Ar pasiruošę eiti virš šios Valentino dienos? Vyno žiūrovas Redaktoriai dalijasi savo vyno ir maisto poromis romantiškam valgiui dviems, pradedant tradicine antis ir „Pinot Noir“, baigiant klasikiniu „Jazz Age“ poravimu Bordeaux desertiniuose vynuose ir baigiant „V-Day“ radaro vynu budėjimo vietos. Tiesiog pridėkite gėlių!
Gaukite daugiau Valentino dienos įkvėpimo!
• Vyno ir šokolado derinimo ABC
• 5 mėgstamiausi receptai, kuriuos galima derinti su putojančiu vynu
• Valentino namuose: „Spice-Crusted“ kiaulienos pilvas
• 7 romantiški šokolado skanėstai
Sauternes ir austrės
Vyno pasirinkimas: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 m (95 taškai, 44 USD)
WS apžvalga: Ne drovus, su neskaniais džiovintų abrikosų, persikų ir mandarinų vaisių skoniais, papildytas imbieru, kartaus apelsino ir kartaus migdolo natomis, kurios suteikia įtampos. Išraiškingas, su gėlių sukimu ant apdailos, suteikiančio pakėlimą. Geriausia nuo 2020 m. Iki 2040 m. Padaryta 2 500 atvejų. Iš Prancūzijos.- Jamesas Molesworthas
ar galite priaugti svorio gerdami vyną
Valentino diena yra puiki proga išbandyti „Roaring Twenties“ porą: austrės ir saldus vynas (ne, tai nėra klaidingas ženklas). Tada buvo įprasta patiekti „Bordeaux“ desertinį vyną „Sauternes“ kaip aperityvą. Vynas taip pat paprastai buvo derinamas su austrėmis, kad būtų pradėtos puošnios puotos. Ir poravimas vis dar veikia, ypač jei jūs patiekiate turtingus Sauternes, pavyzdžiui, Château Guiraud, kartu su didelėmis, blizgančiomis Rytų pakrantės austrėmis.
Arba išbandykite saldų vyną iš Barsac, jei jums patinka mažesnės, saldžios Vakarų pakrantės austrės. „Barsac“ yra „Sauternes“ apatinis skydelis, todėl dėl kalkakmenio dirvožemio jis yra lenktyninio stiliaus. „Château Climens Barsac“ 2014 m (97, 66 USD) tai rodo. Kad ir kokį vyną pasirinktumėte, tiesiog įsitikinkite, kad jį patiekiate atšaldytą, kad gautumėte geriausių rezultatų. Ir jei nesate tikri dėl saldžių porų, tada galite žaisti saugiai su vienu iš sausų Bordeaux baltųjų, tokių kaip petnešos Clos Floridène Graves White 2017 m (91, 23 USD). Bordo baltymai paprastai yra plieniniai ir žvalūs, raibuliuojantys su agrastų ir peletrūnų natomis, dėl kurių jie skanūs su austromis iš abiejų JAV krantų. J.M.
Susiję receptai:
• Skrudintos austrės su citrusiniu česnako sviestu
• Tomo Colicchio keptos austrės su citrininiu Čilės rampos sviestu
Vyno žiūrovas svetainės nariai:
• Raskite neseniai įvertintus „Bordeaux“ desertinius vynus
• Raskite neseniai įvertintus Bordo baltus
Vėlyvas derlius ir Foie Gras
Vyno pasirinkimas: „SCHOFFIT Pinot Gris Elsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives“ 2015 m. (92 taškai, 60 USD)
WS apžvalga: Tai gyvybinga vėlyvas derlius siūlo intensyvius, smulkių akių skonio mango coulis, persimono, verpto medaus ir dūminio mineralo. Šilkinis ir elegantiškas kombinezonas, subtilus, užsitęsęs malto imbiero ir sodo žiedų apdaila. Gerkite dabar iki 2028 m. Padaryta 200 atvejų. 5 atvejai importuoti. Iš Prancūzijos.- Alisonas Napjus
Mano nuomone, desertinius vynus lengviau derinti prie pikantiškų patiekalų nei su saldžiais. Vienas iš mano mėgstamiausių pikantiškų skanėstų yra foie gras torchon - tradicinis prancūziškas ančių ar žąsų kepenų terinas. Mano meilė jai prasidėjo daugiau nei prieš dešimtmetį lankantis Bordo darbe. Regionas yra foie gras bastionas. Nepaisant daugelio vietinių poravimosi galimybių, man ten buvo reguliariai patiekiamas foie gras torchon su vėlyvu derliumi vėlyvas derlius vynų iš Prancūzijos Elzaso regiono.
