Kaip broliai Bartolotta, partneriai Milwaukee įsikūrusioje „Bartolotta Restaurants“ grupėje, tapo pagrindiniais vidurio vakarų restoranais? Joe Bartolotta, prezidentas ir bendrasavininkis, norėtų pabrėžti, kad jo brolis Paulius suteikė talentą ir patirtį dirbdamas aukštų vietų, tokių kaip „Vaivorykštės kambarys“ Niujorke, virtuvėse ir papludimys Čikagoje jis devynerius metus buvo pastarojo vyriausiasis virėjas. Tačiau virėjas ir bendrasavininkas Paulas įvertins Joe sugebėjimą rasti verslo galimybių ir valdyti įvairias koncepcijas per pastarąjį ketvirtį amžiaus didžiausiame Viskonsino mieste. Apčiuopiamas brolių susižavėjimas vienas kitu.
Milvokio vietiniai gyventojai nuo pirmojo 55 vietų restorano „Ristorante Bartolotta“ atidarymo 1993 m. Pradėjo valdyti 17 restoranų ir maitinimo įstaigų, kurių virtuvės patiekalai svyravo nuo italų iki prancūzų iki šiuolaikinių amerikiečių - net ir nuo „kremo stovo“ vadovaujant maždaug 1000 darbuotojų. Šios įmonės apima Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas Bakchas ir kompetencijos apdovanojimų laureatai Bartolottos ežero parko užkandinė , Pono B kepsnių ir originalas „Bartolotta“ restoranas . Taip pat yra „Care-a-Lotta“ organizacija, remianti maždaug 200 skirtingų labdaros organizacijų Milvokio bendruomenėje, kur „visi nori duoti ir padėti“, - sako Joe.
kiek uncijų magnume
Verslo partnerių ir brolių duetas kalbėjo su redakcijos padėjėja Brianne Garrett apie puikių valgių imperijos kūrimą iš nieko, jų pirmąjį vyno argumentą ir tai, kokia ateitis laukia Milvokyje ir už jos ribų.
Vyno žiūrovas: Koks yra dinamiškumas versle su broliu ar seserimi?
Paulas Bartolotta: Taigi mano brolis akivaizdžiai vadovauja verslui - jis juo gyvena kasdien ir yra įsigijęs keletą nepaprastai unikalių pastatų ir vietų bei pastatęs keletą tikrai gražiai interjero suprojektuotų restoranų. Mes bendradarbiaujame kurdami meniu, jų kūrimą ir funkcionavimą.
Joe Bartolotta: Dalis to, kad esu puikus verslininkas, identifikuoja didelius išteklius ir turtą, o mano brolis Paulius - jis laimėjo du [Jameso] Barzdos apdovanojimus ir yra puikus virėjas. Jis dirbo ilgus metus Čikagoje „Spiaggia“, o ilgus - Las Vegase. Iš mano perspektyvos - aš nesu virėjas, žinau savo kelią virtuvėje gana gerai, bet Paulius yra virtuvės šefas Paulius - kulinarinis įmonės variklis.
WS: Kaip „Bartolotta“ restoranai vystėsi nuo pirmojo atidarymo 1993 m.?
JB: Tapome labai aistringi. Mes daug geriau mokėme svečius, nes kai jūs mokote svečią, tai sukuria emocinį ryšį, todėl jie jaučiasi įgiję žinių ir svetingumo. Manau, kad tai tikrai mūsų įmonės stiprybė.
PB: Mes norime užmegzti dialogą, kai žmonės nori užduoti klausimą ar pakomentuoti ką nors, jie nesikepa ant grotelių, todėl kitą kartą nesiryžta pakelti ranką. Mes [taip pat] įvedėme daug gerų žmonių. Yra kitų virėjų komanda, kurios niekada nesu žengęs prieš mūsų virėjus, nes jei aš negyvenau tame pačiame mieste visą laiką, kodėl turėčiau prisiimti nuopelnus, kai jie sunkiai kels? Šie vaikinai sunkiausiai dirba.
WS: Kada ir kaip vynas tapo dėmesiu jūsų restoranuose?
JB: Mes prie savo vyno sąrašų priartėjame galbūt skirtingai nei dauguma. Pirmasis restoranas buvo itališkas [Ristorante Bartolotta], o mes su Paulu šiek tiek diskutavome, nes neseniai dirbau dideliuose viešbučiuose ir buvau įpratęs prie plataus ir įvairaus vyno sąrašo, kuriame buvo daug tarptautinių pasirinkimai svečiams. Kai pradėjome atidaryti itališką restoraną, Paulius padėjo koją ir buvo labai atkaklus dėl visos Italijos vynų sąrašo. Aš tikrai bijojau, nes žmonės nori „Napa Valley Chardonnay“, žinai?
PB: Jis buvo toks: „Mums reikia kažko, kur žmonės tuoj pat eis,„ aš žinau tą vyną. “„ Mes neturėjome jokių rezultatų šioje rinkoje, nebuvome tikri, kas pavyks. Kolboje net daugybė itališkų vynų nebuvo „Chianti“. Mes jau atsinešėme tokio vyno, koks buvau įpratęs Čikagoje, juos čia augindami, nes net nebuvo [tų vynų Milvokyje] platinama. Bet nuo to laiko tai akivaizdžiai pasikeitė.
JB: „Lake Park Bistro“ - tai buvo antrasis mūsų [restoranas] - yra visos Prancūzijos sąrašas, o paskui trečiasis restoranas buvo „Bacchus“, kuris tapo labiau tarptautinio tipo restoranu. Taigi mes turime daug daugiau pasirinkimų iš daugybės skirtingų gamintojų ir šalių.
Mes sugebėjome šviesti svečius - tai bene svarbiausia dalis. Mes mokėme savo serverius tikrai nuodugniai, o kai reikėjo atgrūsti ir pasakyti: „Na, aš noriu kažko, kas skonis panašus į„ Chardonnay “, bet aš nesu susipažinęs su nė vienu iš Italijos vynų“, turėjome juos mokyti ir mokyti kad itališki vynai turi tas pačias savybes ir daugybę tų pačių skonio savybių, kaip jie gali būti naudojami, ir jie pradėjo gerti itališkus vynus ir juos suprasti. Aš tai girdžiu net iš mūsų platintojų, vienas iš jų praėjusią savaitę buvo Ristorante ir jis man pasakė: „Dieve, aš atsimenu pačioje pradžioje, kai jūs prašėte visų šių keistų vynų, kurių niekas neturėjo, o dabar tai tiesiog kasdienybė “.
WS: Ar kada buvo kalbėta apie plėtrą už Milvokio ribų?
JB: Mes ieškome kitų galimybių, galbūt didesnėje rinkoje. Mano broliui Pauliui pavyko Niujorke, Čikagoje ir Las Vegase. Galiu atidaryti vieną restoraną didelėje rinkoje - greičiausiai Čikagoje, L.A., Niujorke - ir tai prilygsta trijų ar keturių mūsų restoranų pardavimams. Yra didesnės išlaidos, nes tai yra didesnė rinka, tačiau aukštyn kylanti galimybė yra žymiai didesnė.
Milvokis yra juokinga kulinarijos scena - joje daug augo, atsiveria daugybė jaunų nepriklausomų žmonių, daug kūrybingų vaikinų, užsiimančių įdomiais dalykais.
Norite sekti naujausias naujienas ir ryškias savybes apie geriausius pasaulio vyno restoranus? Užsiregistruokite dabar mūsų nemokamam asmeniniam el. pašto naujienlaiškiui, pristatomam kas antrą savaitę. Be to, sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ @WSRestaurantAwards .
kur yra lodi Kalifornija