 | |||
| Drebulės virimo mokykloje virėjai Glennas Smithas ir Markas Fischeris skaito pjaustymo paskaitą | |||
| Maisto gaminimo mokyklos pagal regioną: | |||
| Į šiaurės rytus | |||
| Vidurio Vakarai | |||
| Pietūs | |||
| Pietvakariai | |||
| Uolos | |||
| Vakarų pakrantė | |||
| Įvairios vietos | |||
| Maisto gaminimo mokyklos vyno mėgėjams Kur rasti geriausias kulinarijos programas | |||
| Virtuvės mokymo programa Maisto gaminimo mokyklos visoje šalyje siūlo pamokas ir pramogas | |||
| Maisto gaminimas vyno šalyje Trys kulinarijos programos nukels jus į Napos slėnio užkulisius | |||
| Prekybos gudrybės Keli patarimai, paimti iš kulinarijos pamokų | |||
Maisto gaminimo mokyklos yra skirtingų stilių. Norėdami rasti sau tinkamiausią, pirmiausia užduokite sau šiuos du svarbius klausimus:
Pirma, ar norite užsidėti prijuostę ir gaminti maistą, ar norėtumėte tiesiog stebėti?
Be jokios abejonės, praktinės klasės gali išmokti daugiau. Paimkime, pavyzdžiui, neseniai Niujorko kulinarijos institute duonos kepimo pamoką, kurią mokė Carey Campbell. „Sunkiausia išmokti gaminti duoną yra žinoti, kiek miltų vartoti“, - sakė ji grupei. Joks receptas to negali jums parodyti - kad gautumėte, turite tai padaryti. Jums geriau tai daryti, kol mokytojas yra tam, kad jums vadovautų.
Kita vertus, galbūt norėsite tiesiog atsipalaiduoti ir mėgautis spektakliu, o gal norėtumėte, kad niekas nežiūrėtų, o jūs bandote parodyti savo virėjo peilį, kas yra viršininkas. „Turiu vieną mokinį, kuris nekurs maisto gaminimo pamokoje, jis per daug sąmoningas“, - sako Janeenas Sarlinas iš Manheteno „Cooking With Class“. - Bet jis grįžta pas mane su teisiniais puslapiais, užpildytais klausimais.
Antra, ar norite sužinoti iš garsaus virėjo ar kulinarinių knygų autoriaus?
Pasirinkti šį maršrutą gali būti smagu, bet tai nebūtinai geriau - juk ne kiekvienas šventas šefas yra kvalifikuotas komunikatorius. „Kai kurie iš jų tiesiog stovi ir gamina maistą“, - perspėja Anne Willan, žinoma mokytoja JAV ir savo pačios „Ecole de Cuisine La Varenne“ Burgundijoje. Karjeros pedagogas, apie kurį niekada negirdėjote, dažnai yra saugesnis statymas, nes jis labiau linkęs į mėgėjų apribojimus, poreikius ir interesus.
Bet visiems šlovė su šlove patinka dabar ir vėl, o daugelis žinomiausių talentų - Nickas Malgieri, Jacquesas Pépinas ir Joanne'as Weiras, kai kurie iš jų yra keli - yra puikūs ir linksmi mokytojai. Jų klasės gali būti brangesnės, bet ne visada daug, ir jūs turite parsinešti namo pasirašytą kulinarinę knygą ir pasigyrimo teises.
