Gerbiamas daktaras Vinny,
kokios spalvos yra kabernetinis vynas
Ar yra toks dalykas kaip vynas be sulfitų?
- Lee H., Rokvilis, Va.
Gerbiamas Lee,
procentas vyno alkoholio
Yra toks dalykas kaip vynas be jokio aptikti sulfitų, bet drįsčiau teigti, kad nėra tokio vyno be sulfitų.
Pirmiausia leisk man išbraukti sulfitą. Sulfitai dažnai kaltinami dėl galvos skausmo ir kitų medicininių problemų sukėlimo, tačiau nesąžiningai. Sulfitai yra daugelio natūralių dalykų, kuriuos mes vartojame, dalis - nuo džiovintų abrikosų iki melasos. Jie būna fermentacijos šalutinis produktas, todėl jų yra vynuose. Daugelis vyndarių taip pat nusprendžia į vyną įpilti sulfitų, kurie padės apsaugoti jį nuo gedimo, kuris, mano manymu, yra geras dalykas.
Iš to, ką galiu pasakyti, žmonės susinervina dėl sulfitų dėl užrašo „yra sulfitų“, kuris pagal įstatymus privalomas ant vynų, parduodamų čia, JAV. Tas pats vynas, parduodamas kitur, nebūtinai turi šį įspėjimą. Kai kurie žmonės - dažniausiai tie, kurie taip pat serga astma - yra jautrūs sulfitams, todėl ši informacija jiems yra naudinga. Sulfito reakcija gali būti panaši į blogą astmos priepuolį ar dilgėlinės protrūkį, o ne galvos skausmą ar pagirias, kuriuos kai kurie žmonės bando pritvirtinti ant sulfitų.
Taigi, nesvarbu, ar rizika sveikatai yra reali, ar įsivaizduojama, yra vynų, kuriuose sulfitų nėra arba nėra, rinka. Kai kurių vynų, įskaitant ekologiškai pagamintus, nebus pridėta sulfitai, nors juose vis tiek bus pėdsakų - vėlgi, kaip natūralaus fermentacijos proceso šalutinio produkto. Aš taip pat mačiau etiketes, reklamuojančias vynus kaip „be sulfitų“ arba „Be sulfitų aptikta“, tačiau tai reiškia tik tai, kad dabartiniuose bandymų protokoluose nebuvo nustatyta 0 milijono dalių. Jei būtų bandymai iki milijardo dalių, jie galbūt negalės pareikšti šios pretenzijos. Galima pagalvoti, kad čia esu tik išranki, tačiau yra kitų vyno komponentų ribos, kurios nustatomos dalimis trilijoną .
Vyno gamykloms, bandančioms pasiekti nulinį sulfito aptikimo lygį, galima naudoti kai kuriuos vyno gamybos metodus, siekiant sumažinti sulfitų kiekį, ypač daugelį stelažas . Nepaisant to, gana sunku nusileisti iki lygio, kuriame nėra sulfitų.
įtrauka ant vyno butelio dugno
—Dr. Vinny