Kadangi visos šalies restoranai yra priversti uždaryti savo valgomuosius dėl koronaviruso pandemijos, daugelis išsikvėpė maisto pristatymo ir pasiėmimo į šaligatvį kaip priemonės išgyventi. Siekdami padėti sunkumų patiriančiai pramonei, alkoholinių gėrimų tarnybos tokiose valstijose kaip Niujorkas, Ilinojus, Koloradas, Teksasas ir Kalifornija palengvino apribojimus, leisdamos įmonėms, turinčioms vietines alkoholio pardavimo licencijas, laikinai parduoti alų, vyną ir alkoholinius gėrimus. maisto pirkimas.
Nakvynė restoranuose, kuriuose patiekiami gilūs rūsiai, ne tik sukūrė maisto, vyno ir gėrimų meniu, bet kai kurie savo vyno rūsį paverčia internetine mažmeninės prekybos parduotuve. Bet ar šios pastangos atsiperka? Ir kiek laiko klientai nori išleisti dideles išlaidas ekonominės krizės metu?
„Restoranų pardavimai smarkiai sumažėjo“, - sakė „Brian Hider“, vyno direktorius Vyno žiūrovas Didžiojo apdovanojimo nugalėtojas „Pluckemin Inn“ Bedminsteryje, N. J. „Šiuo metu restorane neparduodame alkoholio, ir tai tikriausiai yra 40 procentų gautų pajamų. Tuoj nuo šikšnosparnio, tai už durų “.
Tačiau taupanti „Pluckemin Inn“ malonė, išskyrus maisto ir vyno meniu, kuris, pasak „Hider“, gerai veikia, yra restorano internetinė vyno parduotuvė „Plucky Wines“. „Kovo mėn., Palyginti su praėjusiais metais, šis skaičius išaugo 65 proc.“, - sakė Hider. „Ir tai ne tik kasdieniai vynai, bet ir tai, kad kasdienis eismas šoktelėjo aukštyn, bet radau naujų klientų, kurie perka aukščiausios klasės vynus, kurių nemanote, kad žmonės perka tokio tipo krizės metu, pavyzdžiui, 1000 dolerių vyno butelių“.
Iki šiol mažmeninės prekybos parduotuvė leido „Hider“ apsaugoti trofėjų vynus, esančius jo 6000 vynų sąraše. „Norėčiau išsaugoti sąrašo vientisumą, saugoti daiktų biblioteką“, - sakė jis. „Bet jei kas nors tikrai ieškotų kažko, kas yra šiame sąraše, suprasčiau, ar norėčiau jį parduoti“.
Remdamasis internetinio vyno pardavimo augimu, Hider dabar siūlo virtualias degustacijas kai kuriems savo klientams. „Kitą savaitę su pora klientų numatytas internetinis virtualus degustavimas. Vienas nusipirko krūvą Echézeaux [ir] nori pasidalinti ja su daugybe savo draugų ir paprašyti manęs apie tai kalbėti “.
Ne visi restoranai turi internetinę mažmeninės prekybos infrastruktūrą ir negali taip greitai prisitaikyti, tačiau trečiųjų šalių platformos, tokios kaip „Somm.ai“, padeda patenkinti šį poreikį.
Pasak įkūrėjo Davido Kongo, „Somm.ai“ buvo paleista 2019 m. Pabaigoje kaip platforma vartotojams „gerti geresnį vyną, kai jie yra restorane“, sudarydami daugelio restoranų vyno sąrašus, kuriuose galima ieškoti ir prieiti. Tačiau kilus krizei COVID-19, Kongas kovo viduryje pakeitė svetainę ir sukūrė „Shop.Somm.ai“, kad padėtų restoranams parduoti vyną. „Pamažu ant platformos pritraukiame restoranų, kurie nori parduoti savo vyną. Mes norime palengvinti vartotojams galimybę pridėti vynų į savo krepšelį, ieškoti vynų restoranuose ir tada nusipirkti vynų “, - paaiškino Kongas.„ Tada mes dirbame su restoranu, kad vynai būtų patenkinti “.
Parduotuvėje „Shop.Somm.ai“ yra daugiau nei 50 restoranų ir mažmeninės prekybos parduotuvių visoje šalyje, o parduota daugiau nei 50 000 USD. „„ Somm.ai “yra visiškai nemokama ir ne pelno siekianti įmonė“, - sakė Kongas. Pasak jo, vidutinė vieno svetainėje parduodamo butelio kaina yra 225 USD, o brangiausias iki šiol parduotas butelis buvo „Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004“ už 1 065 USD.
