Restoranas Stephenas Starras sausio 3 d. „Verōnika“ debiutavo naujo fotografijos muziejaus „Fotografiska“ patalpose Niujorko Flatiron rajone, turintis filialus Estijoje ir Švedijoje. Antrojo aukšto restoranas įkvėptas didingų 19-ojo amžiaus Europos kavinių, leidžiančių svečius į virtualią kelionę po žemyną per vyną ir maistą.
Starro grupei priklauso 13 Vyno žiūrovas Restorano apdovanojimų nugalėtojai visoje JAV, įskaitant Gegutė , kurio gėrimų direktorius Charlesas Apulija sukūrė „Verōnika“ vynų sąrašą kartu su vyno vadybininku Kim Akhtar, kuris kasdien prižiūrės programą.
Pasak Akhtaro, duetas įkvėpimo sėmėsi iš romantiškos idėjos „kelionė„ Orient Express “maždaug 1900 m.“, Kuri keliavo per tokius regionus kaip Prancūzija, Austrija, Vokietija, Italija, Vengrija, Čekoslovakija ir Turkija. Visą Senojo pasaulio programą sudaro beveik 600 etikečių, iš kurių 25 yra prieinamos stiklo, ir 23 someljė rinkinių puslapis, kuris reguliariai keisis. 'Sąrašas bus gyvas, jis bus ne tik statiškas', - sakė Akhtaras ir pridūrė, kad jie tikisi išplėsti pasirinkimą su laiku.
Tarp svarbiausių programos variantų yra didelė šampano kolekcija, orientuota į augintojų šampanus, suskirstyta pagal regionus, ir solidžiai atstovaujama tokiems dideliems namams kaip: Dom Pérignon ir „Billecart-Salmon“ taip pat.
yra moscato baltas arba raudonas
Vykdomojo virėjo Roberto Aikenso meniu atspindi šią temą su daugybe Europos klasikų, tokių kaip vengriškas ėrienos guliašas, austriškas šnicelis, ukrainietiški piogojai ir barščiai bei prancūziškas poulet au pot. Starras taip pat vykdo gretimą koncepciją - barą „Chapel“, kuriame yra sutrumpinta vyno programa su nedaug pasirinkimų prie taurės, nors visą „Verōnika“ sąrašą galima užsisakyti. Julie Harans
„Momofuku“ atidaro antrąjį „Majordōmo“ Las Vegase
Andrew Bezekas Pagrindinis „Majordōmo“ šonkaulis Vegase 24 valandas vytinamas pikantiškoje druskoje ir patiekiamas su bulvių koše, grietinėlės špinatais ir au jus.Šefo Davido Chango „Momofuku“ grupė gruodžio 30 d. „Las Palazzo“ viešbutyje debiutavo „Majordōmo Meat & Fish“. Tai yra antroji „Majordōmo“ vieta originalas Los Andžele turi geriausio meistriškumo apdovanojimą, o Momofuku priklauso dar šeši restorano apdovanojimų laureatai visoje JAV ir Kanadoje.
Įmonių gėrimų direktorius Jake'as Lewisas ’600 vynų sąraše daugiausia dėmesio skiriama Pjemonto, Šampano ir Kalifornijos„ Cabernet “, daugiau dėmesio skiriant klasikiniams vynams, o ne natūralaus vyno akcentavimui Los Andželo forposte. Lewisas numato ateityje išplėsti prancūzų etiketes ir toliau gilinti derliaus pasirinkimus.
Glaudžiai atspindėdamas sesers restoraną, maistą gamina švieži sezoniniai ingredientai, gauti iš netoliese esančių ūkininkų. Meniu yra 24 valandas vytinti rūkyti pagrindiniai šonkauliai, mafaldino makaronai su krabais ir imbieru ir keptas otas su bok choy. 'Tai panašu į amerikietišką kepsnių namą, bet su tavo korėjiete močiute virtuvėje', - sakė Lewisas. Natalie Crooks
kiek uncijos mini vyno butelyje
„Denver“ sveikina „Frasca Team“ Europos vyno barą
Komanda už geriausio meistriškumo apdovanojimo laureatą „Frasca“ maistas ir vynas Boulderyje, Colo., Gruodžio 22 d. išsiplėtė iki Denverio, atidarius vyno barą „Sunday Vinyl“. Įkvėptas turtingos Europos vyninių barų kultūros, jis pavadintas partnerio Bobby Stuckey sekmadienio ritualu - gerti vyną ir klausytis vinilo albumų su žmona.
