Amerikos vasaros atostogų miestai atminimo dienos savaitgalį pasižymi nepakartojamu gyvumu ir energija. Devyni miego mėnesiai baigiasi akimirksniu. Gatvės užplūsta maudymosi kostiumėliais ir pastelėmis. Pirmieji ore sklinda pirmieji kepsnių kvapai. Poilsiautojai nuo Nantucket iki Ocean City iki Mičigano ežero džiaugiasi atėjusia vasara.
Kiekvienas miestas turi savo asmenybę ir tradicijas, taip pat bhaktų, kurie savo vasaros vietą laiko geriausia. Niuporto, R. I. nuolatiniams atstovams jų bylą palaiko dešimtmečių istorija ir tradicijos. Kaip sako 22 Bowen's Wine Bar and Grill virėjas Tomas Lyonas, „Niuportas yra originali Amerikos atostogų vieta“. Pajūrio miestas daugelį metų priėmė šeimas, kurių pavardės buvo Vanderbilt, Astor ir Kennedy, garsėja kvapą gniaužiančiais istoriniais dvarais ir šviežiomis vietinėmis jūros gėrybėmis.
Niuporte yra viskas nuo ultraluxe fine dining iki dešimtmečių senumo hotdogų stendų, tačiau jo gaivus vandenyno tarifas apibrėžia vasaros sezoną. „Rodo sala yra didžiulė dryžuotiems ešeriams ir tautogui [gervai], - paaiškina Lionas. „Kalamaris yra didžiulis, austrės, maži kaklai, midijos - viskas, kas čia išeina iš vandens, žmonės išprotės. Mes labai sunki jūrų gėrybių valstybė “.
Dėl tradicinio Niuporto stiliaus vasaros pradžios niekada negalėsite suklysti su moliuskų ar omarų virimu, sako Lionas. Tačiau norint pasirinkti mažiau netvarkingą sezoninį variantą, jis siūlo dryžuoto baso su vasaros daržovėmis, baziliko kuskusu ir žaliu pomidorų gazpacho padažu receptą.
Patiekalą beveik visą galima paruošti ant grotelių, todėl atšilus orams galite likti ne karštoje virtuvėje. Norėdami tai padaryti, Lionas sako, kad įjunkite tik pusę grotelių, o kitą pusę neveikite. „Nuleidęs dangtį, jis taps laikomąja krosnimi šaltoje pusėje, tačiau karštoji pusė siautės ir bus pasirengusi plyšti“, - aiškina jis. Karštoje pusėje galite duoti cukinijų ir moliūgų auksinių grilio ženklų ir užvirinti puodą su vandeniu, kad pagamintumėte kuskusą.
Tačiau dryžuotas basas reikia virti neapšviestoje grotelių pusėje. „Dryžuotasis ešerys yra lengvai kepamas žuvis, tačiau jis nėra panašus į tuno kepsnį ar kardžuvės kepsnį, taigi, jei jį tiesiog užmesite ant aukšto grotelių šono, jis galiausiai prilips ir viskas subyrės“, - Lionas sako. 'Jame nėra daug riebalų, tokių kaip lašiša ar skumbrė, ir jis yra labai subtilus ir dribsnių.' Bet virtas su aplinkos šiluma, minkštimas atsiskirs nuo odos, kuri liks ant grotelių, nes puikiai iškepta žuvis nusilups iškart.
kiek uncijų dideliame butelyje vyno
Šefo Liono virtuvė su sezonu palengvėja, todėl jo pirmenybė teikiama vynui. Jis rekomenduoja sausą baltą, šiek tiek kūno, kad subalansuotų šio recepto rūgštingumą. „Tai labai lengvas, rūgštus, traškus patiekalas“, - sako jis. „Padažas yra šaltas ir gaivus. Per ją suvarstoma daug žolelių, citrinos ir kalkių, be to, iš pomidorų gaunama daug rūgštingumo “. Jis siūlo baltą Burgundiją iš Mâconnais, Domaine Talmard'o „Mâcon-Chardonnay“, restorano „Best of Excellence Award“ laureatų vynų sąrašą arba panašų traškų, vaisių stilių Chardonnay.
