Galėtumėte pagalvoti, kad sunkiausias vyno elementas yra jo ragavimas. Galų gale, jei norite gauti tam tikrą pažymėjimą, pvz., Magistro someljė ar vyno magistro (tikrai tik laiko klausimas, kol įgaliojimai išsiplėtė, kai mūsų vyno serverius vadiname „daktaru“), turite sėkmingai identifikuoti krūva vynų ragavo aklai, ty su nematytomis etiketėmis.
iš kur atsirado vynuogės
Bet ragauti vyną nėra tikras iššūkis. Taip yra todėl, kad - tai gali jus nustebinti - vyno degustacija tikrai nėra labai sunki.
Vaidinti „Prisegti uodegą ant asilo“ vyno versiją, kur reikia atpažinti akląjį vyną, turi savo iššūkių. Bet tai tik berniukų klubo reikalas, apeiga, kuri parodo viešą meistriškumą ar tokią pat viešą pažeminimo perspektyvą.
Vyno degustacija, skirta tikram įžvalgumui, yra visai kas kita. Tai skirtumų tyrimas, reikalas atpažinti geresnį ir blogesnį. (Šiame kontekste neregių paragavimas iš tikrųjų suteikia galimybę pašalinti blaškymąsi ir, taip, išankstinius nusistatymus.) Ir tai padaryti, galiu jus patikinti jau dešimtmečius veda degustacines klases, nėra visai sunku. Beveik kiekvienas, norintis atkreipti dėmesį ir turintis tik nedidelę patirtį, gali nustatyti geresnės kokybės vyną iš mažesnio. Tikrai, tai nėra didelė problema.
Užtat tikras iššūkis yra žodžių pateikimas vynui. Čia suklūsta daugybė žmonių - net dauguma. Vyno žodynas yra tai, kas iš tikrųjų baugina. Štai kodėl egzistuoja tiek daug parodijų. Labai dažnai vynui skirti žodžiai ne tik išaukština pasitikėjimą, bet ir skatina skeptiškai, jei ne tiesiog juokais ir pašaipa.
Neseniai gavau laišką iš skaitytojo, kuris pridėjo 50 aprašomųjų taninų terminų sąrašą, kuriuos jis skaitė įvairiuose vyno leidiniuose, pavyzdžiui, rafinuotame, kietame, gerai išaukštintame, rafinuotame, šlifuotame, sausame, dulkėtame ir smilkiniame. 'Manau, nenuostabu, kad nežinau, kas yra taninai', - pažymėjo jis.
Mes, be abejo, galėtume priartėti prie vienuolio trapistų, paragauti vyno ir tada tylėdami nusimesti. Bet kur tuo malonumas? Tai nesuteikia draugiškumo ar bendro atradimo jausmo. Žodžiai atgaivina vyną. Vynas - šiaip puikus vynas - ne tik kviečia, bet ir beveik reikalauja, komentuoja.
Galite pateikti tokį atvejį, kad būtini tik šeši žodžiai - vertybės. Jie apima sprendimą, o ne tik apibūdinimą. (Pamirškite skonio aprašus. Rašytojai juos naudoja, nes jie yra būtini norint pasakyti, koks yra vyno skonis.)
kuris vynas man skirtas
Bet kokioje vyno situacijoje, nesvarbu, ar prie pietų stalo, ar profesionalių degustacijų metu, jei vertinsite vyną naudodamiesi šiais šešiais žodžiais, vis tiek prikišite tai, ką šis degustatorius iš tikrųjų laiko svarbiu. Taip:
Finesse . Nors dabar tinkamas angliškas žodis, jis aiškiai yra prancūziškas ir pakankamai lengvai išverčiamas: puikumas. Pasaulyje, kur didžioji vynų dalis kažkada buvo šiurkštus ir kaimiškas, nereikia fantazijos, kad suprastume, kaip „švelnumas“ buvo laikomas esminiu tikros kokybės atžvilgiu.
Šiandien subtilumas reiškia šiek tiek konkretesnį, bet ne mažiau kritišką dalyką. „Finesse“ yra kokybė, kaip vynas jums pristato save. Jei šis „pristatymas“ jums atrodo sunkus, nerangus ar kažkaip nesusijęs, vynui trūksta subtilumo. Ir tai turėtų būti atitinkamai pažymėta. Vynas, kuriam trūksta subtilumo, yra mažesnis vynas vien dėl to, kad greitai jį pavargsite - ir jis jus vargins (žr. Nuovargis).
Harmonija . Dar viena senamadiška dorybė, kuri, kaip ir subtilumas, atlaikė laiko išbandymą. Kai kurie degustatoriai mėgsta kalbėti apie pusiausvyrą, kuri šiais laikais yra madingas vyno žodis, vien todėl, kad jis visada naudojamas ginant daug alkoholio turinčius vynus.
Geresnis, išsamesnis žodis, mano nuomone, yra harmonija. Koks skirtumas? Harmoningas vynas veiksmingai sužlugdė įvairias vyno jėgas - vaisius, taninus, rūgštumą, saldumą, alkoholį - ir sugebėjo pasiekti įtikinamą, darnią visumą.
