Gerbiamas daktaras Vinny,
Kuo skiriasi amerikietiškas ir prancūziškas ąžuolas brandinti?
—Stevenas M., Honkongas
Gerbiamas Stevenai,
Aš mėgstu ąžuolo statines nurodyti kaip metaforiškos prieskonių lentynos, kurią vyndariai naudoja gamindami savo stiliaus vyną, dalį. Statinės gaminamos iš visame pasaulyje užaugintų ąžuolų, tačiau populiariausios statinės - iš Prancūzijoje ar JAV augintų ąžuolų.
Statiniams skirti ąžuolai idealiai auga vėsioje aplinkoje, o tai suteikia jiems galimybę lėtai bręsti ir sukurti norimą tankų grūdą. Didžioji dalis prancūziško ąžuolo statinėms yra iš vieno iš penkių miškų, kai kurie iš jų buvo pasodinti Napoleono laikais laivų statybai. Pagrindiniai miškai, daugiausia esantys vidurio Prancūzijoje, yra Aljė, Limuzenas, Neversas, Tronçais ir Vogezai, ir laikoma, kad kiekvienas iš jų turi savitų bruožų. Užsakydami statinę, labai gerai galėtumėte nurodyti, iš kurio miško norite, kad jūsų statinė būtų gaunama.
Kita vertus, amerikietiškos statinės paprastai neskiriamos pagal mišką, o ąžuolas statinėms auginamas 18 skirtingų valstijų, daugiausia Vidurio Vakaruose ir Apalačuose, taip pat Oregone. Apskaičiuota, kad 5,2 milijardo baltųjų ąžuolų JAV užima apie 235 000 kvadratinių mylių.
Atminkite, kad ąžuolo senėjimo metu yra daugybė kintamųjų. Kai kurie gamintojai naudoja tik prancūziškas ar amerikietiškas statines, kiti - sumaišomi. Net jei gamintojas naudoja tik prancūziškas ar išskirtinai amerikietiškas statines, yra ir kitų kintamųjų, tokių kaip skirtingi statinių gamintojai, skirtingo lygio skrudinta duona (statinės vidaus kaitinimas) ir naujesnių (taigi ir stipresnių) maišymas su senesniais (daugiau neutralios) statinės. Kai kurie vyndariai gali statyti savo vynus tik keletą mėnesių, o kiti gali praleisti porą ar daugiau metų.
Kalbant plačiai, prancūziškos ąžuolo statinės paprastai yra subtilesnės ir pikantiškesnės, siūlančios satino arba šilko tekstūras. Amerikietiškos statinės būna stipresnio skonio, dažnai apibūdinamos kaip grietinėlės soda, vanilė ar kokosas, todėl gaunami labiau kreminės tekstūros vynai.
—Dr. Vinny