 | |||
| „Camp Napa“ kulinarijos studentai mėgaujasi pietumis, kuriuos organizuoja „Delores Cakebread“ (priekyje, kairėje). | |||
| Maisto gaminimo mokyklos vyno mėgėjams Kur rasti geriausias kulinarijos programas | |||
| Virtuvės mokymo programa Maisto gaminimo mokyklos visoje šalyje siūlo pamokas ir pramogas | |||
| Prekybos gudrybės Keli patarimai, paimti iš kulinarijos pamokų | |||
| Maisto gaminimo mokyklos visoje Amerikoje Geriausių mokyklų, skirtų vyno mėgėjams, norintiems patobulinti virtuvės įgūdžius, sąrašas | |||
Yra vienas paprastas būdas sužinoti apie „Napa Valley“ viešai neatskleistą patirtį - tai nereiškia, kad reikia nusipirkti vynuogyną ar vesti „Mondavi“. Maisto gaminimo mokykla gali būti jūsų pasas.
Vyno užlietoje vietovėje nenuostabu, kad į maisto gaminimą žiūrima rimtai. Daugelis vyno daryklų atneša gerai žinomus virėjus, kurie ruošia maistą lankytojams ar demonstruoja svečiams. Puikių virėjų programa Roberto Mondavi vyninėje yra viena iš geriausiai įsitvirtinusių vietų. Jį šį rudenį dėsto Julija Child ir Jacquesas Pépinas. Bet azartiški keliautojai nori ne tik žiūrėti. Aplankėme tris labai intymias ir prabangias praktinio maisto ruošimo programas ir nustatėme, kad jose siūlomos ne tik instrukcijos, bet ir nepaprastas priėjimas prie regiono dovanų - geriausių (ir žinomiausių), virėjų instruktorių, vakarienės šventiniuose „Napa“ restoranuose ir vyndarių namuose, o išskirtinės ekskursijos ir degustacijos geriausiose vyninėse.
„Beringer Master“ serija apie maistą ir vyną yra ambicingiausia iš trijų programų. Tiek trijų, tiek šešių dienų sesijas galima rezervuoti nakvynėse Meadowood, viename geriausių Napos kurortų. Į standartinį paketą įeina kasdieninės maisto gaminimo pamokos vyninių virtuvėse (be kita ko, „Honig“ ir „Spottswoode“) bei kasdienės degustacijos ir ekskursijos geriausiose vyninėse, tokiose kaip „Opus One“, „Chappellet“ ir „Turley“. „Napa“ pardavėjai kviečia dalyvius į savo namus ekskursijoms ir maitinimui. Naujausi kviestiniai mokytojai įtraukė kulinarines žvaigždes, tokias kaip Niujorko „Lidia Bastianich“ ir „Nancy Oakes of Boulevard“ restoranas San Franciske.
Tokia patirtis nėra pigi. Bet tie, kurie už „Beringer“ šešių dienų gastronomijos šventę sumanė net 4800 USD asmeniui, sako, kad tai verta savo kainos.
Diane ir Jimas Carrai atšventė 17-ąsias vestuvių metines, keliaudami iš Okemos (Michigan) į šešių dienų „Beringer“ programą. „Frazė„ wined and dined “įgijo visiškai naują prasmę“, - sako Diane. Maisto gaminimo užsiėmimai, pasivaikščiojimai po sodus, ekskursijos po vynuogynus, privačios statinių degustacijos ir ekstravagantiški patiekalai restorane buvo numatyti nuo to laiko, kai grupė kiekvieną rytą pabudo, iki kiekvieno vėlaus vakaro.
„Žodžiu, viskas buvo padaryta už mus“, - sako Diane. „Mums nereikėjo jaudintis nuomojant automobilį ar užsisakant vakarienę. Didžiausia problema buvo ta, kad buvome beveik perpildyti, neturėjome daug laiko nieko kito, tik valgyti ir gerti “.
