Išmokti paragauti vyno buvo vienas iš protingiausių dalykų, kuriuos kada nors dariau savo sveikatai. Atrodo, kad tai prieštarauja, tačiau šis procesas mane išmokys trokšti įmantresnio maisto. Viskas prasideda nuo paprastos koncepcijos, kad jūs negeriate vyno, jūs jo ragaujate. Šis nedidelis elgesio pokytis viską keičia.
Skonio su vynu gerinimas
Aštrus skonio pojūtis nebėra toks svarbus kaip buvo kitose mūsų evoliucijos istorijos dalyse. Šiuolaikiniame gyvenime sutinkame labai mažai maisto produktų, kurie gali būti toksiški ar nuodingi. Blogiausiu atveju mums gali tekti išpūsti pieno dėžę. Dabar galbūt galėtumėte teigti, kad dvigubi lašinių sūrio mėsainiai yra toksiški, bet ne vienodai. Vis dėlto tai, ką mes vartojame, apibrėžia kai kuriuos mūsų sveikatos aspektus, o vynas nėra išimtis. Gerindami skonio pojūtį, išmokstame atskirti, kas mums patinka ir kodėl.
„Vynas pakeis jūsų nuomonę apie maistą“.
Turint gerai išlavintą gomurį reikia praktikos. Aš galiu būti pakankamas įrodymas, kad kiekvienas gali šiek tiek pasistengdamas pagerinti savo gomurį. Viskas, ką padariau, buvo pakeisti keletą gėrimo įpročių, o kai tai padariau, sugebėjau tiksliai aklo skonio vynas su maždaug metų praktika. Štai ką aš padariau:
-
Naudok savo nosį
Kitą kartą, kai ruošiatės ką nors valgyti ar gerti, paimkite antrą kvapą, kol neriate į kąsnį. Pradedant atskirti savo skonį (sūrus, rūgštus, saldus, kartus) nuo aromatų (daug sudėtingesnis kvapų pasaulis). Realių pasaulio aromatų kaupimas yra geriausias būdas pradėti kurti savo skonių biblioteką, kuri vėliau būtų pritaikyta vynui. Atkreipę dėmesį į šiuos realaus pasaulio atskaitos taškus, jums bus patogiau vartoti skonio kalbą.
-
Lėčiau
Kai valgote maistą ar geriate vyną, tiesiog skirkite šiek tiek daugiau laiko: sulėtinkite tempą, atkreipkite dėmesį. Tavo skonio pojūtis yra jūsų burnoje, taigi kuo daugiau laiko vynas sukasi aplink burną, tuo daugiau galėsite jo paragauti. Naudokite daugiau laiko ir tarp gurkšnių. Vynai (ypač geri) keičiasi nuo pradžios iki pabaigos ir net ilgai po to, kai nurijote.
-
Praktikuokite vizualizaciją
Užmerkite akis ir pabandykite pamiršti, kad laikote taurę vyno. Kuo kvepiate? Atlikdamas šį procesą atrandu savo beprotiškiausias skonio užrašus. Staiga vyno taurė virsta ant viryklės troškinamo vyšnių padažo puodeliu arba tai yra nepaprastas aromatas, prilygstantis apniukusiam rūsiui. Suteikite sau leidimą interpretuoti ir groti bet kokiu būdu, kuris atrodo tinkamas.
-
Apimk keistenybes
Išbandę 3 aukščiau paminėtus įpročius, pradėsite ragauti neįprastus ar keistų skonių. Rašytojai dažnai sutelkia dėmesį tik į vyno aromatus, t. Atgaivina rudens vyšnių žiedus ir kokoso skonį “ kuris yra tam tikras žurnalistinis pūkas. Vyno valia visada į mūsų rūgštus ir kartus receptorius su gurkšniu, kaip yra iš esmės aitrus ir šiek tiek sutraukiantis (ypač raudonos). Kai kuriems žmonėms šis skonis atrodo nepatrauklus, tačiau atkreipkite dėmesį į jų intensyvumą ir galite pradėti piešti paveikslus, kaip paprastai būna tam tikrų vynuogių. Kai pradedate atpažinti saldaus, rūgštaus, kartaus ir naujų aromatų harmonijas, kiekvieną kartą gurkšnodami, jūs pradedate suprasti vyno pusiausvyros sąvoką.
-
Skanaukite vyno skrydžiuose
Mūsų smegenims daug sunkiau nustatyti subtilius niuansus tarp vynų vakuume. Paragavę vynų palyginamaisiais skrydžiais, greitai sužinosite jų skirtumus (ar panašumus). Lyginamasis degustavimas sukurs jūsų mintis pagrindiniai kiekvienos veislės rodikliai (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah ir kt.). Lyginamosios degustacijos yra raktas į jūsų skonio žodyno formavimą. Gali būti labai sunku pasakyti, kad „Pinot“ yra „raudonas vaisius“, tačiau jį įdėjus šalia sodraus, „purpurinio vaisiaus“ Malbeco, ši perspektyva padeda įžvelgti dviejų vynų ypatumus.
