Kanados ąžuolo statinės gauna mazgą iš vyndarių

Du mėgėjai vyndariai Kanadoje įkūrė pirmąją kompaniją, gaminančią vyno statines iš reto Kanados ąžuolo, naudodami medžius, užaugintus nedideliame Ontarijo pietų rajone. Jie sako, kad statinės suteikia kitokio skonio nei ąžuolai, paprastai naudojami vyno gamybai.

„Jis skiriasi nuo prancūziško ar amerikietiško ąžuolo“, - sakė Ann Sperling, „Malivoire Wine Co“, vienos iš kelių Ontarijo dvarų, vyndarių, atliekančių bandomąsias partijas su Kanados statinėmis.

Hamiltono bendrosios ligoninės kardiochirurgijos asistentas daktaras Jimas Hedgesas ir McMasterio universiteto pensininkas geologijos profesorius Michaelas Riskas įkūrė Kanados „Oak Cooperage Inc.“, eksperimentavę su mažomis statinėmis, kurias jie pagamino iš medžio.

'Mes išretinome tikrai senus peraugusius medžius ant mano sesers miško, kad jaunesniems sodinukams suteiktų daugiau šviesos', - sakė Hedgesas. 'Kai atpažinau ąžuolą, Mike'as ir susimąstėme, ar galėtume jį panaudoti pasigamindami kelias vyno statines'. Pagal pomėgį medžio apdirbėjas Hedgesas bandė pasigaminti nedidelę vyno statinę, tačiau greitai atrado bendradarbiavimą, kurį geriausiai gali palikti profesionalams.

Kadangi Kanadoje nėra kvalifikuotų vyno statinių gamintojų, „Hedges and Risk“ susikrovė keturis ledo ritulio įrangos krepšius su rankomis supjaustytais stiebais ir nuvežė juos į „Gibb Bros. Cooperation“ Hot Springs, Ark. ir pradėjo eksperimentuoti su senstančiais „Sauvignon Blanc“, „Chardonnay“ ir „Cabernet Sauvignon“ naujuose statinės. 'Atrodė, kad jie suteikia skonį, panašų į prancūziško ąžuolo', - sakė Hedgesas.

2001 m. Jie įtikino Dereką Barnettą, aukščiausios klasės Lailey vynuogyno vyndarį Ontarijuje, pagaminti du jo dvaro auginamų „Chardonnay“ butelius, vieną iš Kanados ąžuolo ir kitą iš amerikiečių. Vienkartinė 2001 m. Kanados ąžuolo amžiaus „Chardonnay“ 30 litrų statinė buvo gerai įvertinta vietinių vyno rašytojų ir kolekcininkų.

„Manau, kad Kanados ąžuolas turi realų potencialą“, - sakė Barnettas. 'Šiuo metu skoniai atrodo šiek tiek stipresni nei prancūziško ąžuolo, tačiau manau, kad mums reikia daugiau laiko išmokti medienos niuansų.'

2002 m. Derliui Barnettas nusipirko šešis pilno dydžio, 59 litrų (225 litrų) Kanados ąžuolo statines, kurias pagamino „Mis & A Cooperations of Missouri“ iš 100 metų amžiaus medienos, kuri buvo džiovinta ore 24 mėnesius. Kelios kitos Ontarijo vyno daryklos gamino bandomąsias partijas iš Kanados ąžuolo, kaip ir pensininkas „Silver Oak Cellars“ generalinis direktorius Dave'as Cofranas, kuris vis dar valdo „Silver Oak“ 50 proc.

„Cofran“ pagamino tris „Merlots“, po vieną - viso dydžio statinėse iš Kanados, Prancūzijos ir Misūrio išauginto Amerikos ąžuolo. 'Mūsų pačių Misūrio ąžuolas pasižymėjo stipriausiais vanilės skoniais, prancūzai buvo panašesni į cigaro dėžę, o Kanados mediena buvo pusiaukelėje tarp jų', - sakė Cofranas. Jis pridūrė, kad Kanados ąžuolo pobūdis yra pakankamai unikalus, kad nusipelnytų tolesnių bandymų. 'Tai nėra geriau ar blogiau nei kiti, tiesiog skiriasi.'

Kanados ąžuolas yra iš tikrųjų Quercus alba, tos pačios rūšies, iš kurios gaminamos amerikietiškos statinės. Vynui naudojamas amerikietiškas ąžuolas dažniausiai auginamas Karolinijos miškuose, esančiuose Žemųjų Didžiųjų ežerų apylinkėse, ir Misisipės upių užliejamose teritorijose, įskaitant Alabamą, Arkanzasą, Karolinas, Indianą, Kentukį, Misūrį, Ohają, Tenesį ir Virdžiniją. Pasak Prancūzijos kooperacijos įmonės Seguin-Moreau, Amerikos ąžuolas turi komponentų, kurie suteikia jam du ar penkis kartus didesnį aromatinį Europos ąžuolo potencialą.

Prancūzinis ąžuolas visų pirma yra skirtingų rūšių Quercus sessiliflora (taip pat žinomas kaip sessilis ) ir Quercus robur arba pedunculata. Didžioji dalis medienos vyno statinėms užauginama centriniuose Allier, Nevers ir Tronçais miškuose ir šiauriniame Vogėzų miške netoli Elzaso regiono. Jis paprastai turi griežtesnį grūdą ir mažesnes poras nei amerikietiškas ąžuolas. Vyndariai taip pat naudoja ąžuolą iš Rytų Europos šalių, tokių kaip Vengrija.

Kanados ąžuolas: „Skoniai yra arčiau Vosges ąžuolo, kuris auga vėsesniame regione, panašiai kaip pas mus“, - sakė Malivoire'o Sperlingas. „Per anksti pasakyti, kokios yra visos Kanados ąžuolo savybės. Šie vynai vis dar yra kūdikystės stadijoje “.

Šiais metais „Canadian Oak Cooperage“ pagamino 120 59 galonų statinių, kurios buvo parduotos už 850 USD (650 USD), taip pat keletą 15 galonų statinių, kurių kaina 375 USD (285 USD) namų vyndarystės rinkai.

'Kai tik rinka mus priims, galėtume pasirengti keliems šimtams', - sakė Hedgesas. 'Aš nekenčiu parduoti šios medžiagos kaip grindų.'

# # #

Skaitykite daugiau apie ąžuolo statines ir jų indėlį į vyną: