aš išbandžiau sauso amžiaus šonkaulių akį su „Chardonnay“. Tai buvo Kalifornija, tačiau tai buvo subalansuotas stilius, palyginti su sviestiniu, ąžuoliniu [stiliumi], ir [jie buvo kartu stebėtinai geri.
WS: Kokius vynus mėgstate gerti savo laiku ir ką mėgstate atrasti svečiuose?
BW: Namuose tikrai negeriu daug, nes kartais tai atrodo per daug kaip darbas. Žinau, kad tai skamba kažkaip keistai. Aš galiu išgerti tik vieną taurę ir tada, nes dirbu penkias, kartais šešias naktis per savaitę, tai panašu į tai: „Kur aš turėsiu vyno?“
Esu didelis vyresnių Australijos raudonųjų gerbėjas. Manau, kad jie nuostabiai sensta, o mes turime gana gerą kolekciją. Skirtingos vynuogių veislės iš Čilės. Aš turiu „Petit Verdot“, kuris yra įdomus. Pietų Afrika. Aš myliu kai kuriuos italų baltus - pavyzdžiui, iš Umbrijos, o paskui iš Gravneris šiaurės rytuose - kurie yra šiek tiek kitokie, turi tam tikrą turtingumą. Ir pora [baltųjų] iš Australijos, pavyzdžiui Henschke Sémillon . Tai tik dalykai, kuriuos aš tarsi surenku, kuriuos bandau įdėti žmonėms išbandyti. Pastaruoju metu man patinka daug Vašingtono valstijos vynų, Vašingtono ir Oregono „Chardonnays“. Jei nueisiu į vieną iš vietinių parduotuvių, galėčiau išbandyti ką nors kito, ko neturėjau Teksase.
WS: Ar kada nors buvo vyno, kuris jums suteikė aha akimirką?
BW: Yra vienas vynas, kurį iš tikrųjų gėriau tris kartus: 1983 m Hautas-Brionas Blanc. Vynas ir kai kuriais atvejais muzika man yra vieninteliai dalykai, kuriuos atsimenate, kur buvote, su kuo buvote, ką veikėte. Kažkada buvau su tikrai geru savo draugu Vašingtone, kitą kartą, kai praėjau magistrus - mes buvome penki, kurie susibūrėme -, o kitą kartą mokiau „Coyote“ kavinėje MGM [Grand in Las Vegasas]. Tai buvo tiesiog šokiruojančiai nuostabu. Pirmą kartą tai turėjau 1990 m., Taigi jai buvo septyneri metai, tada 1997 m., Tada 1999 m. Ar 2000 m., Todėl mačiau amžių. Tai buvo nuostabu. Vienas mano mėgstamiausių baltųjų.