Turiu duoti kreditą ten, kur reikia mokėti. Įkvėpimo šiam receptui mūsų namuose sėmėsi mano vyras. Kaip ir daugelis žmonių, mes stengiamės apriboti rafinuotų angliavandenių kiekį, todėl dažnai ieškome mėgstamų patiekalų alternatyvų. Kai jis pasiūlė pabandyti makaronus, paprastai naudojamus „carbonara“, pakeisti spagečių moliūgais, tai atrodė puiki mintis.
Mažiau akivaizdu buvo tai, kaip mums tai iš tikrųjų patiktų - nuo to mes daug kartų mėgavomės. Nors receptas sumažina angliavandenių kiekį, jis visiškai negaili dekadanso.
surengti vyno degustacijų vakarėlį namuose
Vienas iš gražiausių „carbonara“ dalykų yra jo paprastumas. Jį sudaro tiek mažai ingredientų, jis tikrai dainuoja, kai gaminamas iš aukščiausios kokybės komponentų, kuriuos galite rasti. Pavyzdžiui, purkšti tinkamu parmezano sūriu yra visiškai verta, nes jis bus dėmesio centre.
Yra keli būdai, kaip išvirti spagečių moliūgą, kai kurie greitesni nei pateikiami čia. Nepaisant to, man labiau patinka kepti orkaitėje - tai technika, kuri padeda moliūguose išryškinti patrauklų riešutų užrašą. Tai taip pat labai laisva.
Pačias moliūgų puses galite naudoti kaip dubenėlius, o tai reiškia, kad vėliau būtų galima plauti vienu indu mažiau. Be to, manau, kad kiaušinių ir sūrio mišinio mėtymas tiesiai į karštą moliūgą geriau išsaugo kiaušiniams virti reikalingą šilumą. (Jei nerimaujate dėl žalių kiaušinių naudojimo, galite įsigyti pasterizuotų kiaušinių.) Patiekiant jį moliūguose, taip pat įdomus pristatymas.
Turėdami šį patiekalą, mes paprastai einame tiesiai į butelį „Chardonnay“, paprastai iš Naujojo pasaulio. Mes jį turėjome su prinokusiomis, neužmirkytomis versijomis, taip pat su švelniai ąžuolo pavyzdžiais, ir abu veikia gana gerai. Nedvejodami eikite tiesiai prie mėgstamiausio butelio.
Šia proga pamaniau, kad eksperimentuosiu su papildomomis galimybėmis. Nusprendžiau atidaryti baltųjų portugalų mišinį iš vietinių Alentežo regiono vynuogių, nes šie vynai paprastai būna subrendę ir panašūs į Naujojo pasaulio „Chardonnay“. Aš taip pat pasirinkau rožę iš Italijos Apulijos regiono, pagamintą iš Negroamaro, kuri dažnai pasižymi šiek tiek didesne struktūra nei dauguma rožių.
Abu vynai pagamino tvirtas degtines, skirtingai dirbdami su maistu. Su vyšnių, baltojo persiko ir citrusinių vaisių natomis bei akmens užuominomis rožė buvo gaivus palydovas. Vynas netgi tapo sultingesnis, kai buvo mėgaujamasi su maistu.
Kaip ir reikėjo tikėtis, Portugalijos baltasis mišinys turėjo prinokusių vaisių ir apvalią tekstūrą, atitinkančią kreminę maisto tekstūrą. Jame buvo prinokusios obuolių ir citrinų varškės natos, vanilės akcentai ir prieskonių prieskoniai, kurie atsiliepė pipirams ir šoninei. Šis išpilstymas išpūtė rausvą spalvą supaprastindamas porą, tačiau kalbant apie malonumą, iš tikrųjų kyla klausimas, kokio stiliaus esate nusiteikęs.
Skrudintas spagečių skvošas Carbonara
Derinkite su prinokusiu, kreminiu Portugalijos baltos spalvos mišiniu, pvz „Herdade do Esporão Alentejo White Reserva“ 2017 m (90 taškų, 20 USD) arba struktūrizuotą rožinį, pvz „Tormaresca Salento Rosato Calafuria“ 2017 m (89, 15 USD) iš Italijos.
Paruošimo laikas: 15 minučių
Maisto gaminimo metas: 50–65 minutes
Bendras kepimo laikas: 65–80 minučių
Apytikslės maisto kainos: 11 USD
per kiek laiko fermentuojasi vynuogių sultys
Ingridientai
- 1 didelis spagečių moliūgas, perpus sumažintas ir pašalintos sėklos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ar sviesto arba, jei reikia
- 4 uncijos susmulkintos pancettos ar šoninės
- 1 didelis kiaušinis ir 2 kiaušinių tryniai, sušildomi iki kambario temperatūros
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio, plius dar patiekimui
- Druska, pagal skonį
- Pipirai, pagal skonį
Paruošimas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
2. Apšlakstykite moliūgų puses alyvuogių aliejumi (arba sviestu) ir pagardinkite druska bei pipirais. Skvošo puses padėkite perpjauta puse į apačią ant kepimo skardos ar kepimo formos. Skrudinkite 45–60 minučių arba tol, kol moliūgas suminkštės ir lengvai pradurs peilį.
3. Kol moliūgai kepa orkaitėje, į didelę keptuvę suberkite panketą arba šoninę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol taps traškūs. (Arba keptuvę galite virti orkaitėje ant krašto kepimo skardos. Tai gali užtrukti kelias minutes daugiau nei viryklėje.)
4. Suplakite kiaušinį ir kiaušinių trynius, tada suplakite parmezano sūrį ir žiupsnelį druskos bei pipirų.
5. Išimkite moliūgą iš orkaitės ir atsargiai apverskite. Šakute švelniai nubraukite moliūgo minkštimą, kad jis išsiskirtų į spagečių sruogas. Padalinkite kiaušinių mišinį ir užpilkite ant dviejų moliūgo pusių, įpilkite po pusę pancettos ir sumeskite.
6. Patiekite moliūgo puselėse arba atskirkite spagečių moliūgą į dubenėlius, o šone įdėkite papildomą parmezaną. Patiekia 4.