Dabar nesu mėgaujantis daug alkoholio turinčių vynų. Vis dėlto būčiau mažiau nei sąžiningas, jei nepripažinčiau, kad esu turėjęs nemažai vynų, kuriuose didelis alkoholio kiekis (paprastai 15 proc. Ar didesnis) tiesiog neįkyrėjo. Nei to žinojau, nei sumenkinau. Priežastis buvo harmonija.
Vyno darnumo akcentavimas yra subtilus, tačiau galingas vertinimo terminas. Pagalvokite apie drabužius. Kaip dažnai mes matėme žmogų, kuris akivaizdžiai brangiai apsirengęs, tačiau jis neveikia? Jam ar jai nepavyksta jo beveik visada ištraukti dėl harmonijos nebuvimo, kuris apima ne tik spalvų derinimą ir faktūrą, bet ir tinkamumą. (Vėlyvoji Elsie de Wolfe, garsi interjero dekoratorė, gerai apibūdino gerą skonį kaip „Paprastumas, tinkamumas ir proporcija“.)
Su vynu nėra kitaip. Puikūs vynai visada yra kažkokie be vargo. Skoniai yra gerai apibrėžti, tačiau sklandžiai sklinda kartu. Vaisiai ir rūgštingumas yra pusiausvyroje. Vynas praktiškai plaukia. Tai harmonija, kuri yra daug daugiau nei vien pusiausvyra.
kaip patiekti vyną restorane
Sluoksniai . Visi kalba apie vyno sudėtingumą ir šiame termine nėra nieko blogo. Asmeniškai manau, kad „sluoksniai“ geriau užfiksuoja tai, kas iš tikrųjų skiria geresnius vynus nuo blogesnių. Gal tai tik semantikos klausimas, bet išgirsk mane.
Kai tik yra naudojamas žodis „sudėtingumas“, jis netiesiogiai rodo, kad geriau yra daugiau. Tai tikriausiai tiesa, bet kaip tas „daugiau“ yra išreikštas, yra kritiška. Visi mes turėjome vynų, kurie pas mus puolė su beveik sprogstančiu kvapų ir skonių asortimentu. Mes sužavėti. „Berniuk, tai sudėtinga“, - sakome mes.
Bet jei atsitraukite ir paklausite savęs (ir vyno), ar jame yra sluoksnių, galite padaryti kitokią išvadą apie akivaizdų vyno sudėtingumą. Galite pastebėti, kad iš tikrųjų nėra sluoksnių arba yra tik keli. Tada galite padaryti išvadą, kad jo akivaizdus sudėtingumas yra paviršutiniškas.
Tikrai sudėtingi vynai yra gilūs. Jie išmatuoja jums jų sudėtingumą sluoksniuose. Kuo daugiau nardai, tuo daugiau sluoksnių praeini. Labai puikūs vynai, atrodo, be dugno. Jūs nuolat einate per dar daugiau sluoksnių, atrandate kažką naujo ir kitokio.
Detalė . Nepakanka, kad vynas turi sluoksnių / sudėtingumo. Šių sluoksnių elementai, įvairūs skoniai ir niuansai, sudarantys sluoksnius, turi būti apibrėžti. Tikrai puikūs vynai neleidžia suprasti, kokie skoniai yra sutepti ar bėgti kartu. Vietoj to, detalės yra tiksliai apibrėžtos ir lengvai atskiriamos.
Nuovargis . Tai nelyginis terminas, žinau. Bet jei pažvelgsite į vyną per „nuovargio“ objektyvą, lengviau pastebėsite savybes ir trūkumus, kurie skiria tikrai puikų vyną nuo puikaus vyno.
Paprasčiau tariant, puikūs vynai jūsų nevargina. Nesvarbu, kiek kartų grįši, tiesiog užuodęs vyno kvapą. Kiekvieną kartą ragaujant, toli gražu ne nuobodžiaujant ar pavargus vynui, jūs jaučiate, kad važiuojate dviračiu su vėju nugaroje. Tai be pastangų.
Puikūs vynai nevargina. Tai taip paprasta. Jie nevargina dėl kelių anksčiau paminėtų požymių, tokių kaip subtilumas, subtilumas, apibrėžti skoniai ir daugiasluoksnis sudėtingumas, be kitų dorybių.
Kelis kartus paragavęs vyno ir praleidęs kartais apgaulingą pirminį įspūdį, turėtumėte užduoti klausimą: „Ar šis vynas vargina?“ Tai, kaip jūs atsakote, gali daug pasakyti apie jūsų ragaujamo skonio savybes.
baltasis vynas nuo sausų iki saldžių
Staigmena . Paskutinis ir vargu ar yra netikėtumo elementas. Tai dar vienas būdas pasakyti „originalumą“. Įdomūs vynai suteikia netikėtumo, nenuspėjamumo elementą. Puikūs vynai garantuoja tą pojūtį.
Nesvarbu, kiek kartų ragausite, tarkime, puikų raudoną Burgundiją ar Barolo, visada nustebsite. Gilumas slypi ne tik sudėtingume, bet ir naujų atradimų pojūčiuose, net ir su vynais, kuriuos (neteisingai) įsivaizdavote jau žinančius.
Netikėtumas yra slaptas visų įtikinamiausių pasaulio vynų padažas.