Ant grotelių kepta dryžuota boso filė su baziliko kuskusu ir ant grotelių keptomis daržovėmis kūdikiams
- 2 7 uncijų dryžuotos boso filė, be kaulų, oda palikta
- 1/2 puodelio sauso Viduržemio jūros kuskuso
- 2/3 puodelio vandens
- 1 didelis krūva šviežio baziliko, lapai pašalinti, stiebai išsaugoti
- Po 4: cukinijos kūdikiams, patypaniniai moliūgai, morkos kūdikiams, paprikos
- 1 pintos vyšninių pomidorų
- 2 puodeliai kūdikių rukolos
- 2 žalieji pomidorai
- 1 angliškas agurkas, nuluptas ir sėklinis
- 1 avokadas
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- 1 česnakas, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais
- 2 uncijos sendinto balzamiko acto
- Alyvuogių aliejus
- 2 citrinų sultys, laikomos atskirai
- 2 žaliųjų citrinų sultys
- Druska ir pipirai pagal skonį
Norėdami pagaminti bosą:
1. Paruoškite groteles iš vienos pusės apšildydami didelę šilumą, iš kitos - nekaitinkite.
2. Paglostykite žuvies filė sausu popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite druska, pipirais ir keliais suplyšusiais baziliko lapeliais.
3. Virkite žuvį ant odos žemyn, ant grotelių, kol žuvį bus galima ištraukti iš odos, maždaug 7 minutes, atsižvelgiant į filė storį.
Norėdami pagaminti kuskusą:
1. Atsineškite vandens, baziliko stiebų (jei reikia, įvyniokite į marlę, kad būtų lengviau juos pašalinti) ir šiek tiek druskos, kad užvirtų ant grotelių.
2. Įpilkite sauso kuskuso, uždenkite ir nuimkite nuo grotelių. Leiskite statyti 5 minutes, kol susigers skystis. Pūkuokite grūdus šakute, sureguliuokite prieskonius.
kalorijų 6 oz raudono vyno
3. Nuimkite baziliko stiebus ir sulenkite pusę baziliko lapų kekės. Laikykite šiltai.
Norėdami pagaminti kūdikiui daržoves:
1. Cukinijas ir pattypano moliūgus nuplaukite vėsiu vandeniu ir perpjaukite išilgai per pusę.
2. Nulupkite morkas kūdikiams ir perpjaukite išilgai per pusę.
3. Nuplaukite saldžiąsias paprikas ir palikite sveikas.
4. Daržoves pagardinkite druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
5. Pradėkite virdami morkas pjaustytąja puse žemyn ant karštosios grotelių pusės, dažnai judėdami, kad išvengtumėte paūmėjimo. Pasirodžius gerai žarijai, morkas perkelkite į šaltą grotelių pusę, kol suminkštės.
6. Pakartokite ankstesnį veiksmą cukinijoms ir paplotėliams.
kokios rūšies vynas dera su vištiena
7. Ant karštosios grotelių pusės uždėkite prieskoniais pagardintas paprikas ir elkitės taip pat, kaip ir su kitomis daržovėmis.
8. Kai visos daržovės pasiekia norimą švelnumą, nukelkite nuo ugnies, užpilkite tik tiek alyvuogių aliejaus, kad lengvai pasidengtų, ir pagal skonį įpilkite citrinos sulčių su nedideliu kiekiu suplyšusiais baziliko lapeliais, sureguliuokite druską ir pipirus. Laikykite šiltai.
Norėdami pagaminti gazpacho:
1. Nuplaukite ir nuimkite žaliųjų pomidorų šerdį.
2. Į maišytuvą įpilkite pomidorų, agurkų, avokadų, česnakų ir askaloninių česnakų. Tyrė su laimo sultimis. Įpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, kol tyrė taps vientisa. Pagardinkite druska ir pipirais. Kol patieksite, laikykite vėsioje vietoje.
Pastaba: galite patekti į gazpacho perteklių. Šefas Lionas rekomenduoja šaldyti ir kitą dieną papietauti.
Norėdami pagaminti vyšnių pomidorų arugulos salotas:
1. Nuplaukite ir perpus perpjaukite pomidorus. Sumaišykite dubenyje su rukola, druska ir pipirais pagal skonį (rukola yra natūraliai pipirinio skonio, todėl dažnai skonis prieskonių metu), alyvuogių aliejų ir tiek, kiek norite, antrosios citrinos sulčių.
2. Plokštelėms šaukštu įlašinkite gazapacho. Ant viršaus uždėkite kuskusą, tada žuvį ir daržoves. Ant viršaus uždėkite salotas, kurios turėtų patekti į savo vietą ir gražiai padengti patiekalą. Patiekia 2.
Rekomenduojami baltieji burgundai
Pastaba: Šis sąrašas yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau vynų galima rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 m Rezultatas: 92 | 23 USD
Visa tai susiję su tekstūra ir pusiausvyra, leidžiančia be vargo tekėti obuolių, citrinų ir akmens skoniams. Švarus ir elegantiškas, užsitęsęs citrinos ir mineralų poskonis. Gerkite dabar iki 2018 m. 3 000 importuotų atvejų. —B.S.
