 | |
Ši istorinė vyninė Sonomos apygardos Aleksandro slėnyje yra labiausiai žinoma dėl savo kabernetų ir „Chardonnays“, ypač atsarginių vynų. 1876 m. Ją įkūrė du broliai iš Toskanos - Giuseppe ir Pietro Simi, kurie iš pradžių pradėjo gaminti vyną San Franciske. Po kelerių metų jie persikėlė į Healdsburgą ir 1890 m. Užbaigė rūsius, kurie iki šiol naudojami. Vyninė liko šeimos nuosavybe iki 1970 m., Kai Giuseppe dukra Isabelle ją pardavė.
Po to įvyko keletas nuosavybės pokyčių, o 1999 m. Prancūzų prabangos prekių konglomeratas „LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton“ už 55 milijonus dolerių pardavė „Simi“ Niujorko vyno bendrovei „Constellation Brands“ (anksčiau vadinta „Canandaigua“). Dabar tai yra pranciškonų dvarų portfelio dalis, kuriai priklauso pranciškonų Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Veeder kalnas, Quintessa ir Veramonte.
Simi valdo beveik 600 ha vynuogynų: 100 ha Rusijos upės slėnyje, kur auga Chardonnay, o likusius Aleksandro slėnyje, kur auga Cabernet ir kitos raudonos veislės. Vyninė taip pat perka vynuoges iš Carneros, Dry Creek Valley ir Knights Valley, kad papildytų savo apytiksliai 150 000 atvejų per metus, įskaitant Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz ir Zinfandel.
Naujosios Zelandijos gyventojas Nickas Goldschmidtas prisijungė prie „Simi“ 1990 m., Po metų buvo paaukštintas vyno gamintoju ir 1996 m. Pridėjo viceprezidento vardą.
# # #
Niko Goldschmidto derliaus dienoraštis
2001 m. Rugsėjo 4 d., Antradienis
Dėl ankstyvo derliaus daugelis iš mūsų vis dar pilstė butelius, todėl viskas buvo nemalonu, praneša „Simi“ vyndarys Nickas Goldschmidtas apie 2001 m. Pradžią. Mes išpilstėme butelius prieš tris savaites, kai tik pradėjome rinkti. Kai įvyksta tas sutapimas, jūs kartu su vynu bėga vynas ir sultys, kurios gali šiek tiek pašėlti.
Tačiau dabar, kai išpilstyti į butelius negalima, šių metų derliui viskas atrodo gerai. Šis sezonas buvo nepaprastai puikus nokti, nes birželio ir liepos mėnesiais mes tiesiog turėjome labai lygias dienas ir temperatūrą, sako jis. Mes turėjome du mėnesius nuo 80 iki 85 laipsnių karščio, o kai plaukiojate 80 metų, gausite puikių cukrų ir puikių skonių. Mes taip pat anksčiau turėjome karščio smaigalį, kuris viską sukrėtė ties veraisono tašku [brandinimo taškas, kai vynuogės pradeda keisti spalvą], tačiau, išskyrus tai, mes turėjome gražų lygų sezoną.
Ką apie pastarojo meto aukštą temperatūrą? Maždaug prieš pusantros savaitės mes turėjome šiokį tokį šilumos srautą, kuris tarsi sukrėtė cukrų, tačiau, laimei, skoniai liko ten, kur ir buvo.
Kol kas Goldschmidtas skamba labiausiai entuziastingai dėl Simi baltųjų. Šių metų baltaodžiai atrodo vieni geriausių, kuriuos mačiau. Šiuo metu tai panašu į bent 9 metus iš 10: Rūgštys tikrai laikosi, o skoniai būna stiprūs, su geru cukrumi. Mes pasirinkome keletą Sauvignon Blanc sausų upelių ir Chardonnay Rusijos upės slėnyje ir Carneros, ir visa tai atrodo puikiai. Mes tikrai patenkinti tuo, kas ateina.
Goldschmidtas jau atidžiai stebi raudonas veisles. Nuostabu, kad mes jau surinkome šiek tiek kabinos. Ne per 150 mūsų rekordų metų mes rugpjūtį nuskynėme „Cab“! Uogos jau buvo 25 Brix [vynuogių cukrų matas]. Kadangi jie ateina iš mūsų eksperimentinių blokų, mes nesistebime, bet tai buvo daug anksčiau nei bet kada anksčiau. Gerai atrodo ir „Merlot“, kurį pasirinkome Aleksandro slėnyje. Tiek „Merlot“, tiek „Cab“ turi mažas uogas, kurios suteiks dalį tos klasikinės struktūros su stipriais taninais.