Vyno žiūrovas tyrinėdamas šią istoriją tyrė daugybę JAV kulinarijos mokyklų. Šios 35 programos yra išskirtinės dėl jų paslaugų kokybės, mokytojų įgūdžių ir programų asortimento. Šalyje yra daug daugiau mokyklų, kurios gali suteikti ir švietimą, ir pramogas, tačiau tai yra gera vieta pradėti. ŠIAURĖS RYTAI Maisto gaminimas pagal knygą Amerikos kulinarijos institutas „De Gustibus“ maisto gaminimo mokykla „Macy's“ Prancūzijos kulinarijos institutas Kulinarijos švietimo institutas Naujoji mokykla TAIP PAT REKOMENDUOJAMA Maisto gaminimas su klase Skanus! Virimo mokykla Karen Lee vaizduotės maisto gaminimas ir maitinimas VIDURINIS Kalfalono kulinarijos centras PIETŲ „Greenbrier“ kulinarijos meno centras Vikingų kulinarijos meno centras TAIP PAT REKOMENDUOJAMA Amelijos salos kulinarijos mokykla Atlantos meno institutas-kulinarijos menų mokykla PIETVakarai Centrinio turgaus virimo mokykla „Les Gourmettes“ maisto gaminimo mokykla TAIP PAT REKOMENDUOJAMA Kulinarijos institutas Alain & Marie LeNôtre Austino ežero SPA kurortas ROKAI Drebulės virimo mokykla Rokių virimo mokykla Vakarų pakrantė „Beringer Master“ serija apie maistą ir vyną „Napa Camp“ kulinarija Kopija: Amerikos vyno, maisto ir meno centras Draegerio kulinarijos centras Puikūs virėjai Roberto Mondavi vyninėje Maisto ir vyno tyrinėjimas „Meadowood“ Ramekinsas Tante Marie maisto gaminimo mokykla TAIP PAT REKOMENDUOJAMA „Bon Vivant“ maisto gaminimo mokykla Kalifornijos kulinarijos akademija Jeano Brady kulinarijos mokykla Kalifornijos kulinarijos meno mokyklos virtuvės akademija Naujoji maisto gaminimo mokykla ĮVAIRIOS VIETOS „Relais Gourmands“ virėjų mokykla Ant stalo
11 Worth St., Nr. 8, Niujorkas, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Unikali auka mieste, kuriame gausu galimybių, ši mokykla siūlo užsiėmimus žinomiems kulinarinių knygų autoriams, kurie moko neseniai paskelbtų kūrinių receptų ir vakaro pabaigoje pasirašo kopijas. Visa instrukcija yra praktinė, šiltoje, erdvioje studijoje savininko „TriBeCa“ apartamentuose. Trys valandos, 100 USD.
1946 m. Campus Drive, Haid parkas, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
CŽV dėstytojų siūlomi praktiniai ir parodomieji užsiėmimai erdvioje, profesionalioje mokymo virtuvėje. Mokymo programa atspindi mokyklos profesinių programų - pagrindinės ir klasikinės technikos, kurios mokomos labai kompetentingai. Dauguma savaitės trukmės „Boot Camp“ programų apima intensyvias vyno pamokas su degustacijomis. Trijų 2 valandų demonstracinių versijų paketas, 160 USD 6 valandų šeštadienio praktinė praktika, 150 USD „Culinary Boot Camp“ (įvairūs dalykai, nuo pagrindinės technikos iki tešlos ir kepimo), 1 850–1 950 USD.
343 E. 74th St., Suite 14A, Niujorkas, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Visos klasės, kurias vedė geriausi virėjai ir kulinarinių knygų autoriai. Parodoje sukurta naudinga naktis su vynu ir daugybe degustacijų, kurios papildo pilną valgį. Taip pat yra praktinių užsiėmimų, kai kurie - šventų Niujorko restoranų virtuvėse. Retkarčiais vyno degustavimo užsiėmimus siūlo pagrindiniai vyno pedagogai ir someljė. Demonstracijos, 80 USD praktinių užsiėmimų, 150–230 USD.
462 Broadway, Niujorkas, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Gerai gerbiama profesinė mokykla, kasmet baigianti 800–1000 studentų, FCI taip pat rūpinasi rimtais mėgėjais, norinčiais sužinoti aukštosios virtuvės paslapčių. „La Technique I“ reikalauja 110 valandų ir kainuoja 4900 USD. Kitas lygis „La Technique II“ sunaudoja 60 valandų ir kainuoja 1975 USD. „Konditerijos pagrindai“ kainuoja 100 valandų už 4 250 USD. Legendinės italų kulinarinių knygų autorės Marcellos Hazan vedamas „Valgių gaminimas su Marcella“ siūlo tris sesijas už 1 850 USD.
50 W. 23rd St., Niujorkas, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Šioje užimtoje mokykloje yra kažkas kiekvienam, kur dieną ir naktį, septynias dienas per savaitę, siūlomi įvairūs dalyvavimo užsiėmimai pagal daugybę kulinarijos tradicijų. Vyno programa čia taip pat yra išsami ir viena geriausių mieste. Mėgėjams, kurie gali laisvai praleisti penkias dienas iš eilės arba vieną dieną per savaitę penkias savaites iš eilės, išsamūs technikos kursai (apimantys viską, pradedant puikiu maisto gaminimu ir baigiant tešla) yra pigiausia kaina tik už 495–525 USD tris dienas, maždaug 290 USD per vieną seansą. klasės, 70–95 USD.