LOUIS JADOT „Pouilly-Fuissé“ 2014 m Rezultatas: 91 | 28 USD
Prinokę ir mėsingi, jie pasižymi persikų, obuolių ir gėlių aromatais ir skoniais. Yra citrusinių vaisių elementas, kurį suteikia citrinų rūgštis, o užsitęsusi apdaila sukelia mineralą. Gerkite dabar iki 2022 m. Importuota 55 000 atvejų. —B.S.
baltasis vynas iš Naujosios Zelandijos
JOSEPHAS DROUHINAS St.-Véran 2014 m Rezultatas: 90 | 19 USD
Nors ir turtingas, tai atsveria ryškus rūgštingumas, sukuriantis malonią įtampą citrinų, obuolių ir melionų skoniui. Ilgas ir aštrus finiše. Gerkite dabar iki 2018 m. Importuota 8 000 atvejų. —B.S.
„WILLIAM FÈVRE Chablis Estate“ 2014 m Rezultatas: 90 | 32 USD
Tai subtilus, pasižymintis citrinos, žolelių ir akmens skoniais, kuriuos padidina puikus rūgštingumas. Pajūrio ir austrių lukšto prisilietimai suteikia gilumo, nes ši pakrantė tampa švari. Gerkite dabar iki 2018 m. 4 000 importuotų atvejų. —B.S.
Grafo LAFONO ŠIRDŽIAI Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Rezultatas: 90 | 30 USD
Atsiranda dūmų ir titnago aromatai, kuriuos palaiko prinokę persikų, obuolių ir citrinų vaisiai. Tai yra turtinga, o rūgštingumas suteikia dėmesį ir ilgį. Mineralinis elementas grįžta ant apdailos. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 2 500 atvejų. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET „Pouilly-Fuissé La Collonge“ 2014 m Rezultatas: 90 | 30 USD
Subalansuotas, sultingas baltas, citrinų, baltųjų persikų, obuolių ir prieskonių skonis suderinamas su sklandžia tekstūra. Besiūliai nuo pradžios iki pabaigos, užsitęsę su burnoje tirpstančiu įspūdžiu. Gerti dabar iki 2019 m. Padaryta 5000 atvejų. —B.S.
J. J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 m Rezultatas: 90 | 29 USD
Švarus, sutelktas stilius suteikia persikų, obuolių ir mineralų skonį, suderintą su elastinga tekstūra ir citrinų rūgštingumu. Lieka aptakus ir akmenuotas ant užsitęsusios apdailos. Gerkite dabar iki 2018 m. 4424 atvejai importuoti. —B.S.
BOUCHARD TĖVAS IR SŪNAS Pouilly-Fuissé 2014 m Rezultatas: 89 | 32 USD
Aromatinis ir kvapnus, sportinis žolelių ir prieskonių akcentas - meliono, obuolio ir citrinos pagrindiniai skoniai. Baigiama su druskos elementu. Gerkite dabar iki 2018 m. Importuota 1 000 atvejų. —B.S.
LUGNY CELLAR Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 m Rezultatas: 89 | 14 USD
Vaisinis, siūlantis persikų, baltų žiedų ir citrinos varškės natų. Gaivus ir elegantiškas, su citrusinių vaisių apdaila ir akmens užuomina. Gerkite dabar iki 2018 m. Importuota 7000 atvejų. —B.S.
„WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux“ 2014 m Rezultatas: 88 | 25 USD
Šviežia, plieninė versija, pasižyminti obuolių, citrinų ir mineralų skoniais. Greitai išnyksta, tačiau puikiai jaučia vietą. Gerti dabar. Importuota 5500 atvejų. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 m Rezultatas: 88 | 23 USD
Sodrus ir sultingas, sportinių persikų, obuolių ir citrinų skonis. Linkęs link pikto šono, su gurkšnojančia, mineraline apdaila. Gerkite dabar iki 2018 m. 3 000 importuotų atvejų. —B.S.
„LOUIS JADOT Bourgogne White“ 2014 m Rezultatas: 87 | 18 USD
Prieskoniniai obuolių ir melionų skoniai pažymi šią mėsingą baltą spalvą. Gyvybingas, su citrinos nata varo vidutiniškai ilgą finišą. Gerti dabar. Importuota 12 500 atvejų. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 m Rezultatas: 87 | 40 USD
Liesa, pikantiška balta, kurios citrinų, žaliųjų obuolių ir prieskonių skoniai prilygsta sklandžiai tekstūrai ir ryškiam rūgštumui. Puikus ilgis. Gerti dabar. Padaryta 2 000 bylų. —B.S.
DOMAINE TALMARD „Mâcon-Chardonnay“ 2014 m Rezultatas: 86 | 17 USD
Traškūs, kompaktiški, sportiniai persikų, citrinos varškės ir greipfrutų žievelių skoniai. Gerti dabar. Importuota 4200 atvejų. —B.S.