Jis taip pat mano, kad „Zinfandel“ derlius atrodo perspektyvus. „Zinfandel“ dar tikrai neparodė klasikinės razinos, bet mes ieškome puikių uogų ir puikių tikrų cukraus, puikių taninų ir nuostabių skonių. Mes gausime [vynuoges] 24 Brix, tada grįšime už 26 Brix, kad gautume pusiausvyrą.
Taigi, kada „Simi“ pradės tikrąjį skynimą? Mes tikrai manome, kad šį trečiadienį ketiname pakilti. Pradėsime nuo „Merlots“. Įdomus dalykas dėl šio derliaus yra tai, kad mes renkamės kiekvieną dieną, paprastai turime dieną ar dvi pertraukas, kad viską gautume. Kitos savaitės viduryje turėsime didelę vaisių bangą, ir mes greičiausiai užpelkėsime. Panašu, kad šio derliaus gudrybė yra išlaikyti vaisių tolygų ritmą.
Taigi, kadangi šis derlius yra toks ankstyvas, ar jis jaučia spaudimą? Ne visai. Tai tampa įdomu, sako jis. Mes esame vyndariai, todėl paprastai dirbame buhalteriais - derliaus nuėmimo metu esame ūkininkai, elektrikai, mechanikai. Kai pradedame rinkti, visa tai yra adrenalinas.
Paklaustas, ar šiuo metu jis nerimauja dėl kokių nors kliūčių, Goldschmidtas sako: „Kol kas viskas atrodo puikiai, ir aš tikrai džiaugiuosi dėl šio derliaus, viskas vyksta sklandžiai.
Vyno gamykloje viskas gerai, jis nuoširdžiai priduria: Lauke tarp visų derliaus darbininkų, kuriuos turime čia, vyko tam tikros varžybos. Mūsų derlių dirba žmonės iš Australijos, Naujosios Zelandijos, Čilės ir Argentinos - visi regbio gerbėjai. Kai Australijos rinktinė laimėjo Naująją Zelandiją, dauguma australų nespėjo dirbti kitą dieną po to, kai šventė visą naktį.
Naujasis Naujosios Zelandijos gyventojas greitai priduria apgailestaudamas: „Nenuostabu, kad visi naujosios Zelandijos gyventojai kitą rytą buvo šalia laiku, bet iš tikrųjų todėl, kad mes turėjome daug mažiau švęsti.
Rugsėjo 12 d., Vidurdienis
„Simi“ derlius vis dar vyksta sklandžiai. Šiuo metu nuimame 20 procentų derliaus nuėmimo kelio, praneša Nickas Goldschmidtas. Tai kažkoks keistas derlius, nes tuo pačiu metu įsijungėme raudonų ir baltų mišinių.
Šią savaitę turėtume įveikti maždaug tris ketvirtadalius kelio per „Zinfandel“ ir „Sauvignon Blanc“, taip pat tiesiog laukti šaltesnių dalykų „Sauvignon Blanc žemėje“, - tęsia jis. Vienintelis dalykas yra tas, kad su „Zinfandel“ mes laukiame, kol atsiras razinų. Šiais metais razinojimas buvo minimalus, o tai yra įdomu, nes mes tikimės, kad maždaug tuo metu tai nutiks su „Zin“.
Ką apie kitas veisles? Mes tikrai nepradėjome kabinos, bet pirmąsias tikrai prinokusias medžiagas pradėsime šeštadienį, sako jis. Aš labai norėjau palaukti, kol vyks 15-oji diena, todėl mes esame tikslūs.
O kaip atrodo „Merlot“? Šiandien mes tikrai pradedame judėti „Merlot“ ir tai užbaigsime per kitas penkias – šešias dienas.
Apskritai, pasak Goldschmidto, aš tikrai džiaugiuosi „Chardonnay“ ir „Sauvignon Blanc“ kokybe - tikrai geros natūralios rūgštys, puikūs skoniai, mažos uogos, tikrai koncentruotos. „Merlot“ - žiuri šiuo metu vis dar nepasisakė, tačiau tai turėtų būti gana gražūs metai. Kabernetiniai metai bus žudikai tol, kol galėsime gauti skonio, susijusio su cukrumi, o tai neturėtų būti sunku, atsižvelgiant į mūsų orą.