Kaip apeiti kalbą
Kalba gali būti tam tikra spąstais, kai pirmą kartą ragaujate vyną. Nesijaudinkite, ar esate 100% teisingi, ar palyginsite savo kalbą su kitų žmonių kalba. Užuot užuodę vyną, pradėkite nuo „didelės kategorijos“, tada pereikite prie specifikos. Pavyzdžiui, ar šis raudonasis vynas yra daugiau vaisinis arba daugiau pikantiškas ? Tada galite pradėti apibūdinti savo randamus aromatus. Aromatą galite vadinti „ryškiai raudona vyšnia“. Aš galiu tai pavadinti „šviežia avietė“. Kažkas kitas gali tai pavadinti „traškia raudona slyva“. Kiekvienas iš šių atsakymų yra teisingas. FAKTAS: Mūsų skonio pojūtis laikui bėgant keičiasi. Tikėkitės, kad jūsų skonio pomėgiai reguliariai keisis ir keisis.
Keletas vyno skrydžių, kuriuos reikia išbandyti
Atsižvelgiant į tai, kad skonio palyginimas yra vienas iš geriausių būdų išmokti apakinti skonį, galite išbandyti kelis tikrus skrydžius:
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabar PATARIMAS: Vyno skrydžiai paprastai yra 3 oz porcijos tarnavo greta. Pirmiausia paskaninkite vynus atskirai, tada palyginkite juos tarpusavyje.Vyno skrydžiai pradedantiesiems
Šie skrydžiai skirti susipažinti su pagrindinėmis vyno savybėmis, taip pat atverti skonį ir suvokti vyną. Jūsų gomurys niekada nebebus toks pats. Tai nėra blogai!
- Sausas rislingas, „Sauvignon Blanc“ ir „Oaked Chardonnay“
- Ką daryti: Pradėkite nuo „Riesling“ ir baigkite ąžuoliniu „Chardonnay“, paskanaudami kiekvieną atskirai, tada palyginkite juos tarpusavyje.
Ką pastebėsite: Kadangi kiekvienas šio skonio palyginimo vynas yra techniškai „sausas“, pirmiausia pastebėsite, kaip pradėti išpinti vaisių aromatus nuo realaus vyno saldumo (likučio vynuogių cukraus). Bet koks „saldumas“, kurį suvokiate šiame skrydyje, yra tik todėl, kad vynai turi aromatų, kuriuos siejate su saldumu, o ne todėl, kad vyne iš tikrųjų yra cukraus. Be to, atidžiai atkreipkite dėmesį į tai, kaip kiekvieno vyno rūgštingumas (aitrumas) ir sodrumas (tekstūra) didėja. Galiausiai, „Chardonnay“ padės jums nustatyti ąžuolo skonį vyne, nes jis yra vienintelis šio skrydžio vynas, senstantis ąžuolu. - „Pinot Noir“, „Malbec“ ir „Cabernet Sauvignon“
- Ką daryti: Pradėkite nuo „Pinot Noir“ ir pabaigite „Cabernet Sauvignon“. Jei juos visus rasite iš tos pačios šalies ar net to paties regiono, tai būtų idealu. Sonoma ar Argentina būtų puikios vietos, iš kurių būtų galima įsigyti šį skrydį.
Ką pastebėsite: Šis ragavimas išryškina tris pagrindinius komponentus: kūną, skonio ilgį ir taniną. Nors „Malbec“ gali būti panašiai turtingas kaip „Cabernet“, paprastai pastebėsite, kad „Cabernet Sauvignon“ yra labiau sutraukiantis, agresyvus taninas, o „Malbec“ paprastai yra šiek tiek minkštesnis tekstūros atžvilgiu. - Aklai sulankstytas „Dry Rosé“, „Oaked Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ degustavimas
- Ką daryti: Kiekvienas vynas turi būti patiekiamas kambario temperatūroje, o ragautojai turi būti aklai sulankstyti prieš pilant vynus. Taip pat galite naudoti juodus akinius, jei jų turite dėl kokių nors priežasčių.
Ką pastebėsite: Sužinosite, kaip mūsų skonio vynui pojūtį dažnai įtakoja vyno spalva. Degustatoriai dažnai painioja „Rosé“ ar „Pinot Noir“ kaip baltąjį vyną ir „Chardonnay“ kaip raudonąjį vyną. Šis degustavimas yra labai įdomus!
