Ar galiu gaminti vyną iš įprastų stalo vynuogių?

Gėrimai

Gerbiamas daktaras Vinny,

Mano klausimas yra apie vynuoges, kurios paprastai yra valgomos iš vaisių parduotuvės. Ar juos galima naudoti vyno gamybai? Indijoje jis labiau ovalo formos, palyginti su įprasta sferine forma. Koks poveikis gali skirtis iš vyno, palyginti su įprastais?



—Shashank K., Mumbajus, Indija

Gerbiamasis Šašankai,

Niekada nebuvau vaisių parduotuvėje Indijoje, bet galiu pasakyti, kad stalo vynuogės JAV labai skiriasi nuo vyno vynuogių. Tai yra prasminga - jie naudojami labai skirtingai. Valgomosios vynuogės auginamos didesnės ir traškesnės, plonomis odelėmis ir mažomis sėklomis arba be jų. Jie taip pat išveisti gana tvirti, todėl gali išgyventi kelionę nuo vynuogyno iki parduotuvės į savo namus valgyti.

Vynuogių vynuogės yra neabejotinai trapesnės, jos nuskinamos daug sunokusios ir greičiau sunyksta. Vyno vynuogės taip pat yra saldesnės (joms reikia cukraus lygio, kad jos taptų alkoholiu), minkštesnės ir sultingesnės. Paprastai jie yra daug mažesni nei valgomosios vynuogės, jų storesnė, kramtomesnė oda ir didesnės sėklos.

Vynuogių vynuogės gali būti gana skanios, kai yra sunokusios, tačiau dėl storų jų odelių ir taninų juos valgyti ne taip smagu nei stalo vynuoges. Valgomosios vynuogės yra trapios ir gaivios, tačiau iš jų nebūtų puikus vynas, nes jos yra nepakankamai sunokusios, be to, jos neturi odos, sėklų ir minkštimo santykio, suteikiančio vynui skonio ir struktūros.

—Dr. Vinny