Dr. Vinny,
Ar raudonasis ar baltasis vynas turi daugiau alkoholio?
—Paula, Kolorado šaltiniai, Colo.
Miela Paula,
Yra išimčių, tačiau apskritai raudonieji vynai turi daugiau alkoholio (ABV) nei baltieji. Atminkite, kad alkoholis dažniausiai (bet ne visiškai) yra cukraus kiekio vynuogėse derlius. Kuo daugiau vynuogių, tuo didesnis cukraus kiekis ir tuo daugiau yra cukraus, kad mielės fermentacijos metu virstų alkoholiu. Raudonojo vyno vynuogės paprastai skinamos vėliau - ir labiau prinokusios nei baltojo vyno vynuogės. Iš dalies dėl įvairių vynuogių fiziologijos, taip pat dėl to, kad plačiai kalbant, tai atspindi raudonųjų vynų ir baltųjų vynų stilių.
Yra daugybė kintamųjų, kurie priklauso nuo vynų brandumo ir alkoholio kiekio - pačios vynuogės (kai kurias lengviau subrandinti nei kitas), klimatas, kuriame jie auginami, ir to derliaus oro sąlygos. Tačiau didžiausias kintamasis yra tada, kai skinamos vynuogės.
Vyndariai ne tik stengiasi kuo labiau subrandinti vynuoges. Paprastai tikslas yra pasiekti pusiausvyrą, net jei kai kuriems vyndariams tai būtų prinokusios vynuogės nei kitiems. Pastaruoju metu vyno pasaulyje vyksta judėjimas, siekiant sušvelninti brandą ir rasti gaivesnių vynų išraiškų, kurios geriau derės su maistu. Jei jums įdomu alkoholio kiekis, tiesiog pažiūrėkite į etiketę - įstatymai reikalauja nurodyti ABV. (Tačiau taip pat nepamirškite, kad nurodytas skaičius turi tikslumo diapazonas .)
—Dr. Vinny