Suplanuokite savo skrydžio vynu degustaciją. Išbandykite vieną iš čia pateiktų idėjų arba sugalvokite savo! Nesivaržykite naudoti šį degustacinės lentelės atsisiuntimą (pdf).
Atsisiųskite degustacines kilimėles
Tarpiniai vyno skrydžiai
Vidutinio lygio degustacijos išeina už to, kas yra butelyje, ir sutelkite dėmesį į tai, iš kur (ir kada) yra vynas. Taip pat galite gilintis į tai, kaip skirtingas vyno gamybos būdas daro įtaką jų galutiniam pateikimui.
- Bordo iš Médoc, Pietų Afrikos Cabernet, Šiaurės pakrantės Cabernet (arba Coonawarra Cabernet)
- Ką daryti: Pirmiausia paragaukite „Bordeaux Cabernet“, o paskutinis - „California Cabernet“. Skirkite laiko kiekvienam vynui ištaisydami tikslias degustacijos užrašus, kad nustatytumėte jų skirtumus
Ką pastebėsite: Šiame skonio palyginime atskleidžiama tiek klimato, tiek terroir skirtumų svarba. Klimato skirtumai pasireiškia kūno ir vaisių skoniais, kai palyginate „Bordeaux Cabernet“ su „California Cabernet“. Pietų Afrikos ir Kalifornijos „Cabernet“ palyginimas parodys ryškius skirtumus, kaip terroir veikia vyną. Kiti puikūs vienos rūšies vyno skrydžiai:- Pinot Noir iš Kalifornijos, Oregono ir Prancūzijos
- Sauvignon Blanc iš Luaros slėnio Prancūzijoje, Kalifornijos šiaurinėje pakrantėje (pvz., Sonoma) ir Marlborough (Naujoji Zelandija)
- Rioja Joven arba Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Ką daryti: Idealiu atveju norėsite rasti vieną gamintoją ir paragauti jų Rioja vynų asortimento pradedant pagrindinė Rioja iki Gran Reserva Rioja.
Ką pastebėsite: Šis skonio palyginimas labai greitai nustatys kaip ilgalaikis ąžuolo senėjimas veikia skonį raudono vyno profilis. Greitai nustatysite, kur yra jūsų ąžuolo lygio pirmenybė. Šiuo palyginimu jūs pereinate nuo ne labai ąžuolo laiko prie labai ilgo ąžuolo senėjimo. - 10 metų raudonas vynas, palyginti su 3 metų raudonuoju vynu
- Ką daryti: Ieškokite 2 vieno veislės vynų iš to paties regiono, kurių derlius skiriasi 7–15 metų. Pradėkite nuo seno vyno ir baigkite jaunu vynu.
Ką pastebėsite: Šis degustavimas parodys, kaip vynas keičiasi senstant. Pastebėsite spalvų, kūno, tanino lygio ir vaisių skonio skirtumus. Tiesą sakant, mes neseniai giliai išnagrinėjome šią temą 30 metų „Merlot“ palyginimas.
Išplėstiniai vyno skrydžiai
Išplėstinėse degustacijose daugiausia dėmesio skiriama puikiems vynams ir subtiliems jų skirtumams kalbant apie terroir . Dažnai pastebėsite, kad šių degustacijų metu daugiausia dėmesio skiriama vynuogių rūšims ir vyno stiliams, kuriuos lengva supainioti.
- Austrijos „Gruner Veltliner“, ispanų „Albariño“, „Sancerre“ arba „Pouilly Fumé“ („Sauvignon Blanc“)
- Bordo kairysis krantas (Cabernet), Bordo dešinysis krantas (Merlot), Reserva Rioja arba Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toskanos Vermentino, Ispanijos Verdejo, šiaurinė pakrantė Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Vokietijos VDP (sausasis) rislingas, Austrijos rislingas, Elzaso rislingas
Paskutinis žodis
Išmokti paragauti vyno buvo vienas iš protingiausių dalykų, kuriuos kada nors dariau savo sveikatai. Tai atrodo prieštaringa, tačiau šis procesas mane išmokys daug giliau suprasti, kas man atrodo patrauklu maiste ir vyne. Ugdykite paprastą mintį, kad negeriate vyno, o ragaujate. Šis nedidelis elgesio pokytis gali pakeisti visą jūsų požiūrį į gėrimą. Tai sakant, vienintelis būdas išugdyti savo gomurį yra nuolat pūsti butelius, tačiau darykite tai saikingai!
Gerkite protingai
Žinok savo ribas. Nacionalinis vėžio institutas rekomenduoja moterims turėti ne daugiau kaip vieną 5 oz taurę vyno per dieną, o vyrai - ne daugiau kaip dvi taures. Šie skaičiai yra susiję su jūsų kūno mase ir jūsų sugebėjimu metabolizuoti alkoholį kepenyse.