O kokios buvo sąlygos? Puikus oras praėjusią savaitę: malonus rūkas, tikrai vėsios dienos, puikus derlius, sako jis. Likusią savaitės dalį iš tikrųjų turėtume važinėti 80-aisiais, o tai bus nuostabu.
Pirmadienis, rugsėjo 17 d., Vidurdienis
Nickas Goldschmidtas praneša, kad orai vis dar bendradarbiauja su šių metų derliumi. Jis tiesiog gražus, švelnus 85, ir mes matome, kad savaitės pabaigoje jis atvės iki maždaug 82 metų. Rūkas tikrai tvyro Aleksandro slėnyje, kiek mažiau - Rusijos upės slėnyje ir Carnerose, tačiau šilumos intensyvumas yra gana žemas. Mes tikrai negauname šilumos intensyvumo iki maždaug vidurdienio, apie 3:00, bet naktį mes greitai atvėsiname. Naktį temperatūra taip pat bendradarbiauja. Girdžiu, kad iki savaitės pabaigos turėtume atvėsti iki žemų 40-ies.
O ką iki šiol traukėte? Mes jau atliekame maždaug šimtą tūkstančių tonų „Chardonnay“. Taip pat buvo labai maži „Cab“ ir „Merlot“ kiekiai, ir mes vakar pasiėmėme pirmąjį „Shiraz“ krovinį ir tai atrodo gana protingai. Šiuo metu mes esame maždaug du trečdaliai savo „Zinfandel“ programos kelio.
Ką ploto augintojai sako apie šių metų derlių? Augintojams gana patogu, kas vyksta. Visi mato, kad cukrų vynuogynuose iš tikrųjų mažėja, nes viskas tarsi rehidratuoja, o jei ne, viskas yra tiesiog plokščia pamušalu. Taigi cukrūs ten tiesiog kabo, paliekant daugiau laiko skonio vystymuisi, o tai puiku.
Ar lėtas derlius išbando jūsų kantrybę? Visi čia yra gana niežtintys derliaus nuėmimo metu, tačiau atrodo, kad tai vis tolsta ir tolsta. Jei vis dėlto turime šilumos burtą, tai, žinoma, verstų rinktis daug greičiau, tačiau šiuo metu viskas gana ramiai.
Nepaisant regbio skirtumų, Goldschmidtas sako, kad derliaus darbininkams viskas gerai. Mes puikiai praleidžiame laiką, net tarp nelyginio alaus turime nelyginį alų.
Pirmadienis, rugsėjo 24 d., Vidurdienis
Nickas Goldschmidtas praneša, kad orai daro lėtą derlių Sonomoje. Oras čia vis dar gana ramus, iš tikrųjų nieko nedaro, sako jis. Tai tas pats, kas buvo praėjusią savaitę, maždaug 70-aisiais ir gal būt įžengsime į 80-uosius vėliau šią savaitę. Tačiau nieko dramatiško nevyksta, todėl šis derlius yra nepaprastai lėtas.
O kur dabar Simi? Mes skaičiuojame apie 45 procentus atlikto kelio, skaičiuoja jis. Akivaizdu, kad tai vis dar yra „Cab“ ir velniškai daug „Chardonnay“, tačiau šiam etapui baigėme „Sauvignon Blanc“.
Kalbant apie vyno daryklos veiklą, viskas gerai atrodo statinėje, saldūs taninai yra puikūs, o baltymai laikosi rūgščių, praneša jis.
Apskritai, nebloga prognozė, išskyrus tai, kad mes nesirenkame, - juokiasi Goldschmidtas. Jei būčiau apie tai žinojęs anksčiau, būčiau galėjęs pasiimti tas vasaros atostogas.
Spalio 1 d., Pirmadienį, 13.00 val.
Nickas Goldschmidtas praneša, kad orai bendradarbiauja, o derlius dabar vyksta tolygiai. Jis įšilo, kaip tikėjomės sekmadienį ir pirmadienį, ir iš tikrųjų turėtų tęstis iki trečiadienio. Maniau, kad tai truks tik porą dienų, tačiau ši šiluma išties paskatino viską. Panašu, kad mes nuleisime alų ir iš tikrųjų čia pagaminsime vyno, sako jis juokdamasis.
Mes iš tikrųjų tai planavome, todėl pirmadienį jį padidinome ir tęsime iki antradienio, trečiadienio, ketvirtadienio, priduria jis.
Ar arti Simi yra derliaus baigimas? Dabar esame maždaug 65 proc., Sako Goldschmidtas. Viskas tikrai gerai.