Vėlyvas derlius pasiūlykite tropinių, cukatų ir konservuotų vaisių skonių. Jie lengvai dengia burną ir yra šilkiniai, o geriausias versijas subalansuoja ryškus rūgštingumas. Ryški ir saldi versija, tokia kaip „Schoffit's Pinot Gris“, padės pagerinti jūsų šventę, nes ji valo jūsų gomurį po kiekvieno gausaus ir pikantiško kąsnio. —A.N.
Susiję receptai:
• Sužalotos Foie Gras su Huckleberry figų uogiene
Vyno žiūrovas svetainės nariai:
• Raskite neseniai įvertintus vynus iš Elzaso
Pinot Noir ir antis
Vyno pasirinkimas: DEHLINGER „Pinot Noir“ Rusijos upės slėnis „Goldridge 2018“ (94 taškai, 55 USD)
WS apžvalga: Puikiai pagardintas ir malonus, su gyvais vyšnių ir serbentų skoniais, palaikomas gyvybingo rūgštingumo. Skalūno ir prieskonių detalės rodo vidutinį gomurį, atskleidžiant citrusinių vaisių užuominas ant pliušinio paviršiaus. Gerkite dabar iki 2025 m. Padaryta 1 095 atvejai. Iš Kalifornijos. Kim Marcus
koks yra vyno butelio skersmuo
Vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų mano žmonai yra visa antis, virta ant mūsų kepsnių, patiekiant ją su „Pinot Noir“. Šone aš dedu pjaustytas bulves po antimi, kurios lėtai kepa riebalų lašeliuose (žirniai taip pat yra geras, žalias variantas). Kaip porą pasirinkau raudoną spalvą iš aukščiausios vyninės Kalifornijos Pinot lopšyje. „Dehlinger“ gaminamas „Pinot Noir“ siūlo gyvybingą rūgštingumą ir intensyvius vaisių bei prieskonių skonius, kurie yra puiki folija turtingai antiai ir bulvėms.
Pavadinimas „Goldridge“ reiškia priesmėlio ir priemolio dirvožemį, kuriame pasodintas Dehlingerio vynuogynas, įprasti elementai daugeliui geriausių Rusijos upės slėnio Pinot terroirai . Vyno pavadinimas taip pat primena nuostabų Sonoma apeliacijos kraštovaizdį. Iš viso tai yra ypatingas malonumas, norint maišyti ir paskanauti gardžius šio klasikinio valgio ir šlovingo vyno skonius. —K.M.
Susiję receptai:
• Išdildyta anties krūtinėlė su spagečių moliūgais
• Charlie Palmerio anties krūtinėlė su citrusiniu kuskusu
• Glazūruota kepta antis
• Gary Danko keptų ančių kotletai
Vyno žiūrovas svetainės nariai:
• Suraskite neseniai įvertintą „Sonoma Pinot Noirs“
Putojantis rožinis ir uogos
Vyno pasirinkimas: DOMAINE CARNEROS „Brut Rosé Carneros“ 2016 m (93 taškai, 44 USD)
WS apžvalga: Rafinuotas, tačiau šventiškas, pasižymintis nuostabiais rožių žiedlapių, braškių ir arbūzų aromatais, kurie suteikia traškių, plieno skonių, o ant ilgos, užsitęsusios apdailos dvelkia graham krekeriu. Gerti dabar. Padaryta 7160 bylų. Iš Kalifornijos. Timas Fishas
Putojantis rožinis yra esminis Valentino dienos gėrimas man. Nuo romantiškos spalvos iki trapių ir šventinių skonių jis sukuria tinkamą nuotaiką. Skaistalų burbuliukai taip pat yra gaivi alternatyva tamsiems ir saldiems vynams, dažnai derinamiems su būtiniausiais atostogų šokoladais. Ir jei vieną iš šių rausvų vynų pilsite kartu su šviežiomis uogomis ar uogų pagrindu pagamintu desertu, derinys dainuoja.