66 W. 12th St., Niujorkas, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Studentai gali žiūrėti maisto gaminimo demonstracijas ir, kartais, patys gali gaminti maistą geriausių Manheteno restoranų virtuvėse, o po to susėda prabangių vėlyvų pietų su vynu. Kiti pasiūlymai yra pagrindinės pamokos („Salmon Six Ways“, „Pan to Plate Sauces“), rengiamos mokyklos centro studijoje, ir kulinarinės pėsčiųjų ekskursijos, kurių dalis baigiasi praktine pamoka. Kainos svyruoja nuo 65 USD už daugumą pėsčiųjų kelionių iki maždaug 500 USD už savaitės trukmės technikos pamoką.
110 East End ave, Niujorkas, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Draugiškos kulinarinių knygų autorės Janeen Sarlin instrukcijos intymioje aplinkoje. Dalyvaukite arba tiesiog žiūrėkite - tai priklauso nuo jūsų. Vakarinės klasės, 110 USD privačios pamokos jūsų virtuvėje prasideda nuo 500 USD.
3915 Ivy Terrace Court, NW, Vašingtonas, DC 20007
(202) 338-6580
Veterinarinė maisto rašytoja Eugenia Van Horn Wilkie savo Džordžtauno skonio virtuvėje keturias savaites veda užsiėmimus, daugiausia dėmesio skirdama italų virtuvei. Jame gali dalyvauti tik šeši studentai. 250 USD.
142 West End ave, Niujorkas, NY 10023
(212) 787–2227
www.karenleecooking.com
Ir dienos, ir nakties užsiėmimus, taip pat savaitgalio užsiėmimus visus metus siūlo kulinarinių knygų autorius Lee. Trauka čia yra vegetariškos, sintezės, kinų, žuvies ir jūros gėrybių. Studentai gali lankyti individualias klases už 140 USD, keturių serijų už 520 USD ir savaitgalio pamokų už 400 USD.
1000 W. Washington Blvd., Čikaga, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Įsikūręs Čikagos vakarų cikle, šis 8500 kvadratinių pėdų įrenginys pirmą kartą atvėrė duris praėjusių metų rudenį, siūlydamas visą pagrindinių („Atsargų gamyba“) ir specializuotų („Azijos vakarienės vakarėlis“) užsiėmimų kalendorių. Vyno degustacijos seminarai apima tarptautinius regionus ir maisto bei vyno derinimą. Instrukcijas teikia personalo nariai ir gerai žinomi svečių virėjai. Praktiniai užsiėmimai, demonstracija nuo 75 iki 125 USD, 60–70 USD.
300 W. Main St., Baltosios sieros šaltiniai, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
„Greenbrier“ pateikia išsamią, šlifuotą instrukciją klasikinėje Pietų kurorto aplinkoje. Anne Willan dėsto tik pavasarį, tačiau yra daugybė kitų kursų, kuriuos galite pasirinkti iš daugumos likusių metų, vadovaujamų dėstytojų ir garsių virėjų. Trijų dienų parodomosios programos prasideda nuo 1 347 USD, įskaitant nakvynę penkias dienas, nuo 2568 USD. Praktiniai užsiėmimai yra neprivalomi, 130 USD už sesiją.
119 S. Main St., Memfis, TN 38103
Gamykla Franklin, pastatas 13, 230 Franklin Road, Našvilis, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Šios mokyklos atvedė daugybę vardinių virėjų - Jacques'ą Pépiną, Toddą Anglą ir kitus - į širdį, kur jie praturtino visą darbuotojų mokomų pagrindinių („Garuose, brakonieriuose ir verdant“) bei temų („Bebaimio filo“) kalendorių. ') klasės. Įranga yra komercinio stiliaus, pažangiausia. Šį rudenį ieškokite daugiau vikingų mokyklų Atlantoje, Filadelfijoje ir Dalase. Praktinis, demonstracija nuo 75 iki 125 USD, nuo 35 iki 60 USD.
„Ritz-Carlton“, Amelijos sala, 4750 „Amelia Island Parkway“, Amelijos sala, FL 32034
(800) 241-3333
Paketai kainuoja nuo 260 USD iki 860 USD už įvairias dviejų dienų sesijas, leidžiančias studentams naudotis „The Grill“, apdovanojimų pelniusio „Ritz-Carlton“ restorano ir „Wine Spectator“ geriausio meistriškumo apdovanojimo laureato paslaugomis. Apgyvendinimas yra įtrauktas.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Sietlas
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Įvairių vienos dienos užsiėmimų - nuo visko, nuo šnicelio iki suši - galima surengti po 85 USD. Išsamesnis tešlos kursas, vedamas šešis iš eilės šeštadienius, yra 850 USD.