Baltųjų atveju iki savaitės pabaigos turėtume būti maždaug 90 proc., O „Green Valley Chardonnay“ tęsime iki savaitės pabaigos, sako jis.
Raudonieji, mes dabar renkamės gana didelę tonažą iš Aleksandro slėnio, ypač kalbant apie „Cabernet“. Šiandien mes pasirinkome paskutinį „Shiraz“ arba „Syrah“ kūrinį, kuriuo džiaugiamės.
Ar karštis pagreitino derlių, ar jie turi rinktis visą parą, kad vynuogės patektų į vyninę pakankamai greitai? Ne, aiškina Goldschmidtas: Rinksimės tik ryte, nes šios aukštos temperatūros yra labai skausmingos vaisių temperatūrai, nes jos šiek tiek pakelia cukrų iki vyno. Taigi, rytiniai pasirinkimai yra tai, ką mes darome dabar.
Nors tik rytams skirtas grafikas skamba griežtai, Goldschmidtas lieka ramus. Mes žinome, kad iki savaitės pabaigos viskas bus rehidratuojama, todėl visos vynuogės, kurias laikome, turėtų būti puikios.
Spalio 3 d., Trečiadienį, 16.00 val.
Net ir vėjus derliui, dienos gali būti įtemptos, praneša Nickas Goldschmidtas. [Vakar] buvo šiek tiek stebinantis rytas. Įsivėlė rūkas, kurio neprognozavau, kad tai įvyks iki trečiadienio ar ketvirtadienio. Kruizuodamas aplink šias dienas vynuogynuose, tai buvo aukštas 80-asis. Tada gavome rūką, dėl kurio jis kiek vėsesnis, o esant rūkui ir vėsiam orui, viskas rehidratuojasi. Tai buvo nerimastingas klimatas, ir aš tikrai džiaugiuosi, kad per dvi paskutines dienas beprotiškos panikos metu nieko nepaėmiau ir nepasirinkau.
Taigi, kur šiuo metu yra Simi derlius? Liko „Cabernet“ ir yra šiek tiek „Chardonnay“ - dar apie 20 proc. Ar dar kažkas panašaus. Visa tai yra Žaliame slėnyje, todėl tai yra gana šauni medžiaga, su kuria ten dirbame.
Kas vyksta su vynuogėmis, turint omenyje, kad jų pakabinimo laikas buvo toks ilgas? Kabina tikrai gerai laikosi, sako jis. Mes negauname jokio susitraukimo ir nieko, ko galėtumėte tikėtis, kai pasieksite tikrai aukštą temperatūrą. Vynmedžiai yra tikrai geros būklės ir laikosi savarankiškai.
Kadangi „Simi“ kasmet pagaminama apie 150 000 atvejų, „Goldschmidt“ dabar daugiausia rūpinasi, kad visos vynuogės būtų greitai juda, kad jas būtų galima sutraiškyti ir įdėti į cisternas, kad liktų vietos kitam trupintuvo kroviniui. Mes išgyvename didžiules dienas. Manau, kad iki šeštadienio kiekvienas bakas bus pilnas, sako jis.
Tačiau per visą chaosą šis pakartotinis derlius buvo pranašesnis, sako Goldschmidtas. Man ne tik buvo labai ilgas pakabinimo laikas [dėl vynuogių], bet ir cisternose man patinka kuo ilgiau vynus laikyti ant odelių. Suteikia jai šiek tiek sodrumo ir papildomų skonių.
Spalio 9 d., Antradienis
Darbo krūvis tęsėsi visą praėjusią savaitę, nors nuo trečiadienio jis atvėso, o ketvirtadienį ir penktadienį vis atvėso. Mes ką tik sutriuškinome kaip pašėlę, praneša Goldschmidtas. Kiekvienas bakas su durelėmis dabar turi raudonas vynuoges.
Goldschmidtas paaiškina, kad jam reikia valdyti, kas vyksta vyno darykloje, ir kokiu tempu, kad vynuogės gautų optimalų laiką visais etapais, nuo augimo iki fermentacijos ir presavimo. Vienintelis būdas toliau viską apdoroti, aišku, yra raudonų vynuogių nuspaudimas. Tuo pačiu metu aš nenoriu nieko atspausti, kol jis nebus ant odos bent tris savaites, tikiuosi, keturias savaites.