Šokoladu padengtos braškės yra akivaizdus ir lengvas pasirinkimas naudojant šį „Domaine Carneros“ brutą. Prisimenu ir prieš keletą metų mėgautą išlydytą šokolado pyragą su aviečių padažu. Padažas pabrėžė šviežius vaisių skonius, o ne saldumą. Pyragas buvo be galo turtingas, todėl šviežesnis padažas jį labiau atitiko putojančiai rožinei. —T.F.
Susijęs receptas:
• „Panna Cotta“ su uogų sorbetu
Vyno žiūrovas svetainės nariai:
• Raskite neseniai įvertintus Kalifornijos putojančius vynus
vynas vs alus vs likeris
Natūralus saldus vynas ir vaisių pyragas
Vyno pasirinkimas: KATALANO VYNUODAI Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 taškai, 15 USD)
WS apžvalga: Šis saldainis pasižymi gaiviu rūgštumu, jungiančiu mandarinų, ličių ir rožių vandens skonį, išsamiai apibūdinant gėlių, medaus ir migdolų detales. Gerkite dabar per 2024 metus. Padaryta 50 000 atvejų, importuota 2 000 atvejų. Iš Prancūzijos.- Gillian Sciaretta
Valentino dienos desertai gali būti keli. Galite pasiimti trupiniškų vaisių pyragų, ryškaus šerbeto ar galbūt ko nors maistingesnio, pavyzdžiui, migdolų pyrago. Kad ir kurį pasirinktumėte, rasite puikų poravimą natūralus saldus vynas , deserto stiliaus spirituotas vynas iš Prancūzijos Rusijono regiono.
„Vignerons Catalans“ „Muscat de Riversaltes“ trykšta tropinių vaisių, migdolų ir rožių skoniais, visa tai palaiko gaivus rūgštumas ir saldumas. Nors juo galima lengvai mėgautis kaip aperityvu, jis šviečia kaip maisto derinys. Anksti valgio metu galite užpilti jį kartu su foie gras (mėgstamiausiais Roussillon vietiniams gyventojams) arba drąsiais sūriais. Arba supilkite jį vėliau, kad jo prabangūs skoniai būtų įdomus jūsų romantiškos vakarienės užbaigimas. —G.S.
Susiję receptai:
• Šviežių braškių pyragas
• Laukinių uogų pyragas su migdolų Frangipane ir avižinių dribsnių Streusel
Vyno žiūrovas svetainės nariai:
• Raskite neseniai įvertintus Langedoko ir Rusijono vynus
Uostas ir šokoladas
Vyno pasirinkimas: NIEPOORT Tawny Port 10 metų senumo NV (91 taškas, 48 USD)
WS apžvalga: Žavus stilius, su gana džiovintų vyšnių, bergamočių ir šiltų vaisių pyragų skoniais, sudarančiais išraiškingą ir kviečiantį šerdį. Saldesnėje spektro pusėje, bet su gaiva pusiausvyrai. Gerti dabar. Iš Portugalijos. J.M.
Dvi mano didžiausios meilės nesusitvarko: vynas ir šokoladas. Dažniausiai kalta šokoladas, jis yra toks gomurinis. Jis pasižymi galingais skoniais ir tanino sukibimu, dėl kurio vynas gali atrodyti švelnus ar metalinis. Vienas iš būdų padaryti šokoladą gražų - paversti jį desertu, nes jis bus geriau derinamas, jei jis saldesnis ar kreminis.
Virėjas Hedy Goldsmithas buvo Vyno žiūrovas Kompetencijos apdovanojimo laureatas Michael's Genuine Majamyje, kai ji ja pasidalijo šokoladinio grietinėlės pyrago receptas mums Puikios rungtynės funkcija. Pyragas yra turtingas ir paprastas, jam nereikia frou-frou ingredientų ar dažyti plokštelėmis. Auksakalė ir jos tuometinis someljė Ericas Larkee nusprendė ją suporuoti su rusvu uostu, o tai yra prasminga. Norite, kad vyno poros būtų pakankamai drąsios ir saldžios, kad atsilaikytų prieš šokoladinį kremą. Ji ypač rekomenduoja šį „Niepoort“ išpilstyti į butelius dėl irisų ir karamelės skonio, pirmenybę teikiant šiems, o ne vaisių natoms. —Owenas Duganas
Receptas: Šokoladinis grietinėlės pyragas
Vyno žiūrovas svetainės nariai:
• Raskite neseniai įvertintus uostus