Aukščiausias jų „Napa“ patirties taškas buvo vakarienė Fredo ir Marijos Constant namuose, kur 10 asmenų grupė - įprastas profesionalių žmonių derinys - susirinko į vakarienę, kurią paruošė Marino apygardos „Lark Creek Inn“ savininkas Bradley Ogdenas. . Čia buvo skrudintų burokėlių salotos su klevu rūkyta menkėmis ir rūkytais Aliaskos ikrų putosiais, o putpelių krūtinėlės petnešos su figų kompotu ir foie gras 'tater tots'. Jie buvo derinami su vertikaliu mėginių (iki 1995 m.) Mėginių paėmimu iš šeimininkų „Constant Diamond Mountain“ vynuogyno „Cabernet“ nuo stačių Kalistogos kalvų. Vakarienė buvo patiekta patogiame „Constants“ valgomajame, kurio sienos visiškai atsiveria iš dviejų pusių, iš paukščio skrydžio atsiveria Šv. Elenos kalno vaizdai.
„Carrs“ turėjo tik vieną skundą: Beringeris nustūmė jų skonį už savo banko sąskaitos ribų. „Prieš dalyvaudami programoje, mes buvome įpratę išleisti nuo 8 iki 10 USD vyno buteliui“, - paaiškina Diane. „Tačiau šios kelionės metu jie mums įprastai išpylė vyno, kurio mažmeninė kaina yra 120 USD arba 150 USD. Tai visiškai pažadino mūsų gomurį. Po to, kai nuėjau į restoraną netoli mūsų namų ir užsisakiau tą patį naminį vyną, kurį visada užsisakiau, nebegalėjau jo gerti “.
Tačiau nebuvo laiko apsistoti ties tokiais rūpesčiais būdami vyno šalyje, neturėdami tiek daug paragauti ir sužinoti. Kitą dieną „Napa“ virtuvės šefas Cindy Pawlcyn (iš „Miramonte“ ir „Mustards Grill“ restoranų) dirbo su grupe „Stags Leap“ vyninės profesionalioje virtuvėje. Jos pamokoje buvo aštraus trūkčiojančios kiaulienos ir kepti vištienos su baklažanų skoniu bei pomidorų čatnio. Pradedantieji, tokie kaip „Carrs“, sužinojo apie pagrindus - peilio įgūdžius, skrudinimą ir prieskonių kepimą. „Žinoma, šalia manęs stovėjo kiti, kurie jau žinojo apie šiuos dalykus, bet tai nebuvo svarbu“, - sako Diane. Tie studentai gavo pažangesnes, asmeniškai pritaikytas instrukcijas, kai Pawlcynas atidžiai judėjo nuo stalo prie stalo.
„Grįžau namo pakylėtas ir ekstazės kupinas. Jaučiuosi tikras, kad dabar gaminsiu tokius sunkius daiktus kaip antis “, - sako Karen Parson iš Los Andželo. „Tai net pakeitė vakarienės restorane būdą. Dabar mane labiau domina galinis kambarys - kas vyksta virtuvėje? Kaip gaminamas maistas? Tai pakeitė mano santykį su maistu ir vynu “.
Hugh Carpenterio šešių dienų „Camp Napa Culinary“ tempas yra mažiau reiklus, grafikas mažiau svaiginantis ir kupinas. Dalyviai pasirūpina savo apgyvendinimu ir turi daugiau nestruktūruoto laiko sau. „Tai skirta žmonėms, kurie kiekvieną vakarą tikisi patys pasirinkti vakarienę“, - sako Dailidė. 'Yra daugiau vietos spontaniškumui'.