Taigi Goldschmidtas dabar žongliruoja su rezervuaro erdve. Šiuo metu mes tempiame [derlių] pagal tankus, kuriuos galime išstumti. „Simi“ savo tankus mes dažniausiai sukame tik 1,1–1,2 karto, todėl turime gana gerą prabangą tankų erdvės atžvilgiu. Jis sako, kad norint išlaikyti aukščiausią vynų kokybę, reikia kruopščiai planuoti. Kad ir kaip būtų, tikrai neaukosime kokybės, kad gautume visko iš laukų, ypač kai ten esančiose vynuogėse dar liko šiek tiek laiko.
O koks statusas yra vynuogėms, kurios vis dar kabo ant vynmedžių? Cukrus yra nuo vidutinio iki didelio, tačiau mes vis dar laukiame skonių, nes šiuo metu cukrus tarsi išlyginamas, praneša Goldschmidt. Naktį temperatūra buvo vėsi, o dienos, nors ir šiltos, nebuvo pakankamai šiltos, kad galutinis brandinimas įvyktų.
Pasak jo, baltos veislės gražiai juda. Mes vis dar spaudžiame baltus, vis dar apdorojame baltus, dar liko šiek tiek Green Valley Chardonnay. Tiesą sakant, šiandien turime apie du „Green Valley Chard“ vynuogynus, esančius Rusijos upės slėnyje. Mes taip pat turime vėlyvą derlių iš Rusijos upės, kurį apdorosime tik kitą savaitę.
Kalbant apie raudonuosius, jis sako: Praėjusią savaitę mes išsirinkome mažą „Napa Cabernet“ ir turime dar daug ką tai padaryti, bet visa kita yra iš Aleksandro slėnio. Mes turime tik vieną „Cab“ vynuogyną ir vieną „Merlot“ vynuogyną, o po to mes beveik viską padarėme.
Atrodo, kad „Simi“ darbuotojai dirba sunkiau nei bet kada. Taip, visi jaučiasi gana pavargę, bet jie gali matyti šviesą tunelio gale.
Visų švenčių, gėrimų po valandos jų sumažėjo - tikiuosi - sako jis juokdamasis. Jaučiu, kad jie visi bus pasirengę pasivyti kitą savaitę.
Spalio 16 d., Antradienį, 10 val.
„Simi“ derlius rodo, kad baigiasi derlius. Savaitgalį oras buvo gana šiltas, ir tai šiek tiek pastūmėjo mūsų vėlesnius dalykus. Vaisiai vis dar atrodo gana gerai - nėra razinų ar panašių dalykų, todėl šią savaitę greičiausiai baigsime likusius vaisius, praneša vyndarys Nickas Goldschmidtas.
Ar vis dar dirbate visu greičiu? Derliaus nedirbome sekmadienį ir pirmadienį, o tai buvo pirmosios dvi derliaus dienos, kurias turėjome nuo rugpjūčio antros savaitės pabaigos, - sako jis, pabrėždamas, kiek ilgai jie dirbo visu pajėgumu. Visi tiesiog įkvėpė palengvėjimo ženklą, nes tai buvo pirmasis tikras lūžis, kurį turėjome, turėjome laiko išvalyti tam tikrą įrangą, išvalyti spaudą ir sutraiškymo zoną. Tai buvo nepaprastai ilgas derlius.
Taigi, ko jūs laukiate šiuo metu? Vaisiai ten atrodo gana gerai, ir pagaliau mes šiek tiek padidiname cukrų, taigi iki penktadienio mes padarysime apie 99 proc., Sako jis. Mes turime dar vieną „Chard“ krovinį iš Žaliojo slėnio ir po porą šimtų tonų kabinos, kurią atvešime per šią savaitę. Vienintelis dalykas, kurį mes ten paliksime po to, yra kai kurie mūsų vėlyvojo derliaus „Chardonnay“ vaisiai, į kuriuos tikimės sulaukti puvinio [botrytis, naudingo pelėsių, kuris koncentruoja vynuogėse esančius cukrus], kuris dar neatėjo. , todėl viskas atrodo gana protingai.
Vyninės veikla panaši į praėjusios savaitės dilemas. Kiekviename vyno gamyklos bakelyje, ant kurio yra durelės, yra raudoni vaisiai, todėl kiekvieną kartą norėdami ką nors nuimti, turime ištuštinti ir pasiruošti tam iš anksto. Kiekvieną kartą, kai nuimame ką nors, turime viską perkelti, - aiškina jis.
O vynai - ar yra kokių nors prognozių? Su kai kuriais raudonaisiais, mes beveik 40 dienų turėjome puikų kontaktą su oda, daugybę vynų ant odelių, o tai mums beveik negirdėta. Tai buvo tikrai gero tempo derlius, tinkamas vynams.