Visai neseniai „Somm.ai“ bendradarbiavo su „Landry's“ ir pasiūlė pritaikytą platformą bendrovės karūninių brangenybių rūsiui „Mastro“ pastate „Post Oak“ Hiustone. Balandžio 9 d. „Landry's“ atidarė „Vyno konsjeržo paslaugą“, atidaranti „Grand Award“ laureato 35 000 butelių rūsį su nuolaida nuo „Chateau Ste“. „Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015“ už 20 USD „Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011“ už 15 920 USD.
Chappy Cottrell, Vyno direktorius Barndiva Healdsburge, Kalifornijoje, šiuo metu parduoda 585 vynus iš restorano rūsio Shop.Somm.ai. 'Manau, kad tai yra žaidimų keitiklis', - sako naujai paleistos svetainės Cottrellas. „Jie nustato programinės įrangos trūkumus, tačiau labai lengva iš esmės įkelti visą savo vynų sąrašą kaip PDF, nustatyti savo nuolaidų kainas, padaryti savo žymėjimą, kokiu aukščiu norite eiti, kaip žemai galite eiti ir visa tai per 20 sekundžių paverčia elektroninės prekybos parduotuve “.
Kadangi Barndiva yra pačioje Kalifornijos vyno šalies širdyje, Cottrellas tikisi išsiskirti parduodamas su nuolaida Burgundijos ir kitus Senojo pasaulio vynus, kurie sudaro 60 procentų jo vynų sąrašo: „Mes siūlome 20 proc. Nuolaidą visam mūsų vynui. sąrašą. Keletas išimčių yra [vynai iš Domaine de la Romanée-Conti] ir panašūs dalykai “.
Daugeliui restoranų, kurie parduoda vyną, labai svarbu sumažinti vyno kainas iki mažmeninės prekybos lygio. Kalebui Ganzeriui iš Niujorko Antgamtinė vyno įmonė , „pinigų srautas šiuo metu yra žaidimo pavadinimas“, todėl jis siūlo didžiąją savo 1650 vynų sąrašo dalį su 25 proc. nuolaida.
Vis dėlto jis turėjo didžiulę sėkmę - pardavinėjo vyno pakuočių asortimentus. „Mes išleidome 75 USD vyno pakuotes, keletą butelių vyno su trupučiu maisto. Mes išleidome keturias pakuotes už 95 USD. Mes turime „antgamtinę“ pakuotę su šešiais vynais už 195 USD, kurie buvo labai labai sėkmingi. Per tas pakuotes jau išgyvenome keliolika vyno atvejų “, - paaiškino Ganzeris. 'Tai yra saldus taškas, kurio kaina yra 30 USD, butelis, kuriame, manau, žmonės žino, kad jie gaus geriausią vertę'.
Tačiau kadangi pastogės vietoje apribojimai viršija tai, ko buvo galima tikėtis iš pradžių, kai kurie restoranai pastebi savo klientų pirkimo elgesio pokyčius.
Ryanas Fletteris, „Grand Award“ laureato savininkas Barolo grilis Denveryje atsargiai pardavinėjo vyną nuo tada, kai gubernatorius Jaredas Polisas laikinai palengvino apribojimus. „Per pirmąsias kelias dienas tiek daug mūsų svečių pasakė:„ Ei, čia 200 USD, duok man puikų Barolo ar Brunello “arba:„ Štai keli šimtai dolerių, duok man puikią baltą Burgundiją. Jūs pasirenkate Ryaną “, - sakė Fletteris.
Iš pradžių vyno, alkoholinių gėrimų ir alaus pardavimai sudarė 40 procentų jo pardavimų. Šiuo metu jis siekia apie 20 proc. Fletter mano, kad sumažėjimas įvyko dėl vyno pardavimo mažmenininkų, kurie užpildė klientų namų barus.
Jis taip pat pastebėjo, kad pasikeitė elgesys ir klientų išlaidų įpročiai. „Tai, ką pastebime per pastarąsias porą savaičių, yra tai, kad žmonės pradeda pirkti mažesnės kainos daiktus“, - sakė Fletteris. „Aš nesu tikras, ar finansinių lėšų išsekimas pradeda kęsti svečių mintis dabar, kai tai tęsis ilgiau. Taigi mes nuolat stengiamės siūlyti pigesnes prekes, kad svečiai jaustųsi, jog vis dar gali rasti vertę ir kad ji būtų prieinama esant ekonominei ir sveikatos krizei “. Šiuo metu „Fletter“ strategija apima vynų pasirinkimo išlaikymą šviežią ir didžiausią dėmesį skiriant vynų pardavimui nuo 20 iki 25 USD.
Šiais precedento neturinčiais laikais restoranai turi prisitaikyti, kad išgyventų. Bet jei kuri nors pramonė sugeba tai padaryti, pasak Fletterio, tai yra ši. 'Tęskite, plaukite, net per didelius sunkumus, yra tarsi vidurinis mūsų, restorano, vardas.'