„Mūsų„ Sunday Vinyl “vizija yra pasiūlyti tikrai dinamišką ir gyvą vyno programą, užpildytą atradimais ir vynais, kurie siūlo didelę vertę ir žaismingumo jausmą“, - sakė vyno direktorius Carlinas Karras. „Panašiai kaip muzika ir tik vinilui skirta programa.“ 225 asortimento vynų sąraše, kuriame yra 23 tauriniai variantai, galima rinktis iš Ronos, Bordo ir Burgundijos, taip pat Ispanijos, Austrijos ir Vokietijos. Virtuvėje pabrėžiama Europos klasika, pavyzdžiui, kaimiškas paštetas, Kolorado bizonų tartaras ir kiaulienos mėsainis. - N.C.
kamieninių indų rūšys ir jų panaudojimas
Virėjas Michaelas Schulsonas atidaro itališką restoraną Philly's Rittenhouse aikštėje
„Marissa Evans Via Locusta“ derina sezoninius itališkus patiekalus su specializuotu vynų meniu.Filadelfijos Rittenhouse aikštėje, gruodžio 17 d., „Schulson Collective“ pristatė naują į makaronus orientuotą koncepciją „Via Locusta“. Bendradarbiaudamas su partneriu ir virtuvės šefu Jeffu Michaudu, restoranas tiekia dalijamas lėkštes ir šviežius, rankų darbo makaronus, pagamintus iš sezoninių vietinių ingredientų.
'Lygiai taip pat, kaip mes renkamės konkrečius grūdus, kurie geriausiai tinka kiekvieno atskiro makaronų patiekalo stiliui, ieškome geriausių regioninių vynuogių veislių išraiškų, kurios papildytų maistą', - sakė V.P. operacijų Dave'as McCabe'as. Vynų sąraše pateikiami variantai iš šiaurės Italijos, tarp 21 vyno pagal taurę ir 35 papildomų butelių pasirinkimų yra daugybė Toskanos ir Pjemonto kirtiklių.
'Mes kuriame santykius su augintojais ir vyndariais regionuose visoje Italijoje, ir sąrašas toliau tobulės, kad atspindėtų tuos ryšius', - sakė McCabe. Shulson'o grupei taip pat priklauso kompetencijos apdovanojimo laureatas Izakaya Atlanto mieste, N.J. N.C.
yra vynas geras diabetikams
„Floor Fire“ debiutuoja Long Ailende
Brazilijos kepsnių namelių tinklas Įžeminta ugnis atidarė savo pirmąją Long Ailendo vietą Garden City mieste, NY, gruodžio 16 d., prižiūrima generalinio direktoriaus Long Phu, vyno programa yra labai panaši į 48 prekės ženklo restorano apdovanojimų laureatus visoje JAV ir Brazilijoje.
„Mūsų vynų sąrašas sukurtas taip, kad būtų drąsus ir platus, papildantis mūsų Brazilijos virtuvę, o taip pat tinkantis visų rūšių padėklams“, - sakė Phu. Vyno žiūrovas el. paštu.
Yra 230 pasirinkimų, kurių stiklinėje galima rasti daugiau nei 30 ir kurie apima viso pasaulio regionus, tačiau paryškina Pietų Amerikos šalis, tokias kaip Argentina ir Čilė, kad būtų galima susieti su „prix-fixe“ meniu, kuris prasideda nuo 60 USD. J.H.
Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu „WSRestoAwards“ ir „Instagram“ svetainėje wsrestaurantawards .