Vakarienės patarimas: keptas kepsnys „Prime Strip“

Gėrimai

Pastaba: Šis receptas iš pradžių pasirodė viduje konors 2010 m. Rugsėjo 30 d Vyno žiūrovas , „Vyno ir maisto derinimas.

Ant grotelių keptas sauso amžiaus „Prime Strip“ kepsnys

• 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
• 1/3 puodelio itališkų petražolių lapelių, susmulkintų
• 3–4 šakelės kiekvieno šviežio čiobrelio ir rozmarino
• 4 20 uncijų kaulų, pagrindiniai sauso amžiaus Niujorko juostiniai kepsniai, 1 3/4–2 colių storio
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• košerinė druska
• 1/2 citrinos



1. Aliejų ir česnaką sumaišykite nedideliame puode ir 2 minutes pašildykite ant silpnos ugnies. Kruopščiai atvėsinkite, tada suberkite petražoles, čiobrelius ir rozmarinus. Pagardintą aliejų padalinkite po 2 mažus dubenėlius po lygiai.

2. Kepsnius aptepkite puse pagardinto aliejaus. Prieš kepdami kepsnius, leiskite kepsniams 10–20 minučių pabūti kambario temperatūroje.

3. Padarykite medžio anglį lauko kepsninėje, naudodami kietmedį, jei įmanoma, vienkartinę anglį, kuri suteikia daugiau medienos grotelių skonio. Grilis yra paruoštas, kai anglis yra sukūrusi pilkus pelenus.

4. Tuo tarpu kepsnius lengvai pagardinkite pipirais ir gausiai druska (apie 1/2 arbatinio šaukštelio vienam kepsniui.) Kepsnius uždėkite ant karščiausio grotelių ploto. Virkite kepsnius iki norimo skonio, vidutiniškai retai praleiskite maždaug 4–5 minutes iš vienos pusės. (Tai gali skirtis, priklausomai nuo ugnies karščio.)

5. Pasukus kepsnius, švariu šepetėliu šepetėliu (neužmeskite) marinatu antrame inde, kad išvengtumėte užteršimo. Kepkite kepsnius į vėsesnę grotelių dalį, jei kepate daugiau nei vidutiniškai retai, kad sumažintumėte pernelyg didelę anglį ir žybsnius.

6. Patikrinkite, ar nepakanka, švelniai paspausdami pirštu. Kietesnis kepsnys jaučiasi, tuo jautiena yra geriau atlikta. Vidutiniškai reta jautiena turėtų suteikti gana gerai pagamintą jautieną, kuri suteikia daugiau atsparumo. (Naudinga patikrinti mėsos elastingumą, kai ji yra žalia, kad būtų lengviau įvertinti virimo laipsnius.)

7. Baigę nuimkite kepsnius iš lėkštės ir palapinės su folija. Leiskite pailsėti 5 minutes. Prieš patiekdami ant kepsnių išspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Patiekia 4 .