Tobulame pasaulyje mes visi kasdien turėtume putojančio vyno, tiesa? Ateina penkta valanda ir kartu su ja POP. To nepadarius, burbulais galime bent jau pažymėti ypatingas progas, pavyzdžiui, penktadienius.
Daugelyje šventinių progų yra susietas tradicinis maistas, o Valentino diena nėra išimtis. Jūs turite turėti šokolado . Bet ką valgyti prieš šokoladą? Manau, kad lengvesni maisto produktai yra geri, kad sutaupytumėte vietos desertui ir liktumėte švelni. Putojantis vynas yra ne tik puikus maisto priedas, bet ir toks plūduriuojantis, džiuginantis ir linksmas, kad tinka dienai. Žemiau pateikiami penki patiekalai - užkandžiai, užkandžiai ir mažos lėkštės - kartu su įvairiais putojančiais stiliais, kad jūsų Valentino vakaras būtų lengvas, kad galėtumėte susikaupti pagrindiniam renginiui. Ne, ne, turiu omenyje šokoladą.
Traškūs grybai ir putpelių kiaušinis ant ruginės duonos
Šampano ir kanapių patiekimas kartu yra klasikinis žingsnis norint pradėti specialų patiekalą. Praėjus keleriems metams, Niujorko skandinavų restoranas „Aquavit“ sukūrė visų kanapių meniu, kad galėtume parodyti šių putojančių vynų ir jų atitinkamų bei šiek tiek pakilusių maisto degtukų stilių.
Virtuvės šefė Emma Bengtsson, kurios ramus, kontroliuojamas elgesys išsiskiria įtemptoje profesionalių virtuvių aplinkoje, davė mums receptų su dideliais posūkiais, kurie paskatino mūsų vyno lūkesčius: šukutės su balta soja, braškėmis, upėtakių ikrais ir obuolių granita, kartu su antiena marinuoti žiediniai kopūstai. Bet šis negalėtų būti tiesesnis. Tai ateina iš pašarų sezono vakarų Švedijoje, kur ji užaugo, todėl turi tvirtą trauką. Grybai troškinami iki traškių (per daug jų nemaišykite, kitaip jie nesutriks), tada uždėkite rugių skrebučių ir užpilkite perpus sumažintais putpelių kiaušiniais ir petražolėmis. Viskas. Patiekalas sujungia sumedėjusius grybus, lengvą duonos prieskonį, ryškią žolę ir turtingą kiaušinį. Tai puikiai tinka su kreminiu „Marc Hebrart Brut Selection NV“, kuris yra šiek tiek žemiškas, nes jo didžioji „Pinot Noir“ procentinė dalis. Išbandykite receptą arba visus tris - privačiam mini degustacijos vakarėliui .
Moliuskų miltai ir pašildyti ridikai su traškia jūros druska
Bostone įsikūręs „Legal Sea Foods“ sužavėjo mane nuo tada, kai pirmą kartą su žmona nuvykome, kai mūsų dabar 18 metų sūnui buvo maždaug devyni mėnesiai. Žmonės Pūkuotukas, nes tai yra grandinė (šiandien skaičiuojama 30 nelyginių vietų), bet, mano akimis, jie naudojasi savo perkamąja galia, kad užtikrintų aukščiausios kokybės kokybę už gerą kainą, ir jie dešimtmečius investavo į vyną ir jį reklamavo.
Todėl man buvo labai malonu prieš keletą metų su jais sudaryti valgiaraščio istoriją ir iš Bostono pakilti pakrante prižiūrėti fotosesiją. Vieta buvo gražūs prezidento ir generalinio direktoriaus Rogerio Berkowitzo ir jo žmonos Lynne krantinės namai nerijoje žemės, vadinamos Nahant. Berkowitzo senelis 1904 m. Atidarė maisto prekių parduotuvę, vadinamą „Legal Cash Market“, o jo tėvas atidarė žuvies parduotuvę 1950 m. Čia apsipirkinėjo Julia Child, įskaitant garsiosios bjauriosios jūrinės žuvies, kurią ji taip pat patarė vynų sąraše pirmosiomis dienomis. Po to sekė restoranas, kurį Rogeris perėmė ir po verslo mokyklos gerokai išaugo. (Gruodžio mėnesį Berkowitzas paskelbė, kad turi pardavė restorano verslo pusę bet išlaikė mažmeninę ir internetinę prekybą.)
Meniu , pateikė virėjas Richas Vellante'as , buvo nesudėtinga, tačiau su puikiais prisilietimais, tokiais kaip šio recepto riebus. Moliuskų milteliai yra tiesiog klasikiniai. Ridikėliai gali pažadinti apetitą prieš sriubą arba praskaidrinti gomurį po kreminio malonumo. Šiaip ar taip, pilkite šampaną. Gėrimų operacijų viceprezidentas Smėlėtas blokas pasirinko puikų ne senovinį brutą su plačiu patrauklumu Taitteris Prancūzė , susieti su ši soti sriuba .
„Crudo“ šukutė su ikrais, „Jalapeño“ ir aistra, marinuota aistros vaisių sultyse
Žinote seną posakį, kad restorane buvo vynų sąrašas, kurio dydis buvo telefonų knyga? Na, Niujorko „Cru“, kuris dabar uždarytas, buvo dviejų telefonų knygų dydžio vynų sąrašas, o jo rūsio puikybė Vyno žiūrovas Didysis apdovanojimas. Sudėdami degtukus „Chardonnay“ meniu, vyno režisierius Robertas Bohras ir someljė Michelis Couvreux'as pasirinko maždaug 4500 atrankų.