11 Worth St., Nr. 8, Niujorkas, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Siūlo daugybę užsiėmimų, apimančių praktiškai kiekvieną mėgėjų temą Centrinio turgaus parduotuvėse visoje Teksase. Instruktoriai yra personalas, vietiniai virėjai ir žinomi šalies talentai, o šviesiose, kviečiančiose klasėse yra profesionali įranga. Mokestis svyruoja nuo 35 USD už dviejų valandų demonstracijas iki 325 USD už keturių sesijų dalyvavimo kursus.
6610 N. Centrinė pr., Finiksas, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Jauki, tačiau madinga patirtis, kuri buvo populiarus pasirinkimas daugelį metų. Kulinarijos žvaigždės, tokios kaip Joanne Weir ir Nickas Malgieri, mėgsta demonstruoti režisierės Barbaros Fenzl priemiesčio virtuvėje ir mėgautis savo kūryba su studentais prie jos valgomojo stalo. Mokesčiai, 50–60 USD.
7070 Allensby St., Hiustonas, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Netrukus atidaromas vyno institutas papildys klasikinės prancūzų kalbos mokymo programą. Klasės yra mažos (nuo 10 iki 15 studentų), skirtos įvairioms programoms, kurios kainuoja nuo 430 iki 860 USD per savaitę.
1705 S. Quinlan parko kelias, Ostinas, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Kodėl negalima derinti masažų ir baidarių su praktiniais kulinarijos kursais, kurį veda šefas Terry Conlanas? Savaitę trunkančios kulinarijos stovyklos rugsėjo mėnesį yra 2 890 USD vienišiams, 2590 USD (kiekviena) poroms.
414 E. Hymano pr., Aspenas, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Didelis, profesionaliai įrengtas įrenginys virtuvės parduotuvės gale. Fakulteto ir kviestinės žvaigždės siūlo aukščiausio lygio instrukcijas viskam, pradedant peilio įgūdžiais ir baigiant tapas. Iš viso apie 500 klasių per metus. Parodos užsiėmimai prasideda nuo 125 USD praktinių dirbtuvių, 150 USD penkių dienų kursų, 650–800 USD.
637 S. Broadway, „Suite H“, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Išsamus užsiėmimų pasirinkimas mėgėjams profesionalioje kulinarijos akademijoje. Instruktoriai yra personalas ir įžymybės, yra dalyvavimo ir parodomosios klasės. Trijų valandų seminarai prasideda nuo 85 USD vienos savaitės technikos kursų, 575 USD.
1000 Pratt pr., Šv. Elena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Užsiėmimus veda vieni geriausių šalies virėjų Napos slėnio butikų vynuogynų virtuvėse. Be to, tvarkaraštis yra suplanuotas su privačiomis degustacijomis ir išskirtinėmis vakarienėmis geriausiuose rajono restoranuose ir vietinių žemdirbių namuose. Dviejų, keturių ir šešių dienų paketai svyruoja nuo 1 450–4 800 USD, į mažiausias kainas neįskaičiuota nakvynė, o aukščiausiose - nakvynės Meadowood kurorte.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Savaitę trunkantis prabangus paketas, į kurį įeina privačios ekskursijos ir degustacijos pirmaujančiose vyninėse ir praktiniai užsiėmimai Kalifornijos virtuvėje, dauguma jų - saulėtoje „Cakebread Cellars“ mokymo virtuvėje. Visas kulinarijos instrukcijas parengė labai mielas kulinarinių knygų autorius Hughas Carpenteris. 1 623 USD.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Užsiėmimai šiame naujame kultūros centre yra skirti patyrusių ir intelektualiai orientuotų Kalifornijos gurmanų širdims. Dominuoja labai specializuotos temos, tokios kaip „Sodo įkvėpti padažai su skiediniu ir grūstuvėmis“, ir dažnai siūloma maisto istorijos klasė (pvz., „Maistas dvasioje: Mesoamerikos štapelių mitologijos“, pavyzdžiui). Dauguma klasių yra tik parodomosios, o vynas dažniausiai pilamas. Taip pat siūloma daug vyno paskaitų ir degustacijų, dauguma jų griežtai orientuotos į vieną dalyką. Daugelis renginių yra nemokami su įėjimu, kiti yra nuo 20 iki 50 USD.
1010 University Drive, Menlo parkas, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. ketvirtoji g., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Prisėskite prie taurės vyno ir mėgaukitės kai kurių geriausių įlankos srities ir visos šalies virtuvės šefų virimo demonstracijomis su degustacijomis. Keletas daugiausia dėmesio skiria maisto ir vyno poravimui. Praktinių technikos dirbtuves siūlo personalo instruktoriai. Dauguma klasių, nuo 50 iki 85 USD.