Dailidė, kuri taip pat yra produktyvi kulinarinių knygų autorė, jau 27 metus puoselėja savo atsipalaidavusį, prieinamą mokymo stilių. Visi mokosi draugiškų rytinių užsiėmimų, paprastai rengiamų saulėtoje „Cakebread Cellars“ virtuvėje. Dailidė atlieka didžiąją dalį mokymo, nors kartais prie jo prisijungia „Cakebread“ šefas Brianas Streeteris. Tą dieną, kai lankėmės, meniu buvo lengvas Kalifornijos gyventojas - trijų rūšių pica, įskaitant tailandietišką akcentą su krevetėmis, ant grotelių kepta „Sonoma“ antis su aviečių glaistu ir žemės riešutų sviesto ledų sumuštiniai.
Dailidžių grupės paprastai išsiskiria po pietų, vėliau vėlai popiet susirenka į vyno daryklų turus ir degustacijas (tikėkimės, pavyzdžiui, „Grace“, „Screaming Eagle“ ir „Heitz“) ir net kroketo pamoką ant čempionato žalumos Meadowood. Vakarai yra nemokami, išskyrus paskutinį, kai Dailidė savo svečiams ruošia prabangią išleistuvių vakarienę kartu su „Cakebread“ vynais.
Tiems, kurie ieško palyginamos, bet trumpesnės programos, puiki alternatyva yra nauja „Meadowood“ dviejų dienų „Maisto ir vyno tyrinėjimai“, kurią vedė Patricia Wells. Velso kulinarinių knygų gerbėjai ( Paryžiaus kulinarinė knyga ir Patricia Wells namuose, Provanso mieste , be kita ko) žino apie jos dovaną supaprastinti iš pažiūros sudėtingas maisto ruošimo procedūras. Tai buvo akivaizdu šį pavasarį pamokoje, kai ji padėjo savo 10 mokinių paruošti šviežią atšaldytą pomidorų sriubą su ožkos sūriu ir nuplikytą anties krūtinėlę, įdarytą žaliosiomis alyvuogėmis ir prieskoniais.
„Kartais norėtume pabrėžti, ar viską atlikti reikiamu laiku“, - sako studentas Chrisas Stauffeneggeris. - Patricija nuolat liepė mums visiems atsipalaiduoti. Kad padėtų jiems tai padaryti, Stauffenegger ir jos klasės draugams buvo pasiūlyta Saddleback Pinot Blanc ir Chameleon Sangiovese, kai jie dirbo.
Kol maistas virė, grupė turėjo pertrauką klajoti miškingose kurorto vietose. O kai atėjo laikas valgyti, visi susirinko prie vieno didelio stalo. Šešių patiekalų vakarienė, paskaninta kelias valandas, buvo derinama su vietiniais vynais, įskaitant „Joseph Phelps Vin du Mistral 1999“ ir gausų „Harlan Estate“ „The Maiden Napa Valley 1996“.
Wellso studentai taip pat gauna sveiką „skystos poezijos“ dozę iš kurorto gyventojo vyno dėstytojo Johno Thoreeno, kuris suteikia išminties apie unikalų Napos vyną. terroir . „Žmonėms visada įdomu suprasti, kodėl mūsų vynai yra daug vešlesni nei europietiški vynai. Tai yra tokie dalykai, apie kuriuos diskutuojame “. Thoreenas taip pat baigia lankytis butikų vyninėse - „Spottswoode“ ir „Rudd Estate“ savaitgalį, kuriame lankėmės.
Po dviejų, trijų ar šešių dienų kiekviena iš šių programų yra patirtis kartą per gyvenimą. Tikėkitės susidraugauti ne tik su naujais maisto produktais ir vynais, bet ir su kitais nuotykių ieškotojais. „Grupė užmezga ryšį ir tampa beveik panaši į šeimą, nes jūs dalijatės tokia intensyviai malonia patirtimi“, - sako Thoreenas.
Kas turėtų užsiregistruoti? Patirties nereikia, sako Toras Kenwardas, vadovaujantis „Beringer“ programai. „Mes pasiimsime visus, kurie aistringai mėgaujasi maistu ir vynu“.
Tara Weingarten yra speciali korespondentė „Newsweek“.