Pirmasis vynas buvo prabangios tekstūros „Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996“. Virėja Shea Gallante patiekė marinuotas, apsirengusias žalias šukutes. Akompanimentai gali skambėti stebėtinai, tačiau paruošimas yra greitas ir lengvas (tiesiog įsitikinkite, kad po ranka turite yuzu, garstyčių aliejaus ir šizo lapų), o skoniai tikrai skamba. Kaip istorijoje pabrėžė Gallante, žmonės nori gausaus maisto su šampanu, tačiau tai nereiškia, kad riebios žalios šukutės tai daro labai gražiai.
Nors restoranas nedirba, istorija baigiasi laiminga, iliustruojančia, kaip svetingumo verslas turi savo šeimos medį: Bohras ir virtuvės šefas Ryanas Hardy įkūrė „Delicious Hospitality Group“, turinčią tris puikius restoranus Niujorke. Couvreux yra Thomaso Kellerio Niujorko restoranų, įskaitant didįjį apdovanojimą pelniusio „Per Se“, gėrimų direktorius. Dabar Gallante yra „Lincoln Ristorante“, „Geriausio apdovanojimo“ apdovanojimo laureato, virėja. Nors galbūt negalėsite vakarieniauti šiose vietose, buvusios komandos šukutės ir šampano rungtynės tikrai paskatins jūsų norą .
Mini špinatų kišės
Daugiau nei prieš dešimtmetį pradėjo mano draugė ir bendradarbė Jennifer Fiedler serija, pavadinta 8 ir 20 USD , su receptu, kuriame yra ne daugiau kaip aštuoni ingredientai (be to, sandėliukai) ir vynai, kurių kaina yra mažesnė nei 20 USD. Tai patiko iš naujo ir buvo informuota apie rimtus maisto gaminimo įgūdžius ir įdomų rašymą. Fiedler grįžo į Havajus, kur užaugo, ir ten augina du žavius vaikus, o taip pat rašo ir kepa. Stulpelis tęsiasi.
Kaip ir omletai bei risotto, taip ir kišai yra tikrai geras dalykas, kurį galima įvaldyti, ir visai nesunku. Jį galima kepti iš anksto, o jūs galite pasiūlyti kaip vieną patiekalą ar priešpiečius arba kaip mini kišes vakarėliui. (Šioje recepto versijoje patiekiami nuo 8 iki 10 užkandžių, taigi, jei jūs iš tikrųjų vakarieniaujate dviese, o ne maitinate savo šeimos vienetą, kai esate įstrigę namuose, visi likučiai kelias dienas laikys šaldytuve.) jūs galite pritaikyti kišę prie turimų ingredientų, taip pat galite pritaikyti vynus. „Fiedler“ rekomendavo vaisių putojimą, pvz., „Prosecco“ ar „California“, kuris yra prasmingas žaisti prieš žemiškus špinatus. O kiaušiniai visada gerai burbuliukai.
Citrinų alyvuogių aliejaus pyragas su Tequlia glaistu
Kai jam buvo 17 metų, Viktoras Floresas padarė didelį šuolį. Jis pats iš Meksikos persikėlė į Niujorką, nė viena šeima jo nelaukė. Kaip jis prisimena: „Aš pažinojau ką nors, kas ką nors pažinojo“. Jis turėjo kur apsistoti ir planuoja dirbti statybose. Tačiau atšiauri 1989 metų žiema šiam planui pakenkė. Floresas rado darbą plaudamas indus Teatro rajono pagrindinių namų Joe Alleno šeimos italų restorane „Orso“, kuriam vadovauja Alleno dukra Julie Lumia, kurią jis laiko savo mentore. (Allenas ką tik mirė vasario 7 d.) 2000 m. Floresas vadovavo Orso ir Joe Allen virtuvėms bei Meine esančiam forpostui, kuris nuo to laiko buvo uždarytas. Jis taip pat valdo „Bar Centrale“ - slaptą vietą, kuri yra tokia maloni, kad nedvejodama ją paminėsiu.
Nišinių virėjų amžiuje (ya gotta have a trick) Floresas - tai gaivaus oro gurkšnis. Jis užtikrintai gamina maistą įvairiose miniose. Joks pasiruošimas nėra po juo, ir vis dėlto jis kažką atneša į standartinius patiekalus ir naujoves. Jis yra tiesus ir ekonomiškas kalbų atžvilgiu, turi tokį pat mielą nusistatymą ir yra prieinamas kaip bet kuris virėjas, apie kurį aš kada nors rašiau. (Neseniai jam parašiau žinutes, norėdamas paklausti, ar jis įdeda česnako į gvakamolę. Jis atsakė „Ne“. Tada maždaug po penkių minučių jis išsiuntė priimtinų priedų gausą ir priminimą: „Jokio česnako“.)
Floresas padarė atostogų meniu Vyno žiūrovas kad kirto azijietišką ir meksikietišką skonį su tunu ir švelniai pagardino didžiulį šonkaulių kepsnį. Desertui jis užpylė itin drėgną alyvuogių aliejaus pyragą su tekilos glaistu. Tai subtilus prisilietimas, kurio tekilos galite net neatpažinti, jei nežinojote, kad jis ten yra, tačiau jis sumažina saldumą ir padidina aliejaus skonį. Lengvai saldūs burbuliukai, šiuo atveju - „Floreso“ pasirinktas „Moscato d’Asti“, tinka sąskaitai šis receptas atitinka .