29 greitkelis, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Šiose savaitgalio parodomosiose programose moko tik ryškiausios kulinarinės galaktikos žvaigždės - tokie žmonės kaip Jeanas-Georgesas Vongerichtenas ir Alice Waters bei šį rudenį Julija Child ir Jacquesas Pépinas. Vyninėje ir vietiniuose restoranuose taip pat rengiamos vyno paskaitos ir degustacijos. Tai yra reti atvejai - tik du šiais metais - ir jame gali tilpti tik 28 dalyviai (taip pat galima įsigyti bilietų į stovimą kambarį). Trys dienos, įskaitant maitinimą ir prabangią apgyvendinimą, - 1 950 USD.
900 „Meadowood Lane“, Šv. Elena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Kulinarinių knygų autorė ir veteranė kulinarijos instruktorė Patricia Wells moko prancūzų virtuvės patiekalų prabangos kurorte. Vyno instruktorius rezidentas Johnas Thoreenas veda degustacijas ir dalyvius veda į privačias ekskursijas po kai kurias geriausias regiono vynines. Dvi dienos ir viena naktis, viskas įskaičiuota, 1500 USD.
450 W. Ispanijos g., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Šioje draugiškoje, komerciškai įrengtoje vyno kaimo mokykloje tvarkaraštyje dominuoja populiarūs vietiniai virėjai. Čia dėsto ir Amerikos kulinarijos instituto Napos miestelio fakultetas. Tai yra geras pasirinkimas turistams, norintiems vienkartinės Kalifornijos virtuvės patirties. Parodos užsiėmimų vidurkis yra 50 USD, 65–175 USD.
271 Francisco St., San Franciskas, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Nors ši maža, jauki 23 metų mokykla yra pavadinta klasikinės prancūzų kulinarijos knygos vardu, ji yra Kalifornijos įstaiga, kaip ir jos įlankos Azijos ir Italijos šaknys, kaip ir Prancūzija. Pagrindinis patyrusių, labai prieinamų instruktorių personalas moko didžiąją dalį žiniatinklio demonstracinių versijų. Nuolatinės, vienos savaitės programos, 850 USD vienos dienos seminarai, 150–175 USD demonstracijos, 50–95 USD.
4925 N.E. 86th St., Sietlas, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Siūloma daugybė 12 klasių „narystės“ paketų už 335 USD, leidžiančius studentams įsiterpti į „serijos“ kursus, apimančius pagrindinius įgūdžius, per vienos dienos užsiėmimus tokiomis temomis kaip vištiena ir žuvis. 25 metus vadovavo LeCordon Bleu mokoma Louise Hasson.
625 Polk St., San Franciskas, CA 94102
(800) 229–2433
www.baychef.com
Pagrindinius įgūdžius, taip pat sudėtingesnes technikas, tokias kaip tešlos gamyba, galima įgyti individualiose arba dviejų dalių klasėse. 130–250 USD.
680 Brooktree Road, Santa Monika, CA 90402
(310) 454–420
Specialus septynių sesijų kursas sujungia maisto gaminimo demonstracijas su praktinėmis treniruotėmis. 340 USD.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Mokykitės klasikinės virtuvės patiekalų iš pagrindų, rengdami atskiras pamokas tokiomis temomis kaip Azijos kulinarija, arba trijų sesijų pagrindinių kursų apie peilių įgūdžius, padažus, atsargas ir pan. 75–635 USD.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Įperkamos trijų valandų klasės, kurias vedė Kalifornijos kulinarijos akademijos absolventai. 68 USD.
11 E. 44th St., Suite 707, Niujorkas, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Pasirinkite iš „Relais & Chateaux“ 15 geriausių restoranų visoje Šiaurės Amerikoje ir eikite į užkulisius su garsenybių šefu. Praktikantai sunkiai dirba, bet viską gali pamatyti. Jaudulys ir tikra mokymosi patirtis labai atsidavusiems mėgėjams, kurie turi kreiptis dėl priėmimo. Dvi dienos, 1110 USD penkios dienos, 2600 USD.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Pirmaujantis smulkių virtuvės ir stalo reikmenų mažmenininkas dabar siūlo maisto ruošimo instrukcijas mažose, moderniausiose klasėse, pritvirtintose prie 13 patrauklių kompanijos butikų JAV. Visi mokytojai lankosi pas virėjus ir kulinarinių knygų autorius. „Hands-on“, demonstracija 75–150 USD, 40–70 USD.